乳類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(存儲(chǔ)版)
【正文】 被消化吸收， 乳 的味道溫和，具有特殊的香味。 奶類，尤其牛奶與奶制品的開展在我國(guó)具有廣闊的前景。 奶中 白色 是由于呈膠體分散的脂肪球和酪蛋白膠粒對(duì)光反射的結(jié)果， 淡黃色 是由于維生素 B2和胡蘿卜素存在的結(jié)果，黃色的深淺受季節(jié)和飼料種類的影響。磷脂油抗脂肪肝的功能，有助脂肪從肝中運(yùn)輸出而且脂肪呈來(lái)，母乳中磷脂約為牛乳的 2倍。有的人由于消化道缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，那么會(huì)腹瀉、胃腸脹氣等不適病癥，稱乳糖不耐癥。牛奶中煙酸的利用率高。 正確的巴氏消毒對(duì)奶的營(yíng)養(yǎng)成分損失很少。 脫脂奶粉適用于暫時(shí)患腹瀉及胃腸道消化不良的人食用。 食工 122班：呂韻 盛鍵棟 余建龍 沈琪皓 13 第十三頁(yè)，共十四頁(yè)。將鮮牛奶離心脫脂、濃縮和噴霧枯燥而成，脂肪含量約 1 ～ 3%。 50%左右的鈣是膠體無(wú)機(jī)酸鈣， 30%的鈣離子在溶液中。 所以 ， 酸奶是適宜消化功能不良 、 嬰幼兒和老年人食用的食品 。 〔1〕淡煉乳 〔2〕甜煉乳 10 第十頁(yè)，共十四頁(yè)。 9 第九頁(yè)，共十四頁(yè)。水溶性維生素存在與非脂局部，牛乳是人們膳食中核黃素的重要來(lái)源。乳糖對(duì)嬰兒的消化道具有重要意義，它不僅可以調(diào)節(jié)胃酸促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，而且還有益于乳酸菌的繁殖，從
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