雙戛中學食堂從業(yè)人員培訓(存儲版)
【正文】 ，予以辭退。⑥、分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。禁止生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。在園領導的大力支持下，全體食堂人員人員的配合參與下，使本學期的食堂工人培訓工作取得了很好的效果，好的衛(wèi)生狀況預示著健康的身體，健康的身體才能換來出色的工作業(yè)績。從而提高工作人員其素質。②禁止用回收的食品、腐爛變質食品再生產。④、分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，直接分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。確保學生用餐衛(wèi)生安全對從業(yè)人員的健康管理是第一關，這關一定要把好；‘食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗；打噴嚏時，要用紙巾或手帕掩住口鼻并轉身背對食品或他人，以免污染食品。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品使用不當，四是未燒熟煮透，因此，必須是多鍋少炒，保證菜的質量。第三是動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。標準：生熟刀、菜板清洗工作后分開懸掛或定位。2）切配好的菜不能放在地上。總之，新鮮的瓜果蔬菜一定要認真清洗，做到一浸、二洗、三沖、四清的原則，嚴防食物中毒或農藥中毒。5）做好防護工作。標準：當天早上發(fā)貨一次。那么哪些是劣質物品呢：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合衛(wèi)生標準的食品。餐用具、炊具和裝食品的容器等消毒的具體做要求：餐用具、炊具和裝食品的容器等用過之后立即按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。標準：餐廳無臭味。標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。無雜物擺放整齊。③、清潔蒸飯柜：1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。（二）、【洗滌劑的使用】應當對人體安全、無害的。會上，校長強調：一是食堂的所有工作人員，在具體細節(jié)上不能馬虎大意，要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。加工用容器、工具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。d、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。a、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。有關記錄至少應保存12個月。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。成品和半成品應盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。此次培訓的內容主要有：食品安全管理組織及管理制度；食堂從業(yè)人員應具備的衛(wèi)生操作要求；食品加工制作重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后，應采取的基本措施等方面的法規(guī)和知識。一律不得入內，防止投毒事件的發(fā)生。溝渠無雜物堵塞，無污垢。標準：干凈無油漬。食堂清潔工作規(guī)范①、清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。⑤、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。這個環(huán)節(jié)最容易出現的二個問題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。標準：無劣質物品。2）每天不得隨便領貨。4）將未用完的
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