【正文】 時(shí)，應(yīng)介紹一些本酒店的風(fēng)味名菜，要有冷有熱、有葷有素，品種多樣，即要菜肴豐富，又能適當(dāng)控制在價(jià)格范圍之內(nèi)。著類(lèi)顧客對(duì)餐廳的風(fēng)味特色較為了解，喜歡自己點(diǎn)菜，也有對(duì)餐廳的風(fēng)味名菜不太了解的需要服務(wù)人員介紹。他們希望得到服務(wù)員的幫助，這是服務(wù)員應(yīng)該當(dāng)好參謀，在推銷(xiāo)中介紹一些餐廳風(fēng)味菜肴，但注意要把菜的風(fēng)味、特色、原料加以介紹，使顧客對(duì)菜肴加以了解，另外推銷(xiāo)菜品時(shí)，應(yīng)考慮一定的價(jià)格范圍。如果問(wèn)“先生，我們有果汁、熱飲、可樂(lè)，請(qǐng)問(wèn)您需要哪一種？”這樣客人的反映是選擇一種飲料而不是要與不要。例如：由教師或?qū)W員扮演客人，向?qū)W員提出各種各樣比較典型的問(wèn)題，請(qǐng)學(xué)員解決。要掌握相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)和推銷(xiāo)技能。（二）（1）餐廳的內(nèi)部推銷(xiāo) 要做好餐廳的環(huán)境推銷(xiāo)，首先，要求餐廳設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào)，要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具、陳列品照明與色彩而選擇不同的環(huán)境。服務(wù)中“三輕”，走路輕、說(shuō)話輕和動(dòng)作輕。在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹制表演就是一種有效的化抽象為生動(dòng)形象的推銷(xiāo)方式，能起到渲染氣氛的作用?！爸劣谶@種78元的’佛跳墻’是我們這里根據(jù)大眾化的口味需要特意推出的一種迷你式的’佛跳墻’，這種’佛跳墻’雖然在材料的數(shù)量和出品上有所減少，但用的湯還是原汁燉出來(lái)的，所以很受大眾消費(fèi)者的歡迎。“上次和您一起來(lái)的那位劉老板，昨天就在我們這里吃了這個(gè)菜，吃完后，贊不絕口呢。服務(wù)員為她斟上紅茶，她卻生硬地說(shuō)：“你怎么知道我要紅茶，告訴你我喜歡喝綠茶?！澳愣紩?huì)講話啊。請(qǐng)看下面的例子：北京的仿膳飯莊來(lái)了一位廣東的顧客，服務(wù)員趕緊上前引領(lǐng)顧客入座。又如在西餐廳，顧客點(diǎn)了主菜，而沒(méi)有配菜，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)推薦幾種配菜，以供顧客選擇。餐飲服務(wù)員在推銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)用這種填補(bǔ)空白的方法，往往可以收到較好的效果，不過(guò)要求服務(wù)員有一定的餐飲知識(shí)，尤其是餐飲食品搭配的相關(guān)知識(shí)。餐飲服務(wù)員通過(guò)觀望，來(lái)看出顧客的年齡，舉止情緒，是外地還是本地；是吃便飯，還是洽談生意；是炫耀型還是茫然型；還要觀察到誰(shuí)是主人，誰(shuí)是顧客。（三）少年兒童兒童多喜歡新鮮、少骨無(wú)刺、造型美觀的菜肴。這些顧客往往會(huì)環(huán)顧四周，看別人吃什么再?zèng)Q定，有時(shí)也會(huì)考慮到一定的價(jià)格范圍。（二）對(duì)于前來(lái)調(diào)劑口味的顧客這一類(lèi)顧客的關(guān)注點(diǎn)往往集中在菜品的口味上，大部分來(lái)餐廳調(diào)劑口味的人應(yīng)該是慕名而來(lái)的，想嘗嘗酒店的風(fēng)味特色，名菜、名點(diǎn)或者專(zhuān)門(mén)是為一道菜肴而來(lái)。（四）對(duì)于前來(lái)聚餐的顧客前來(lái)聚餐的顧客，往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人，比如一些關(guān)系較好的同事、同學(xué)、朋友、戰(zhàn)友等。如何做到有效溝通主動(dòng)出擊!人與人的交流很關(guān)鍵，在我們營(yíng)銷(xiāo)的道路上更為重要。論文寫(xiě)作要勇于冒險(xiǎn)，敢于嘗試自己從來(lái)不敢做的事情。我們的客戶(hù)有不同的類(lèi)型，處事方式也不同，所以，我們要學(xué)會(huì)變通，不能一成不變。我們要把個(gè)人的價(jià)值上升到公司的價(jià)值。只會(huì)產(chǎn)生思想的垃圾。決定第一，成敗第二。所以我們要毫不畏懼，范文參考網(wǎng)勇往直前!要這樣看待困難：挫折=存折壓力=動(dòng)力障礙=最?lèi)?ài)，一分耕耘，一分收獲。下面就此次培訓(xùn)，我簡(jiǎn)單談?wù)勎业?。銷(xiāo)售靠合作，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的英明決策，離不開(kāi)公司的運(yùn)籌帷幄，離不開(kāi)各部門(mén)的支持配合。第五篇：會(huì)員卡的推銷(xiāo)技巧會(huì)員卡的推銷(xiāo)技巧一、銷(xiāo)售的對(duì)象。（從與客人之間的溝通獲得的信息）工作、生活壓力大，有保健按摩的消費(fèi)習(xí)慣顧客。讓客戶(hù)覺(jué)的你是真誠(chéng)的人，是可以信賴(lài)的人。處處留心皆學(xué)問(wèn)，要養(yǎng)成勤于思考，善于銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)。并且用大量生動(dòng)的案例教學(xué)，實(shí)用性和操作性強(qiáng)，采用互動(dòng)和現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答等方式，生動(dòng)易懂，張弛有度，使我們?cè)谳p松的學(xué)習(xí)中掌握更多的方法和技能。要積極樂(lè)觀的面對(duì)困難，勇于挑戰(zhàn)!把每一個(gè)困難都作為鍛煉自己的好機(jī)會(huì)。速度第一，完美第二。執(zhí)行就是把“思考”轉(zhuǎn)變?yōu)椤艾F(xiàn)實(shí)”的過(guò)程。所以：我們要把個(gè)人的目標(biāo)上升到公司的目標(biāo)。銷(xiāo)自己，售價(jià)值觀。有些困難是自己給自己制定的，其實(shí)，真正做起來(lái)并沒(méi)那么難，只要戰(zhàn)勝自己，相信自己能行，你就一定行!如果連嘗試都沒(méi)嘗試怎么就知道自己不行呢?人的潛力是無(wú)限的。怎樣才能如愿以?xún)?，那就只有直面人生先把自己推銷(xiāo)出去。顧客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員還要經(jīng)常留意菜肴是否充裕，如不夠時(shí)，應(yīng)及時(shí)與顧客聯(lián)系，添菜。這些消費(fèi)者的要求特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或快吃早走，品種不要太多，但要求快，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹價(jià)廉物美，有湯有菜，制作時(shí)間較短的品種。（二）茫然型這種顧客多數(shù)是初次出門(mén)，還不習(xí)慣在外用餐。在服務(wù)中要耐心、不急躁，可以向這類(lèi)顧客推銷(xiāo)一些滋補(bǔ)燉品?！跋虏说眲t是要了解和掌握一定的烹調(diào)知識(shí)，以便向顧客介紹，引導(dǎo)消費(fèi)；兩者對(duì)比，“下菜碟”需要一些烹調(diào)知識(shí)，而“看人”則要面對(duì)形形色色的活生生的人，二者對(duì)比差別大是顯而易見(jiàn)的?！芭叮俏易Ｄ闵湛鞓?lè)，你們想吃點(diǎn)什么呀？”服務(wù)員把菜單遞了過(guò)去。六、填補(bǔ)空白做好搭配在顧客點(diǎn)菜時(shí)，餐飲服務(wù)員可以憑借自己的經(jīng)驗(yàn)，給顧客提供一些合理化建議，填補(bǔ)顧客消費(fèi)時(shí)的空白。服務(wù)員用餐車(chē)將菜肴推到顧客的桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，若不合口味就請(qǐng)顧客點(diǎn)其它菜肴?！?“有什么蔬菜??？”老夫人又說(shuō)了，“現(xiàn)在蔬菜太老了，不好吃。請(qǐng)看下面的例子：迎賓員引導(dǎo)著幾個(gè)顧客從門(mén)口過(guò)來(lái)?！狈?wù)員不失時(shí)機(jī)地介紹說(shuō)?！拜^貴的這種佛跳墻是魚(yú)翅、海參、干貝、香菇等主料的基礎(chǔ)上，又增加了新鮮的魚(yú)、蝦、貝、蚌等，內(nèi)容非常豐富，共有18種原料組成。（1）一般外向型的客人是我們推銷(xiāo)產(chǎn)品的目標(biāo)，外向型的顧客話多，人也愛(ài)動(dòng)，喜歡問(wèn)這道菜味道怎么樣，那道菜別的顧客點(diǎn)的多不多，對(duì)于這樣的客人我們就可以對(duì)顧客說(shuō)：“這道菜的味道不錯(cuò)，別的顧客反應(yīng)不錯(cuò)，您看點(diǎn)個(gè)試試好嗎？”（2）要是接待有老者參加的宴會(huì)，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜向老人進(jìn)行推銷(xiāo)，要選擇健談的顧客為推銷(xiāo)對(duì)象，并且以能讓老者聽(tīng)到的聲音來(lái)推銷(xiāo)，這么一來(lái)，無(wú)論是老者還是其他客人都容易接受推銷(xiāo)建議，有利于推銷(xiāo)成功。（3）服務(wù)員要注意儀表儀容，要使用禮貌語(yǔ)言，微笑待客。（一）餐廳的外部推銷(xiāo)餐廳的外部推銷(xiāo)主要有三點(diǎn)：店名推銷(xiāo)、招牌推銷(xiāo)、外觀與櫥窗推銷(xiāo)。對(duì)菜肴、點(diǎn)心等產(chǎn)品知識(shí)有充分的認(rèn)識(shí)?！庇H近法：例如：“您一直這么關(guān)照我們生意，今天我特意介紹一道好菜給您。三、語(yǔ)言運(yùn)用技巧語(yǔ)言是有聲的思想，是表達(dá)心情的工具，語(yǔ)言是對(duì)客服務(wù)中最重要的服務(wù)要素，巧妙的運(yùn)用語(yǔ)言能起到意想不到的效果。同時(shí)應(yīng)注意操作方法、口味、色調(diào)和原料的搭配。同時(shí)可以適時(shí)介紹多推銷(xiāo)一些酒水和飲料。服務(wù)用語(yǔ)要簡(jiǎn)潔、短小、精悍，同時(shí)又能吸引顧客，有助于餐飲的推銷(xiāo)，如：服務(wù)員常用“您需要果汁還是酸奶”來(lái)代替“您需要什么飲料”，引導(dǎo)顧客迅速做出消費(fèi)決策。客人點(diǎn)菜時(shí)是服務(wù)員推銷(xiāo)的最好時(shí)機(jī)，客人看菜單時(shí)，服務(wù)員不可置之不理、一言不發(fā)，而是要與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通，主動(dòng)向客人提出各種建議，使客人對(duì)菜單上所列的產(chǎn)品感興趣，從而接受服務(wù)員的推銷(xiāo)。主動(dòng)招呼：主動(dòng)招呼對(duì)招攬顧客有很大的意義，比如有的顧客進(jìn)餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉(zhuǎn)頭走了。寡言型：此類(lèi)客人以學(xué)者、中年男性居多，平時(shí)言語(yǔ)不多，性格孤僻、但有主見(jiàn)。案例中你體會(huì)到了什么？這是一個(gè)細(xì)心服務(wù)的案例，這位服務(wù)人員具備了相應(yīng)的常識(shí)。小余的離去對(duì)前一家餐廳來(lái)說(shuō)，即傷害了客人，又損壞了餐廳形象，從而喪失了一大批客人。在提供服務(wù)時(shí)，要屏棄“看人下菜碟”（如果是老客消費(fèi)成習(xí)慣你們很熟可以、要與客溝通了解客人當(dāng)餐的宴請(qǐng)性質(zhì)，來(lái)揣摩客人的消費(fèi)心理）的舊習(xí)氣，絕對(duì)禁止以貌取人和以職取人，而應(yīng)平等、友好的對(duì)待每一位客人。事實(shí)上，客人因自身有缺陷，所以自尊心特別強(qiáng)，有些殘疾客人堅(jiān)持自己做事，服務(wù)員應(yīng)視具體情況進(jìn)行服務(wù)，過(guò)多的代勞可能會(huì)傷害客人的自尊心。什么樣的客人不宜吃什么食品？！通風(fēng)、孕婦、高血壓、低血糖、孩子、老年人！。注意站立姿態(tài)站立的姿態(tài)可以反映出對(duì)客人是苛刻、厭煩、淡漠，還是關(guān)心、關(guān)注、歡迎等各種不同的態(tài)度，當(dāng)遇見(jiàn)客人時(shí)應(yīng)站好，忌背對(duì)客人?？腿藖?lái)到餐廳，除了需要品嘗美味佳肴外，他們更需要餐廳員工把他們看作朋友和親人?！坝校?qǐng)稍等，馬上給您送過(guò)來(lái)。他比有聲語(yǔ)言更復(fù)雜，他可以分為動(dòng)態(tài)和靜態(tài)兩種。檔次挺高的客人要求也高，因?yàn)樗俗銐蚨嗟腻X(qián)，他就要求等值的服務(wù)，他檔次高的酒店去得很多，他會(huì)比較他會(huì)對(duì)比。餐廳良好的環(huán)境、氣氛和服務(wù)會(huì)使會(huì)使客人感到熱情的款待。求氣氛：許多顧客正是因?yàn)椴蛷d的環(huán)境和氣氛好才來(lái)餐廳消費(fèi)的，如餐廳的裝飾、美觀適用、良好的色彩搭配、高雅的格調(diào)，通過(guò)燈光燈飾、藝術(shù)品、鮮花等烘托出的幽雅氣氛等，都是顧客所需要的。因此，顧客對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生等都有著較高的要求。但不同的顧客往往都有不同的需求，對(duì)客人的需求知之甚少或者根本不了解，不掌握客人的需求的人是無(wú)法做好服務(wù)工作的?！薄斑@叫化雞，當(dāng)年乾隆下江南時(shí)吃過(guò)亦贊譽(yù)不止?！?。例如你可以這樣說(shuō)：“張總最喜歡吃這個(gè)菜?！斑@桌席只有鳳沒(méi)有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。因此，面對(duì)這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推薦的菜品加以講解。我相信一定會(huì)讓您滿(mǎn)意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞。”三、不同服務(wù)階段的推銷(xiāo)技巧餐前準(zhǔn)備也有推銷(xiāo)技巧其實(shí)餐廳產(chǎn)品推銷(xiāo)從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開(kāi)始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺(tái)，確實(shí)應(yīng)了那句話：“營(yíng)銷(xiāo)無(wú)處不在”，下面特別為大家介紹餐廳擺臺(tái)是如何向顧客推銷(xiāo)的：在菜牌上附上專(zhuān)欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價(jià)或促銷(xiāo)活動(dòng)，例如好酒論杯計(jì)或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。第二、如果客人點(diǎn)了相同類(lèi)型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式，第三、如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷(xiāo)目的。一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。一、餐廳服務(wù)員推銷(xiāo)技巧的三要點(diǎn)餐廳服務(wù)員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷(xiāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷(xiāo)，要選擇健談的客人為推銷(xiāo)對(duì)象，并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷(xiāo)，這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷(xiāo)建議，有利于推銷(xiāo)成功。在點(diǎn)菜的過(guò)程中要注意：第一、如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉“對(duì)不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類(lèi)似，或者更有特色的菜品。例如在推銷(xiāo)“XX貢酒”時(shí)應(yīng)該向客人推銷(xiāo)：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷(xiāo)售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因?yàn)橹谱髫暰扑玫牡V泉水來(lái)自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉’，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)是您招待親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會(huì)令您滿(mǎn)意的。菜上齊后的推銷(xiāo)技巧菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。這道菜的特點(diǎn)是吃起來(lái)像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱(chēng)為“脆糖豆腐”。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒(méi)有主見(jiàn)，容易受到人觀點(diǎn)左右。五、餐廳服務(wù)員的推