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第2章食品品質(zhì)基礎(chǔ)(存儲版)

2025-02-02 06:23上一頁面

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【正文】 在,少量參與有機(jī)物的組成。 碳水化合物 維生素 脂肪 水分 蛋白質(zhì) 礦物質(zhì) 2 食品的營養(yǎng)成分 食品的 營養(yǎng)成分 主要存在于植物中,是生物體能量的主要來源。 天然色素 葉綠素 類胡蘿卜素 花青素 花黃素 血紅素 其他天然色素 人工色素 莧菜紅 胭脂紅 檸檬黃 日落黃 靛藍(lán) 亮藍(lán) …… 食品的變色大多數(shù)為食品色素的化學(xué)變化所致。 分類 ? 脂溶性維生素: VA、 VD、 VE ? 水溶性維生素: VB、 VC 維生素的變化 物理流失或化學(xué)降解 礦物質(zhì) 生物體內(nèi)除 C、 H、 O、 N外的其他所有元素。 分類 ? 單糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 ? 低聚糖:蔗糖、麥芽糖、乳糖等 ? 多糖:淀粉、糊精、糖原、纖維素、半纖維素、果膠等
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