【正文】 度上解決現(xiàn)實生活中存在的食品安全問題，更好地保證食品安全而制定出來的，那么其中確立了以食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，明確食品安全風(fēng)險評估結(jié)果作為制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)；堅持了預(yù)防為主的原則，對食品的生產(chǎn)加工、包裝、運輸、儲藏和銷售等各環(huán)節(jié)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中涉及的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具和設(shè)備等各有關(guān)事項，明確了有關(guān)制度，以防患于未然；并且建立了食品安全預(yù)防和處置機制，以提高應(yīng)急處理能力；明確了食品安全監(jiān)督管理體制，以提高監(jiān)督管理效能；加大了對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的處罰力度，以切實保障人民群眾的生命安全和身體健康。o o o o 、地點 正確答案：A 用戶選擇：Co ，不得從事接觸直接入口食品的工作o ，責令停產(chǎn)停業(yè)，但不得吊銷許可證 o ，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告o ，取得健康證明后方可上崗工作正確答案：B 用戶選擇：B1（多選題）對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進行綜合治理，縣級以上地方人民政府應(yīng)當（）。1（多選題）根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列關(guān)于特殊食品的論述正確的有（）。o o o 、使用范圍、用量 o 正確答案：ABCD 用戶選擇：2（判斷題）國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，運用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進行風(fēng)險評估。2（判斷題）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。3（判斷題）市級以上人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當及時相互通報食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測信息。3（判斷題）國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。 （判斷題）食品安全國家標準制定后，地方標準即行廢止。企業(yè)應(yīng)加強自律，不斷強化責任意識、法制意識和安全意識，建立健全食品安全管理制度，落實本規(guī)范要求，保證食品安全。排污（水）管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。A類包括主要原料、食品添加劑及與食品直接接觸的包裝物等，其余為B類。食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告，其他原料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)（流通）許可證（食品生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。經(jīng)檢驗/驗證合格的采購物資，由品管部出具《采購物資檢驗/驗證結(jié)果通知單》（見表5），通知倉管員予以入庫；倉管員填寫《采購物資出入庫臺賬》（見表6），并按批次（編號）掛牌標識。檢驗不合格的，應(yīng)立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫存。對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，除查驗產(chǎn)品合格證明文件外，食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）還應(yīng)查驗其食品生產(chǎn)許可證，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。（3）現(xiàn)場評價。對廠區(qū)環(huán)境進行清潔應(yīng)有記錄（見表1）。廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。目錄第一章總則…………………………………………………（1）第二章廠區(qū)衛(wèi)生要求………………………………………（2）第三章采購管理……………………………………………（3）第一節(jié)供應(yīng)商管理……………………………………（3）第二節(jié)進貨質(zhì)量控制…………………………………（4）第三節(jié)進貨臺賬………………………………………（5）第四章食品添加劑使用管理………………………………（6）第一節(jié)食品添加劑使用管理責任人制度……………（6）第二節(jié)使用管理………………………………………（6）第三節(jié)食品添加劑使用臺賬…………………………（7）第五章生產(chǎn)過程控制………………………………………（8）第一節(jié)人員要求………………………………………（8）第二節(jié)場所衛(wèi)生維護…………………………………（8）第三節(jié)設(shè)備及工器具維護……………………………（10）第四節(jié)生產(chǎn)過程控制及記錄…………………………（10）第六章倉儲管理……………………………………………（12）第一節(jié)倉儲要求………………………………………（12）第二節(jié)原輔料管理……………………………………（12）第三節(jié)成品管理………………………………………（13）第四節(jié)成品臺帳………………………………………（13）第七章出廠檢驗……………………………………………（14）第一節(jié)出廠檢驗要求…………………………………（14）第二節(jié)自行檢驗………………………………………（14）第三節(jié)委托檢驗………………………………………（15）第四節(jié)結(jié)果判定處理…………………………………（15）第五節(jié)檢驗記錄及檔案管理…………………………（15）第八章不安全食品召回……………………………………（17）第一節(jié)風(fēng)險分析………………………………………（17）第二節(jié)召回實施………………………………………（17）第三節(jié)召回報告………………………………………（18）第四節(jié)記錄與檔案……………………………………（19）第九章附則…………………………………………………（20）表1場所清潔消毒記錄表…………………………（21）表2供應(yīng)商評價表…………………………………（22）表3合格供應(yīng)商匯總表……………………………（23）表4到貨通知單……………………………………（24）表5采購物資檢驗/驗證結(jié)果通知單………………（25）表6采購物資出入庫臺賬…………………………（26）表7進貨臺賬………………………………………（27）表8配料記錄表……………………………………（28）表9內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄……………………………（29）表10外出學(xué)習(xí)情況登記表…………………………（30）表11從業(yè)人員健康檢查檔案………………………（31）表12不合格品處置記錄……………………………（32）表13機器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡……………………（33）表14投料記錄表……………………………………（34）表15領(lǐng)料單…………………………………………（35）表16成品出入庫臺賬………………………………（33）表17產(chǎn)品銷售臺賬…………………………………（37）表18抽檢產(chǎn)品留樣記錄……………………………（38）表19委托出廠檢驗登記表…………………………（39）表20成品檢驗報告單………………………………（40）表21食品安全風(fēng)險分析記錄表……………………（41）表22不合格品銷毀記錄表…………………………（42）表23食品召回措施報告……………………………（43）表24食品召回階段性進展報告……………………（44）表25食品召回總結(jié)報告……………………………（45）第一章 總則為進一步落實全省加工食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理責任，規(guī)范生產(chǎn)加工行為，保證加工食品質(zhì)量安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)以及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等有關(guān)標準，特制定本規(guī)范。3（判斷題）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3（判斷題）食品行業(yè)協(xié)會對違反《食品安全法》的規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益的行為，依法進行社會監(jiān)督。3（判斷題）食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時將相關(guān)信息通報同級食品藥品監(jiān)督管理等部門。2（判斷題）食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。2（判斷題）食品安全標準是非強制執(zhí)行的標準。o o 、說明書不一致 o o 、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 、用量及其對應(yīng)的功效正確答案：CD 用戶選擇：1（多選題）禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有（）。1（多選題）依法應(yīng)當備案的保健食品，備案時應(yīng)當提交的材料有（）。o o ，無害食品重新分配入市場，有害食品銷毀處理o o 、銷毀等措施，防止其再次流入市場正確答案：D 用戶選擇：Bo o o o 正確答案：B 用戶選擇：C最后，《食品安全法》第二十七條第（十）項規(guī)定：用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，這條規(guī)定如果放在體制改革前不會有太大問題，但是如果按照改革的要求，餐飲服務(wù)這一部分的職能由衛(wèi)生行政部門移交到了食品藥品監(jiān)督管理局，就會出現(xiàn)一個新的問題。結(jié)語有學(xué)者指出，我國的食品安全法也存在一定的缺陷：首先比如說就是罰則不全，《食品安全法》對從業(yè)人員未取得健康證明上崗沒有罰則，所以對這種情況不能處罰。什么是規(guī)范性法律文件？簡單的說就是 杭州精英在線系列課件 憲法、法律及法律解釋、行政法規(guī)、地方法規(guī)、司法解釋這幾種，這幾種法律法規(guī)之外的法律文件，都是非規(guī)范性的法律文件，它不適用法的效力位階的相關(guān)規(guī)定。而“損一賠十”的“賠”除了賠償消費者的損失以外，消費者還可以要求其支付價款10倍的賠償金，它是一種民事責任的承擔，也是對食品違法者所實施的“懲罰性賠償”，是對消費者合法權(quán)益受損的一種民事救濟。根據(jù)該法997條規(guī)定，違反本法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。食品安全法的第七大亮點就在于明星代言要承擔責任。食品安全法的第六大亮點就在于嚴格監(jiān)管食品添加劑。為防患于未然，強化生產(chǎn)者作為食品安全第一責任人的責任，美國等許多國家建立了食品召回制度。實行免檢制度，實質(zhì)上是監(jiān)管部門主動放棄監(jiān)管職責，給食品安全埋下了重大隱患。此外，食品安全法還加強了地方政府的監(jiān)管職責：縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制。這主要體現(xiàn)在《食品安全法》的第18條~第26條規(guī)定當中。最后，它是彰顯民本的法律。在保證食品安全的前提下進行生產(chǎn)經(jīng)營活動的過程中，還要尊重消費者的權(quán)利，維護消費者利益，接受廣泛的社會監(jiān)督，以及新聞媒體等的輿論監(jiān)督和其它組織和個人的監(jiān)督等。在反思中，不論是專家學(xué)者還是企業(yè)負人都指出：作為食品安全的第一責任人，企業(yè)的良心必須放在經(jīng)營之前。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當遵守本法的有關(guān)規(guī)定。其次，建立了以食品安全風(fēng)險檢測和評估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度。食源性疾病是指食品中致病因素進入人體，引起的感染性、中毒性等疾病。那么對于食品安全這一概念，咱們在開課之初就已經(jīng)作出了介紹，在這里就不再贅述了，接下來我們來看一下預(yù)包裝食品，那么什么是預(yù)包裝食品？就是指預(yù)先定量包裝或者制作，在包裝材料和容器中的產(chǎn)品和食品。那么在2008年就像咱們剛才介紹過的一樣，發(fā)生了震驚國人和世界的毒奶粉事件，那么這個三鹿奶粉事件從另一個方面來講也是一個好事情，正如塞翁失馬，焉知非福，這一事件它進一步加速了食品安全立法步伐。如中國政法大學(xué)江平教授所說的，改革開放初期，法學(xué)家也有個天真的想法，認為似乎有了法律，一切問題就都解決了。并且該法于同年6月1日開始實施了。截至目前，我國共清理涉及可食用農(nóng)產(chǎn)品、加工食品國家標準１８１７項，廢止國家標準２０８項；清理行業(yè)標準２５８８項，廢止３２３項。這種“機構(gòu)云集”增加了政府對食品安全工作的管理難度，為什么這樣說呢？部門越多不是越好嗎？不是有更多的部門關(guān)注這個食品安全的管理嗎？但是實際不是這樣的。中國國家質(zhì)檢總局公布對國內(nèi)的乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的三聚氰胺檢驗報告之后，事件迅速惡化，那么包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的22個廠家69批次產(chǎn)品中都檢出三聚氰胺。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強烈致癌，它的毒性超過砒霜100倍。接下來我們來看一下轟動一時的地溝油產(chǎn)業(yè)鏈事件。通過動物實驗已經(jīng)證明，甜蜜素是致癌誘因。兩個批次成品中的甜蜜素含量超標。那么長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤，那么至于究竟攝入多大量，如何導(dǎo)致惡性腫瘤，有關(guān)病例研究在國內(nèi)還沒有定論。但是非常遺憾的是我們中國人，卻在日常飲食當中完成了化學(xué)掃盲。一、食品安全的概念說道食品安全法，首先我們應(yīng)該明確的就是什么是食品安全，這就涉及到食品安全概念的問題，那么對于食品安全的概念呢？在食品安全法中已經(jīng)作出了明確規(guī)定，根據(jù)食品安全法的規(guī)定：食品安全就是指食品應(yīng)當無毒、無害、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。o o 正確答案：錯用戶選擇：錯o o 正確答案：對用戶選擇：錯o o 正確答案：錯用戶選擇：錯o o 正確答案：錯用戶選擇：對o o 正確答案：對用戶選擇：o o o o 、原料驗收、投料等原料控制、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制 、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制正確答案：ABCD 用戶選擇：ABCo o o o 正確答案：BCD 用戶選擇：ABDo o o o 正確答案：D 用戶選擇：Bo ，一律沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品o ，僅需按照《食品安全法》執(zhí)行 o o ，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑正確答案：A 用戶選擇：Ao o o o 正確答案：D 用戶選擇：D 正確答案：對用戶選擇：對3（判斷題）對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、解答。 正確答案：對用戶選擇：對2（判斷題）國務(wù)院工商行政管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。