《20xx年國(guó)家食品藥品監(jiān)督局中央廚房許可審查規(guī)范》(文件)
【正文】 求必須使用除外。 （二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 第十七條 廢棄物暫存設(shè)施要求 （一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。 第十八條 庫(kù) 房和食品貯存場(chǎng)所要求 （一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。 （五）庫(kù)房及冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。 （三）需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。 第二十條 更衣室要求 更衣場(chǎng)所應(yīng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空 間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌? （四）廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。 （三）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。 。 第二十五條 本規(guī)范由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。 第二十三條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 （一）設(shè)置與加工制作的食 品品種相 適應(yīng)的檢驗(yàn)室。 （二）廁所采用水沖式。 （五）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。 （二）專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 （三）除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。 （二）廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 （四）安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。 第十六條 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 （一）食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。 （三）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 （五）工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 （三）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池或容器。 （二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。 （十一）天花板用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 （七）粗加工、切配、烹
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