【正文】 (包括自查劃分情況及完備的設(shè)施、設(shè)備等 ) 聊城國際飯店餐飲部，是餐飲管理與服務(wù)的專門機(jī)構(gòu)，隸屬 于國際飯店管理。請領(lǐng) 導(dǎo)審核。 7．驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做記錄。用于保存食品的 冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。 4．不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 烹調(diào)加工管理制度 1．加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 7．剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 6。 4．涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。 從業(yè)人員健康檢查制度 1．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 2．認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加 食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生制作技能培訓(xùn)。 4．清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 4．單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周 1— 2 次對各餐飲 中國最大管理資源中心 第 20 頁 共 30 頁 部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 5．必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。 5．工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線燈消毒 30 分鐘。 4．指導(dǎo)從業(yè)人員按《食品衛(wèi)生法》的要求，做好本職工作。 驗收員 崗位衛(wèi)生責(zé)任制 1．驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理情況等記 錄。 中國最大管理資源中心 第 25 頁 共 30 頁 4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類冷藏儲存。 2．肉類、水產(chǎn)品等易腐爛食品不落地存放。 9．加工中的垃圾不準(zhǔn)落地，及時倒入垃圾桶內(nèi)。 7．配菜結(jié)束，拖清地面，工具用具清洗凈。 7。 5．操作過程，注意刀、案板、抹布和手的消毒。 2．洗消毒餐具按除殘渣 堿水刷 凈水沖 消毒 保潔的順序操作。 4．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、 食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 2．認(rèn)真執(zhí)行各項管理制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動紀(jì)律，不遲 到、不早退，工作時間不擅離崗位。 餐具消毒間衛(wèi)生責(zé)任制 l。 4。 5．烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前進(jìn)行消毒處理。冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品 質(zhì)量。 7．食品盛器用后，清洗干凈，葷素食品分開使用，水產(chǎn)品專 用。 10．定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔。其它食品也要分類上架， 隔墻離地存放。認(rèn)真執(zhí)行索證制度，并加以梳對采購肉類、油類、酒類、 飲料、乳：制品、豆制品、調(diào)味品等要向供貨方索取合格證明或檢 驗報告單。負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營過程和各環(huán)節(jié)中 正確處理食品衛(wèi)生問題。 3．傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。 4．從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指 。要做到貨款分開，防止污染。 2．各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi) 生檢查記錄備查。藥物消毒增加 —— 道清水沖的程序。 6．定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。 9．加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。 2．涼菜間工 作人員要嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。 中國最大管理資源中心 第 16 頁 共 30 頁 4．糕點存放在 專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到以生熟分開保存。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 7．及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 3。 2． 購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 5．不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。飯店各方面都是按照現(xiàn)代化，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的。 申 報 書 中國最大管理資源中心 第 7 頁 共 30 頁 德州市衛(wèi)生局： 根據(jù)山東省衛(wèi)生廳魯衛(wèi)監(jiān)發(fā) [20xx]16 號文件精神和全市食品衛(wèi)生分級量化管理工作會議的部署，聊城國際飯店按照餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查等級量化的評分要求，對我店餐飲部逐項進(jìn)行了認(rèn)真自查，通過自查認(rèn)為我店餐飲部已達(dá)到了 A 級標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)提出申報 A 級，請驗檢核定。在食品加工方面，按照《食品衛(wèi)生法》、《食堂衛(wèi)生五、四制》方面的工作要求，嚴(yán)格加工制作程序，保證了飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并注重食品營養(yǎng)的合理搭配，食品品種豐富，物美價廉，高、中、低檔兼而有之，并堅持常新常變，就餐者選擇余地大，適應(yīng)不同顧客的需求。 三、建章立制，嚴(yán)格管理 完善規(guī)章制度是做好各項工作的重要保障?，F(xiàn)有專職管理人員 4 名，采保供應(yīng)人員 5 名，消毒人員 4 名，操作技工 37 名。聊城國際飯店是中國石化集團(tuán)管道儲運公司投資興建的三星級飯店，面積為 13400 平方米，擁有單人房、標(biāo)準(zhǔn)房、商 務(wù)房、豪華套房 127 間。 20xx 年 4 月 8 日被評為三星級飯店。上崗后進(jìn)行食品衛(wèi)生知識教育和各項規(guī)章制度的學(xué)習(xí)、教育和技能培訓(xùn)。 食品衛(wèi)生管理工作一直堅持從源頭抓起。在多次承接文化節(jié)、商務(wù)會議等去年 50 余次的接待活動中贏得了良好的信譽，投訴處理完好率為零，上座率近 60%，基本達(dá)到了服務(wù)規(guī)范化，接待細(xì)致化，操作程序化，管理具體化。餐飲部擁有宴會廳、中餐廳、零點大廳及各種 雅間 11 個。