廚房廚師提成標(biāo)準(zhǔn)(存儲版)
【正文】 將鮮活原料盡早宰殺處理好，便于出菜快捷。（四）點心間運作程序早班人員到崗后，首先檢查冰箱，對昨天售完的原料下訂單補齊，打掃崗位衛(wèi)生，將每天必需的原料準(zhǔn)備出來，并保證質(zhì)和量，在備齊各種原料的情況下，宴會所需的點心也要加工出來。原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。廚房生產(chǎn)的最終目的是通生產(chǎn)管理的有效調(diào)節(jié)作用，生產(chǎn)出讓顧客滿意的有質(zhì)量的產(chǎn)品。二、冷菜制作間如何分隔？冷菜間的適宜溫度是多少？冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。四、粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當(dāng)采用明溝排水，便于清潔與疏通。，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒；廚房和飲食制作間熱加工間，其補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。通過以上方法基本能判斷出設(shè)備運行是否完好、有效。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲的碳酸類物質(zhì)釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣，使火焰因缺氧而熄滅，適用于油性物體即導(dǎo)電體的滅火。煙感報警器是通過探頭來感測廚房內(nèi)部煙氣的濃度，當(dāng)煙氣達(dá)到一定濃度時，會通過消防預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出火災(zāi)警報。判斷廚房設(shè)備的運行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。六、廚房及灶臺如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施？廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風(fēng)機（離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機等）、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計算，計算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排出室外。粗加工間與操作間獨立分間設(shè)置。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。餐廳供應(yīng)的菜肴一般不會預(yù)先生產(chǎn)好、儲存起來等待客人來購買，而是要根據(jù)客人當(dāng)時要求的品種和數(shù)量來生產(chǎn)。（五）冷菜運作程序冷菜間早班工作人員，每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需要特殊加工的原料必須由領(lǐng)班以上人員完成。開餐前做好餐前準(zhǔn)備工作，開餐時做好與案板師傅的配合，將案板配的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺（有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足）。（一）加工間運作程序加工間早班工作人員，每日早上必須將各崗位所訂原料（含當(dāng)日必需的小料、蔥姜蒜）核查并將各崗位所需原料加工完成后，分送到位，中午開餐前，加工間工作人員有義務(wù)協(xié)助各崗位完成走餐工作，開餐結(jié)束，加工間工作人員將本崗位打掃干凈，并備足晚餐原料，辦理交接班手續(xù)。14：00檢查廚房區(qū)域的衛(wèi)生及收尾工作。20：30 開餐結(jié)束，檢查收尾工作。11：00準(zhǔn)備開餐。10：10查看初加工狀況。面對廚房每日的各種生產(chǎn)任務(wù)能夠統(tǒng)籌安排，做好生產(chǎn)計劃；對員工的不規(guī)范操作能予以指導(dǎo)和糾正；對于一些突發(fā)事件能很好地處理、解決。無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時間不宜超過2小時，加工好的食品不敞放。第三篇：廚房廚師食品安全承諾書食品安全承諾書做出如下承諾，并接受公司監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)有作假行為，涉及人員立即開除。若嚴(yán)重投訴，不計當(dāng)月任何提成。特提出以下提成激勵機制。第二篇：提成標(biāo)準(zhǔn)營銷提成方案（試行）關(guān) 于：營銷部的薪資以及提成的標(biāo)準(zhǔn)目 的：為了鼓勵銷售人員走出酒店去營銷，從
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