學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書(存儲(chǔ)版)
【正文】 上崗。二、前一天下午清點(diǎn)好第二天加工的食品，在清點(diǎn)過(guò)程中各種物品都要檢查，看生產(chǎn)日期,檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。八、若營(yíng)養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實(shí)到實(shí)處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。（五）配合學(xué)校落實(shí)好學(xué)校相關(guān)的的食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例、管理制度，確保營(yíng)養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。做到不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)甲、長(zhǎng)胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。六、若營(yíng)養(yǎng)餐工程管理員因思想麻痹大意，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。四、管理員必須每天檢查班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后奶袋的留樣情況，便于管理、量化、通報(bào)。發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。為加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書。以班為單位，開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績(jī)、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營(yíng)養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善狀況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。七、認(rèn)真監(jiān)督采購(gòu)食品過(guò)程及采購(gòu)人員賬目的造冊(cè)登記。甲方代表： 乙 方：2013年3月3日此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。各班主任及科任教師不認(rèn)真履行以上營(yíng)養(yǎng)餐工作職責(zé)而造成的工作失誤或嚴(yán)重后果，學(xué)校將嚴(yán)肅追究并使其承擔(dān)一切責(zé)任。負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐具體組織實(shí)施并肩負(fù)相關(guān)管理責(zé)任。每天必須將就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)好及時(shí)向食堂從業(yè)人員通報(bào)。凡因加工人員不認(rèn)真履行上述職責(zé)，造成影響的，追究加工人員責(zé)任。六、必須把每周收到的食品，與前一周預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再分發(fā)新收到的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過(guò)期。食品加工和發(fā)放時(shí)，要著工作服，不得徒手操作。教育學(xué)生不要食用有臭味的雞蛋，變質(zhì)、過(guò)期的食物，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問(wèn)題的變質(zhì)食品要及時(shí)與管理員聯(lián)系處理。六、做好學(xué)生早餐的發(fā)放、登記、簽字、匯總，每周周五放學(xué)前收集各班營(yíng)養(yǎng)餐早餐食用簽字單，發(fā)放下周早餐簽字單。二、管理員必須每天及時(shí)打掃整理好小伙房的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。九、若營(yíng)養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。凡因班主任監(jiān)督不力，不認(rèn)真履行上述職責(zé)，出現(xiàn)不安全事故的，追究班主任責(zé)任。二、前一天下午清點(diǎn)好第二天配發(fā)、加工的食品，在清點(diǎn)過(guò)程中奶制品要做到袋袋檢查，看生產(chǎn)日期、批號(hào)是否與箱子上一致，檢查有無(wú)破損漏袋、膨脹袋；檢查水果加工前是否清洗干凈，檢查雞蛋加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。針對(duì)學(xué)生食用環(huán)節(jié)，需要班級(jí)落實(shí)以下安全責(zé)任：各班主任和配班教師必須親自領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐食品，對(duì)領(lǐng)回的食品要親自分發(fā)，確保每人一份（請(qǐng)假的學(xué)生必須于一天16:00前通知管理員），不得漏發(fā)、錯(cuò)發(fā)；班主任要指導(dǎo)并監(jiān)督學(xué)生當(dāng)場(chǎng)食用（要求學(xué)生相互監(jiān)督），防止學(xué)生帶回家再次加熱食用，以防出現(xiàn)飲食安全問(wèn)題；教育學(xué)生不要食用有臭味的雞蛋，變質(zhì)、過(guò)期、膨脹的牛奶和有異味的糕點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問(wèn)題的變質(zhì)食品要及時(shí)與管理員聯(lián)系處理；班主任安排專人負(fù)責(zé)“營(yíng)養(yǎng)餐食品”留樣工作，確保留樣食品不出現(xiàn)問(wèn)題（留樣24小時(shí)）；教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食用前洗手，食用后將蛋殼紙袋等放于垃圾桶；每日督促學(xué)生填寫好學(xué)生食用簽名單，督促學(xué)生按時(shí)上交發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐食品專用的框、籃；凡因班主任監(jiān)督不力，不認(rèn)真履行上述職責(zé)，出現(xiàn)不安全事故的，追究班主任責(zé)任。“營(yíng)養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫(kù)關(guān)，做到對(duì)每次購(gòu)買的食品逐樣進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等）
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