學(xué)校餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度10篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。 十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛(wèi)生工作。 五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰 50 元。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰 5— 25 元。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處 50 元。 三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 保管好食堂財(cái)產(chǎn)，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。 八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。 長(zhǎng)期從事學(xué)生食品工作的人員，經(jīng)初訓(xùn)考核合格后，每三年還需復(fù)訓(xùn)一次。 餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)蓄。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。 抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩。 廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時(shí)打掃并進(jìn)行督促檢查。 應(yīng)保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。 進(jìn)貨渠道不明，標(biāo)簽和說(shuō)明內(nèi)容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料，除查驗(yàn)衛(wèi)生許可證外，還必須索取產(chǎn)品的化驗(yàn)單。 學(xué)校餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度【篇 2】 餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校餐廳衛(wèi)生規(guī)章制度 10 篇 規(guī)章制度有利于安全生產(chǎn)的落實(shí)，建立穩(wěn)健可靠的安全生產(chǎn)體系，有效地預(yù)防和控制各種風(fēng)險(xiǎn)和危害，保障員工和公眾的安全健康。
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