酸牛奶生產(chǎn)加工技術(shù)簡介(1)(存儲版)
【正文】 其他分類方式 : 營養(yǎng)強(qiáng)化型 特殊益生菌酸奶等 … 酸牛奶 酸奶生產(chǎn)用原料的基本要求 原料奶質(zhì)量基本要求 蛋白質(zhì) % 脂 肪 % 非脂乳固體 % 細(xì)菌總數(shù) 500,000 PH值 75度酒精實驗 陰性 抗生素檢驗 陰性 菌種質(zhì)量要求 發(fā)酵劑菌種比例適合菌體活力產(chǎn)酸力良好確保菌種無雜菌污染 標(biāo)準(zhǔn)化原料質(zhì)量要求 常規(guī)指標(biāo) 抗生素 其他 果料等后期投料要求 常規(guī)指標(biāo)外 : 菌總數(shù) 大腸菌 霉菌 酵母 攪拌型酸牛奶的工藝流程 原料的預(yù)處理和前期準(zhǔn)備 鮮奶暫存 (暫存罐 ) 一段預(yù)熱 (巴氏殺菌機(jī) ) 鮮奶凈乳 (凈乳機(jī) ) 二段預(yù)熱 (巴氏殺菌機(jī) ) 暫存 (暫存罐 ) 符合“酸奶用鮮奶乳進(jìn)廠檢驗標(biāo)準(zhǔn)” (脂肪 蛋白質(zhì) 非脂乳固體 酸度 18 186。C ；凈乳機(jī)運行 狀態(tài)正常 （設(shè)備異常或維修后檢測凈乳效果： 凈汝乳雜質(zhì)度〈 6 ppm ） 鮮奶均質(zhì) (均質(zhì)機(jī) ) 巴氏殺菌 (巴氏殺菌機(jī) ) 冷卻 (巴氏殺菌機(jī) ) 酸奶發(fā)酵設(shè)備清
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