【正文】 2人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）2海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）2人體消化吸收的重要器官是（A）2調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）2在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）2嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病?（A）2在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的（A）2味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）2下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60～70%？（D）青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）3下列哪種屬食物中毒的范疇（C）3下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（C），把水燒開了再喝，不食用未經(jīng)加工的牛奶 、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食3生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）3不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。 以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（AC）。（）生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（√）建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（√）1由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（）2在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。（）四、簡(jiǎn)答題青少年時(shí)期人體必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種（1）必需氨基酸（8種。）（5）水蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么脂肪：儲(chǔ)存能量熱量，必要時(shí)供能，構(gòu)成人體組織，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)解新陳代謝、功能物質(zhì)和供給能量（次要）。（）3常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（）2標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（√）1只有黃種人才有乳糖消化障礙。（√）不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。2我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（ABCD）。A、保存好所購(gòu)買的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票B、反映的問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題等 C、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠 D、說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式1膳食纖維的生理功能是___ABCD_。A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥 2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是：(B)A．加堿水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量D．加熱破壞毒素消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（C）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償 C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。1生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可以添加藥品嗎？答：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。正確的餐飲用具清洗、消毒與保潔順序是？答：化學(xué)消毒法：一 沖洗、二消毒、三過(guò)清、四保潔物理消毒法：一 沖洗、二消毒、三保潔貯存食品應(yīng)做到哪四防？答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）冰箱能否長(zhǎng)期保存食品？為什么？答：不能。生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃。(,必要時(shí)自己服一些補(bǔ)藥就可以了,身體照樣健康。（錯(cuò)）2乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對(duì)）1細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（對(duì)）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（B）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說(shuō)法都正確3下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過(guò)敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血3芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C 飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯4烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌4含鐵較少的食品是下列哪種？（C） 4冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（D） 4下列哪種食物含鐵最豐富？（D） 4下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B） 4生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）32003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 4以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。（）2滅菌奶可以在任何溫度下保存。（）奶清是從奶汁里提取出來(lái)的一種成分。（）1味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間里菜肴出鍋前。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（）A、食用方法 B、保健作用和適宜人群 C、儲(chǔ)藏方法 D、適宜的食用量禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（）A、宣傳價(jià)格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（）A、綠茶口感略帶苦澀 C、顏色暗深B、香味純正 D、外形應(yīng)均勻一致1以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說(shuō)法是？（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油 C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味1以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是（）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。硒含量高的食 物為（）A、海產(chǎn)品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類2糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（）A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛2芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C2河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng) D、胃腸道毒素，引起腹瀉飲用水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯3主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無(wú)機(jī)鹽、水3黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米3某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D2硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。（）少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）1不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（）1為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加減。（）2巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。食物代謝解毒的主要部位是（E）A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟3不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（E）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質(zhì) D 糖類 E 維生素3以下魚不能食用的是（A）Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚3鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃3世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品3對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸3以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。（對(duì)）建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對(duì)）1食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（錯(cuò)）2滅菌奶可以在任何溫度下保存。(,不買“三無(wú)”產(chǎn)品。二、學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣?白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少 年兒童的健康。使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒，其有效氯的濃度及消毒時(shí)間是多少？消毒液使用多長(zhǎng)時(shí)間后要進(jìn)行更換？答：有效氯的濃度為250mg/l(250PPM)，消毒時(shí)間是 5分鐘以上；消毒液一般每4小時(shí)更換一次。1食用四季豆時(shí)為什么必須炒熟煮透？答：食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會(huì)引起食物中毒。1食品污染按性質(zhì)分為哪幾類？答： ①生物性污染②化學(xué)性污染1食品經(jīng)營(yíng)人員在什么情況下必須洗手？答： ①開始接觸食品前②上廁所之后③處理被污染的原料、工具、設(shè)備后之后④處理動(dòng)物或廢棄物后。2滅四害是指滅哪四害？答： ①滅鼠②滅蠅③滅蚊④滅蟑螂第五篇：上海市中小學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題(初中組)上海市中小學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題（初中組）一、單項(xiàng)選擇湯圓變紅后不能食用的原因是（C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒 D、以上說(shuō)法均不正確食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。下面食物不宜生吃的是？（BCD）以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（ABD）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害 C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（CE）A．含量10%~20%B．生物學(xué)價(jià)值高C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過(guò)多E．吸煙過(guò)多多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病1我國(guó)允許使用的天然色素是（AB