5食品衛(wèi)生有關(guān)制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣。 更衣室衛(wèi)生管理制度 更衣室設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃和衛(wèi)生管理。 員工更衣操作規(guī)程： （ 1）將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內(nèi) 第 13 頁(yè) 共 15 頁(yè) （ 2）從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊。 有毒有害物品管理制度 清洗劑、消毒劑、剎蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品 均應(yīng)有固定包裝，貯存于專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi)。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍 未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。 任 何食品都不得與留樣食品混放。 廚師長(zhǎng)及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 處理廢棄油脂時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參加人員。更衣后個(gè)人衣物應(yīng)放入指定更衣柜 內(nèi)，不得亂搭亂放，不得帶入后廚。 從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整 齊置于帽內(nèi)。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。無(wú)污跡、無(wú)尿堿、無(wú)便垢。 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。 燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。 按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。 第 6 頁(yè) 共 15 頁(yè) 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。 不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 各種食品原料不得就地堆放。 購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取 衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 第 1 頁(yè) 共 15 頁(yè) 食品衛(wèi)生有關(guān)制度 點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。 不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 食品添加劑使用與管理制度 使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求 第 4 頁(yè) 共 15 頁(yè) 的食品添加劑不得使用。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。 及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔
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