菜品推銷(xiāo)技巧培訓(xùn)課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 分析 日推薦的特色菜向賓客推銷(xiāo)，但服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，推銷(xiāo)方法顯得機(jī)械，因而得罪了賓客。 如果對(duì)要求口味特別，又不愿意高消費(fèi)的賓客一味推銷(xiāo)，將使他們反感。 推薦第一道菜時(shí)，要征求賓客的意見(jiàn)，了解和推測(cè)客人對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量、口味的看法 ，切記一味推銷(xiāo)賓客不想要的高價(jià)位食品和酒水，以免使賓客產(chǎn)生厭煩和懼怕心理，導(dǎo)致推銷(xiāo)失敗?！? [旁白 ] 服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，將菜的形象，特點(diǎn)用生動(dòng)的語(yǔ)言加以形容，使客人對(duì)此產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到銷(xiāo)售目的。 推銷(xiāo)語(yǔ)言是一門(mén)藝術(shù)，只要我們重視它，研究它，運(yùn)用它，就一定能找到它的規(guī)律，會(huì)所的每個(gè)服務(wù)人員都掌握了它，這樣就能更好的促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。 。 :41:1506:41:15March 29, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :41:1506:41Mar2329Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 3月 29日星期三 6時(shí) 41分 15秒 06:41:1529 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 , March 29, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話(huà)。 :41:1506:41Mar2329Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿(mǎn)，留一份不足，可得無(wú)限完美。 :41:1506:41:15March 29, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷(xiāo)，是一線(xiàn)服務(wù)員的一項(xiàng)基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現(xiàn)餐業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化?！? 老夫人臉色緩解下來(lái)，矜持地點(diǎn)點(diǎn)頭，順手接過(guò)菜單，開(kāi)始點(diǎn)菜。如能預(yù)先推測(cè)到客人的消費(fèi)檔次和口味需要買(mǎi)在其開(kāi)口之前便能主動(dòng)介紹產(chǎn)品，并提出符合其要求的點(diǎn)菜建議，這將使客人得到極大的精神滿(mǎn)足。服務(wù)員在推銷(xiāo)時(shí)，不要對(duì)客人說(shuō)什么?餐廳指定推銷(xiāo)?的話(huà)，要注意內(nèi)外有別。既然沒(méi)有‘紅燒鯉魚(yú)’就算了吧?！狈?wù)小姐面帶微笑的推薦著。 （ 4） 對(duì)客服務(wù)中慎用否定語(yǔ) 。 8） 借用名人之口法。 4）運(yùn)用語(yǔ)言加法。 當(dāng)他們點(diǎn)了某道菜，而餐廳剛好缺貨，這時(shí)如果服務(wù)員簡(jiǎn)單地說(shuō)一句沒(méi)有，他們會(huì)感到很失望，于是失去消費(fèi)欲望。 要善于聽(tīng)取食客的意見(jiàn)，在其就餐前后，了解其對(duì)菜肴的看法，進(jìn)一步提高菜肴的質(zhì)量。介紹菜肴應(yīng)以宴會(huì)菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。 （二） 抓住菜肴發(fā)展?fàn)顩r介紹 任何菜在流行過(guò)程中，都要經(jīng)過(guò)三個(gè)階段，即試銷(xiāo)期、熱銷(xiāo)期、保譽(yù)期。如，脆皮炸乳鴿、金沙蒜香骨等。 ? 寡言型 ? 此類(lèi)客人以學(xué)者中年男性居多，平時(shí)言語(yǔ)不多，性格孤僻，但有主見(jiàn)。冷盆和頭兩個(gè)菜的數(shù)量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪費(fèi)。 三 、 顧 客 就 餐 分 類(lèi) （一） 按顧客消費(fèi)動(dòng)機(jī)分類(lèi) 便餐 這類(lèi)客人的消費(fèi)特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或快吃快走，品種不要求太多，但要求快。比如有的顧客進(jìn)餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉(zhuǎn)頭走了。 “我們要想吃正宗的魚(yú)翅和鮑魚(yú)就不到這里吃了。今天正好沒(méi)有這道菜，紅燒類(lèi)的高級(jí)菜肴有‘紅燒大裙翅’和‘紅燒鮑魚(yú)’。其中一位先生看了看菜單后問(wèn)道：“小姐，你們這里有沒(méi)有‘紅燒鯉魚(yú)’ ?” “對(duì)不起，先生。您二位來(lái)到我們賓館用餐，難道不想嘗嘗由正宗粵菜廚師加工的菜嗎 ?”小姐繼續(xù)不厭其煩地對(duì)客人進(jìn)行推銷(xiāo)。 （一） 服務(wù)員推銷(xiāo)技巧 ? 主動(dòng)招呼 ? 主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大的意義。服務(wù)用語(yǔ)要簡(jiǎn)潔、短小、精悍，同時(shí)又能吸引顧客，將服務(wù)語(yǔ)言選擇性語(yǔ)句，有助于餐飲的推銷(xiāo)。針對(duì)這些特點(diǎn)，服務(wù)中應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)他們的要求和愛(ài)好。 ? 急性型 ? 此類(lèi)顧客講究效率，一般以青年學(xué)生為主，若為他們提供服務(wù)時(shí)間拖延了或效果不佳，極易引起他們的投訴或發(fā)火。這類(lèi)顧客在飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務(wù)上要求迅速、及時(shí)，在服務(wù)過(guò)程中要針對(duì)其特點(diǎn)給予介紹。語(yǔ)言要抓住中心，有針對(duì)性，使食客覺(jué)得耳目一新，食欲大增。二是朋友相聚，家人團(tuán)圓，生日祝愿，以及商務(wù)活動(dòng)的宴請(qǐng)等。不要過(guò)分夸大一些菜肴的營(yíng)養(yǎng)功能，以免誤導(dǎo)?！罢?qǐng)問(wèn)小朋友喝
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