【正文】 影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負責(zé)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。三、重大項目的遺漏1缺少風(fēng)險分析及對策抵抗風(fēng)險的策略實際是其一些宣傳及經(jīng)營手段，而不是風(fēng)險分析。在原計劃中考慮到投資情況，但沒有對收益進行分析。四、投資計劃的執(zhí)行對不同發(fā)展階段，主要從市場定位、人員、營銷、內(nèi)部管理等方面制定以下執(zhí)行計劃：籌建階段目標：快速籌建，降低成本和風(fēng)險1）根據(jù)實情，選擇定位如果能增加投資，可考慮加盟目前國內(nèi)的餐飲連鎖店，從品牌、內(nèi)部管理、經(jīng)營手段等方面全面引進，可提高成功的可能性。有計劃、分先后、分主次這個程序需要一份完整、詳細的物件清單來完成，什么樣檔次、規(guī)模的酒店，就要配備相對應(yīng)檔次、規(guī)模的物件、設(shè)備標準。在使用時，樓層不能在外統(tǒng)－控制，客人入住后打開蒸汽24小時運轉(zhuǎn)造成了大量的能源浪費，安全也得不到保障。有些企業(yè)甚至注意到某些地方的人在公司工作就最容易發(fā)生不愉快的事情，給公司帶來不少麻煩，于是便杜絕某地方的人入職、來降低人事風(fēng)險系數(shù)。剛從學(xué)校步入社會從未工作過的青年這類人對現(xiàn)實社會中各個行業(yè)都有一種好奇心，任你怎么考驗他，開始都表現(xiàn)得很堅強，你問他怕不怕累、能不能適應(yīng)這種環(huán)境、對這個工作有什么感想等等，他都說：沒問題。培訓(xùn)新招來的員工都來自五湖四海、全國各地，既有工作經(jīng)驗的，也有剛離開校門的學(xué)生和其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。這是一對永遠相爭持的矛盾，如果不加以重視調(diào)整的話，那么人才的流失，也會給企業(yè)造成很大的損失。②與前者恰恰相反，因新開張，客人喜歡嘗新，很多客人從其它酒店轉(zhuǎn)來消費（東莞地區(qū)便有這種新張火爆的現(xiàn)象），試業(yè)初期人員操作業(yè)務(wù)不熟練，自然顯得很忙、很累，而管理層此時又缺少耐性，疏忽了關(guān)心、鼓舞，于是員工承受不了自籌備至營業(yè)初期這段時間的壓力，便紛紛提出辭職。如果企業(yè)要成長，必需要有一批高素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力強的員工，以保證酒店在成長、發(fā)展時期有足夠的人才作后盾。我們統(tǒng)一思想，明確分工，明確職責(zé)，為召開好這次團代會提供了有力的保障，努力把迎接團代會的順利召開作為加強團隊自身建設(shè)、創(chuàng)新工作局面的契機，為會議的召開營造濃厚的氛圍。秘書組在各項草案、規(guī)劃、報告和決議的準備過程中先后多次召開討論會，廣泛征求和聽取團干、學(xué)干、團員代表、學(xué)生代表的意見。保證了本次團代會和學(xué)代會各項工作的順利開展，有序推進。會務(wù)組負責(zé)編制團代會費預(yù)算，大會經(jīng)費的籌集，大會紀念品的采購，編制代表名冊，劃分代表團，文件印刷、裝袋、發(fā)放，制作會議有關(guān)證件，各次會議場地落實及布置，校內(nèi)外嘉賓請接送、擬定大會安全保衛(wèi)工作方案等。關(guān)于團代會代表、委員候選人的醞釀推選工作在大會召開之前已順利完成。校黨委對團代會的召開給予了高度重視，成立了團代會籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校領(lǐng)導(dǎo)多次聽取籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的情況報告，對如何開好團代會做出了具體指示。平穩(wěn)期：酒店經(jīng)過一段時間的營業(yè)磨合、調(diào)整后，各方面便相對地平穩(wěn)，此時應(yīng)借機加強樹立員工的忠誠感，通過企業(yè)文化的傳播和企業(yè)文化活動營造一種大家庭的環(huán)境氛圍，把重點放到歸屬上。企業(yè)在生理、衣食住行、休假、人身、職業(yè)安全等方面著重滿足，員工就會很滿意了。企業(yè)認為職員必須為企業(yè)創(chuàng)造更多的價值；老板的心態(tài)也認為你得好好干，公司發(fā)展了然后才會有更好的福利待遇給你?，F(xiàn)在職，欲跳槽這類情況一般為:原單位待遇較差，現(xiàn)工作環(huán)境、人際關(guān)系緊張，工作中犯了太多錯誤,試謀更好職位，這些原因都較易了解，如屬第3因素,可能會習(xí)性難改,當應(yīng)留意。近墨者黑，近朱者赤“孟母三遷”便揭示了這種環(huán)境的秘密，企業(yè)在大批量從外地輸入人才時，為了獲得有利信息，方便管理，也不妨對當?shù)刈鬟m當?shù)恼{(diào)查。B、基層人員對頗具規(guī)模的企業(yè)來講，這些基層人員是一支寵大的“作戰(zhàn)”隊伍，籌備期的人員要求大批量一步到位，企業(yè)來不及個挑細選和以合適的方式來考核錄用，請注意寵大的作戰(zhàn)隊伍要贏得勝利，必須要有很強的心理素質(zhì)和強烈的團隊合作意識，怎樣才能讓他們擁有這種素質(zhì)，除了企業(yè)花一定的時間培訓(xùn)教育他們之外，應(yīng)在組織這些人力時，采用一些輔助措施以取得成效。未必要貨比三家以上，搞得猶豫不決，拖延貨期。有一家大酒店，在采購時因沒有酒店專業(yè)人士的指導(dǎo)，床頭柜的智能組合開關(guān)試業(yè)后才發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷一達到預(yù)設(shè)值后（如室溫設(shè)定22－25C0）就連送風(fēng)空氣循環(huán)也一起關(guān)閉，如果要使其繼續(xù)運作必須把溫度調(diào)到18 C0，住店客人感到時冷時熱，非常不適應(yīng)，使用未到半年，80％以上的觸摸開關(guān)失靈，如此“高科技”高價格而又不成熟的產(chǎn)品，只會給酒店帶來麻煩，再好的售后服務(wù)也沒用。從原計劃中快餐的價格，可以相應(yīng)的算出每天的保本營業(yè)額。有一定的潛力可挖。但顯然原計劃也有一些地方需要改進和補充:一、計劃結(jié)構(gòu)不清晰計劃雖羅列了幾個方面，但可歸納為市場分析、飯店管理、投資分析和戰(zhàn)略管理等幾個主要部分。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。路易酒店管理公司最低產(chǎn)品標準是餐飲部經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。五、地下室排風(fēng)系統(tǒng)也一定要有良好的保障，因為飯店大部分核心設(shè)備均設(shè)在地下室，如果沒有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，將縮短設(shè)施、設(shè)備的使用壽命。高檔宴、壽宴舉行儀式的主席臺，必須具備音響設(shè)備，并且根據(jù)日后經(jīng)營需要，中餐廳還有可能根據(jù)營銷策略的需要而推出音樂伴餐或美食節(jié)的中、小型文藝演出，這一切都必須有音響系統(tǒng)的保障。第三步：關(guān)于酒店籌備期施工方案的建議我根據(jù)所了解的部分施工工程狀況，依據(jù)我的工作經(jīng)驗，提出如下建議系統(tǒng)、所有弱電布線、電話布線、電腦網(wǎng)線、背景音樂的布線及安裝、餐廳龍鳳臺音響的布線、閉路電視線路、電視監(jiān)控系統(tǒng)布線等所有綜合布線必須在吊頂封頂前全部完工，否則，日后會造成重新安裝、重新拆頂?shù)戎貜?fù)浪費。組織客源：酒店營銷人員分片走訪機關(guān)、企事業(yè)單位和大型民營企業(yè)，簽定消費協(xié)議，辦理貴賓卡和出售消費卡。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計，6月份前完成制作工作。員工培訓(xùn)具體安排：(三)、設(shè)備設(shè)施采購與資金計劃略（四）、酒店前期營銷酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業(yè)務(wù)發(fā)展。Xx具體負責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作。這種高素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力強的員工是如何得到的？經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練、培養(yǎng)、鼓舞和建立創(chuàng)新機制，激發(fā)員工個人自我實現(xiàn)的欲望，讓其主動學(xué)習(xí)提高業(yè)務(wù)技能，挖掘潛能，及至達到擁有自我管理的能力；通過舉辦各種問題的研討分析課題，激發(fā)員工的創(chuàng)新思想，讓員工在為企業(yè)出謀劃策解決問題的同時，有一種自我實現(xiàn)的成就感和被企業(yè)尊重的榮譽感。③比較優(yōu)秀的員工，由籌備到營業(yè)初期，從成就感到自豪，慢慢地走向驕傲、自滿，開始覺得公司的這里不好，那里又有問題，種種不滿情緒，得不到和解而辭職。金錢物質(zhì)不能使人滿足，滿足是一種精神狀態(tài)。他們的思想、動機、行為、習(xí)慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓(xùn)工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，明確讓顧客滿意的動機目標，規(guī)范員工的行為、操作標準，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻的良好習(xí)慣，這種培訓(xùn)同樣分2個過程。說了也等于白說！到了實際性工作的時期，他可能會覺得現(xiàn)實中的工作與想像的相差甚遠，在不順心時，于是對你哭鼻子，訴苦，極力強調(diào)人身自由；如果公司人事制度、福利、管理稍有跟不上，這類人便會與公司說 “拜拜”。當然這是個極端例子或許是企業(yè)用人機制有問題。遠近相宜如果能在本地買到同品牌同性質(zhì)產(chǎn)品，那怕價格稍高一點，也不要選擇外地或較遠的供應(yīng)商，除非大批量進貨，否則設(shè)備就得不到及時維修，零配件得不到及時供應(yīng)，萬不得已，本地沒有的要到較遠的外地采購，則要準備足夠的零配件和易損件，不要因客房的一個馬桶水箱破裂，或一把電腦門鎖壞，沒有備用而又不得不臨時出馬外地采購，這樣就可能會造成產(chǎn)品價低，而采購成本特高的現(xiàn)象。如何獲取這份完整、詳細、準確的物件清單呢？有幾個比較好的方法：①向同檔次、規(guī)模的酒店財務(wù)或倉管索取，那里有每件物品、設(shè)備的作用和存放何處的詳細登記；②向已招聘的部門經(jīng)理統(tǒng)計、整理。二、落實招工計劃落實招工計劃時，首先要制定：、福利；面向社會招工和面向?qū)W校招工的人員比例；招工時間、招工地點、招工程序、招工方法、廣告途徑；、復(fù)試時間、入職時間、接待安排、歡迎廣告；（入職工作制服押經(jīng)、水電、衛(wèi)生、打卡制度（打卡或刷卡）、開大課時間、用餐時間、晚上外出回舒舍時間、違規(guī)違紀行為、管理人員簽名模式）等準備工作。所以，酒店部門高層管理人員入職后，首先每個部門必須完善本部門的崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃，統(tǒng)一交總辦審核，越細越好，如： 場 營 銷 部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃、目標市場任務(wù)：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃：崗位職責(zé)、規(guī)章制度；各部門籌備工作倒計時時間表。切不可沒計劃地購進物件，以免造成堆積在酒店營業(yè)區(qū)，影響正常工作的進行。我覺得既然一個企業(yè)自然