20xx年國家食品藥品監(jiān)督局中央廚房許可審查規(guī)范(存儲(chǔ)版)
【正文】 分隔、面積要求 （一）設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒 等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 （九）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。 （七）粗加工、切配、烹調(diào)和工用具 清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有 、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。 （二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。 （五）工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 （三）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 （四）安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。 （三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。 （五）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。 第二十三條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 （一）設(shè)置與加工制作的食 品品種相 適應(yīng)的檢驗(yàn)室。 。 （四）廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。 （三）需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。 第十八條 庫 房和食品貯存場(chǎng)所要求 （一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置。 （二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 第十五條 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 （一）食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的 品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 （十三）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑? （五）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。 （七）切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的 15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%。 第九條 選址要求 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。
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