【正文】 理必須要不斷熟練與精進(jìn)的工作技能，也是現(xiàn)店鋪管理力度最侍的表現(xiàn)?！襞嘤?xùn)對象：餐飲業(yè)投資人士在職餐飲業(yè)中高層管理人士其他相關(guān)行業(yè)管理人士◆課程收益：了解新形勢下餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及發(fā)展方向了解新形勢下餐飲業(yè)重新定位及轉(zhuǎn)型創(chuàng)新方法掌握餐飲的創(chuàng)新經(jīng)營理念及創(chuàng)新管理方法掌握餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制了解餐飲投資定位及盈利模式了解數(shù)字化管理對餐飲的重要性了解新常態(tài)下人才資本的整合與卓越績效管理探討互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代餐飲產(chǎn)品營銷策略掌握現(xiàn)代流行宴會(huì)的設(shè)計(jì)方法掌握作為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人所具備的素質(zhì)和能力◆培訓(xùn)專題：一、新形勢下餐飲業(yè)的發(fā)展形勢與趨勢傳統(tǒng)餐飲與線上餐飲的發(fā)展趨勢新常態(tài)下餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素如何打造“品牌化、工業(yè)化、一體化”的餐飲企業(yè)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(連鎖、品牌、創(chuàng)新、管理)如何讓餐飲形式更加多樣化新經(jīng)濟(jì)體系下，如何成功轉(zhuǎn)型，迎合市場需求“十三五”首年，如何抓住機(jī)遇，迎難而上二、餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)與成功經(jīng)營的關(guān)鍵秘訣餐飲投資現(xiàn)狀分析餐飲投資機(jī)會(huì)分析餐飲主要投資建議如何避免重復(fù)投資餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵秘訣餐飲盈利模式分析餐飲業(yè)消費(fèi)市場需求分析與定位怎樣的餐飲經(jīng)營模式將會(huì)越來越火餐飲投資如何做好預(yù)算分析新常態(tài)下餐飲盈利模式再造三、經(jīng)營之道——如何做好餐飲創(chuàng)新經(jīng)營餐飲商業(yè)模式創(chuàng)新策略餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新方法餐飲菜品創(chuàng)新技巧餐飲服務(wù)創(chuàng)新模式如何拓展經(jīng)驗(yàn)項(xiàng)目，讓你的餐廳更適合市場需求新形勢下酒店如何轉(zhuǎn)型，搶占市場如何借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本餐飲眾籌融資模式分析四、管理之道——現(xiàn)代餐飲全新管理理念與創(chuàng)新管理思維如何通過目標(biāo)管理，實(shí)現(xiàn)餐廳的管理目標(biāo)如何讓你的粗放式管理走向精細(xì)管理時(shí)代如何借助資本市場提速餐廳管理水準(zhǔn)和競爭力如何用新思維、新方法、新工具構(gòu)建餐飲業(yè)如何通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量餐飲老板必須做好的九大重點(diǎn)餐飲精細(xì)化管理的四大特征餐飲管理的四個(gè)地道方法如何利用信息技術(shù)加強(qiáng)餐飲成本控制如何進(jìn)行有效的成本控制，降低成本提升效益五、現(xiàn)代餐飲后廚管理與成本控制新方法現(xiàn)代廚房規(guī)劃與設(shè)計(jì)餐飲采購成本控制的方法怎樣深度控制廚房成本成本控制的四步執(zhí)行法全面質(zhì)量控管路徑廚房6S管理后廚安全控管知識如何實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的出品質(zhì)量和持續(xù)的菜品創(chuàng)新六、餐飲數(shù)字管理技能及安全管理餐飲經(jīng)營主要指標(biāo)餐飲成本分析收入、成本預(yù)算價(jià)格管理安全管理七、“新常態(tài)”下人力資源管理策略人力資源管理六大模塊體系解讀餐飲人力成本控制途徑大數(shù)據(jù)時(shí)代的績效管理——精細(xì)化人力資源管理酒店薪酬績效體系的設(shè)計(jì)人事激勵(lì)的五大方法管理者如何讓新員工快速融入團(tuán)隊(duì)管理者如何才能留住優(yōu)秀員工知會(huì)勞務(wù)法的要點(diǎn)八、新形勢下的餐飲市場營銷管理與應(yīng)對策略餐飲市場營銷的誤區(qū)與迷思品牌的視覺管理招牌菜的打造餐飲營銷管理與系統(tǒng)化管控餐飲營銷的多元化手段和管理收益管理的手段餐飲營銷活動(dòng)設(shè)計(jì)及組織實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+在餐飲中的運(yùn)用及新媒體營銷九、現(xiàn)代宴席的流行趨勢與設(shè)計(jì)承接宴會(huì)的六大環(huán)節(jié)現(xiàn)代流行宴會(huì)的主題設(shè)計(jì)各類主要宴會(huì)的接待流程宴會(huì)中的桌次、座位安排宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)十、酒店高效領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力打造領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力在企業(yè)中的作用如何建設(shè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力運(yùn)用SMART目標(biāo)的設(shè)定有效授權(quán)并激勵(lì)實(shí)施績效管理剖析企業(yè)執(zhí)行力差的因素如何塑造凝聚核心力量的團(tuán)隊(duì)精神如何提高自己在員工心中的位置◆培訓(xùn)時(shí)間及費(fèi)用說明培訓(xùn)時(shí)間：8天(另參觀考察酒店1家，共9天。1982年畢業(yè)于北京旅游學(xué)校飯店管理專業(yè)，2006年畢業(yè)于中央黨校經(jīng)濟(jì)管理系。,把人的需要共分成()。,會(huì)贈(zèng)送一些商業(yè)禮品給顧客或組織,這種贈(zèng)品的類型稱之為()。(將正確答案填入括號內(nèi),每題1分,共10分),全國餐飲業(yè)銷售總額連續(xù)兩年保持了(),隨著人們市場營銷觀念的更新,傳統(tǒng)的4Ps市場營銷觀念正在接受著():低成本、差異化、既低成本又差別化().,即可用().()()、品牌策略、新產(chǎn)品開發(fā)策略和產(chǎn)品的（）策略。，從事本職業(yè)（工種）工作5年以上。較主流的定義是指將經(jīng)營管理工作作為長期職業(yè)，具備一定職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，并掌握企業(yè)經(jīng)營權(quán)的人群。理論知識考試各技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。，從事經(jīng)營管理工作滿 8 年。、并取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)2年。 Segmentation可譯成()。,稱為()。()。孫彥龍：男，高級講師，本科，曾先后就職于香港喜來登酒店管理集團(tuán)餐飲高級項(xiàng)目總監(jiān)、中國人民解放軍空軍后勤招待所總經(jīng)理、北京行宮精品酒店總監(jiān)、水月琉璃水療會(huì)館總經(jīng)理，從事酒店行業(yè)16年，熟悉酒店前期籌備各項(xiàng)工作(員工培訓(xùn)、業(yè)前物品申購、營業(yè)配置、前期工程等)及業(yè)后經(jīng)營管理。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，面對這種復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢，在新的一年里餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場變化，提高盈利水平，增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力和創(chuàng)新活力，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，掌握好市場動(dòng)向、立足根本、增強(qiáng)內(nèi)功力。訓(xùn)練：餐飲業(yè)是人的行業(yè)，將人員的生產(chǎn)力提升，就可以讓店鋪的工作更加有效率，進(jìn)而讓是最低的。企業(yè)要確定一個(gè)有利于傳達(dá)品牌定位方向、且利于傳播的品牌名稱，必須注意的原則有（abcde）。上述員工配備方法是（d）。職責(zé)的履行強(qiáng)調(diào)責(zé)權(quán)利的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學(xué)習(xí)，管理與領(lǐng)導(dǎo)的路上，更需我們用心去探索，去領(lǐng)悟。（5）優(yōu)勢互動(dòng)。（3）講究醒目。所以在布點(diǎn)上，一是選擇人潮涌動(dòng)的地方，如在地鐵一號線布點(diǎn)10家，二號線也作了布點(diǎn)，在徐家匯、人民廣場、新客站和五角場等交通集散點(diǎn)周邊設(shè)點(diǎn)；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒的地方布點(diǎn)，比如在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點(diǎn)，方便兒童出沒就餐；在百貨商廈和大賣場開店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。品牌2只有局部地區(qū)營業(yè)情況較好，影響力也不足。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：1 ，不包含酒水。原來幾年前制定的崗位說明書已經(jīng)嚴(yán)重脫離了飯店目前的實(shí)際情況，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上飯店發(fā)展的需要，這樣的工作說明書怎么能保證招聘到的人員能力素質(zhì)能滿足部門實(shí)際工作崗位和工作目標(biāo)的要求呢? 這件事讓兩位經(jīng)理陷入了思考。這三個(gè)人看上去素質(zhì)都不錯(cuò)，符合這個(gè)崗位的工作說明書的要求。進(jìn)入11月份，老板考慮到年底生意更加繁忙，隨即決定擴(kuò)建餐廳，增加包房。餐飲企業(yè)集中設(shè)計(jì)和布局統(tǒng)一的主廚房勢在必行。A）菜名 B）售價(jià) C）份量 D）烹飪方法 E）食用方法33．下列常用中餐服務(wù)方法中，明顯受到西餐服務(wù)方式影響的是（CE）。企業(yè)要確定一個(gè)有利于傳達(dá)品牌定位方向、且利于傳播的品牌名稱，必須注意的原