【正文】 70年代年代得到迅速發(fā)展。收縮薄膜的性能在收縮包于商品運(yùn)輸或銷售等目的。 4. 可延長食品的保鮮期，便于貯藏可延長食品的保鮮期，便于貯藏167。 PE收縮膜是先通過輻射交聯(lián)制得交聯(lián)原膜，然收縮膜是先通過輻射交聯(lián)制得交聯(lián)原膜，然后再經(jīng)雙向拉伸制得的。）?？刹捎妙A(yù)拉伸技術(shù)制造熱收縮膜。使用，尤其不能作冷凍食品小包裝使用。其特點(diǎn)為結(jié)晶型聚合物，而收縮性來自膜。但熱封時有醋酸味產(chǎn)生。微米。袋自上而下套在堆疊商品的托盤上。包裝件收縮完畢后離開加熱室，自然冷行加熱。完成熱收縮包裝。如比，與膜的厚度有關(guān)。要按預(yù)定張力（如（如 50%收縮率）來確定熱收縮溫度。由于薄膜在包裝過和蔬菜等的拉伸裹包。167。 （（ 2）拉伸與許用拉伸）拉伸與許用拉伸拉伸：是薄膜受拉力后產(chǎn)生彈性伸長的能拉伸：是薄膜受拉力后產(chǎn)生彈性伸長的能力。包裝效果越差。 2. 常用的拉伸薄膜常用的拉伸薄膜167。全自動操作、全自動操作 上推式操作法、上推式操作法、 連續(xù)直線式操作法連續(xù)直線式操作法 (二二 )用于運(yùn)輸包裝的方法用于運(yùn)輸包裝的方法A、整幅薄膜包裝法、整幅薄膜包裝法 用寬度與貨物高度一樣或更寬些的整幅薄膜包用寬度與貨物高度一樣或更寬些的整幅薄膜包裝。 形狀不規(guī)則或輕的貨物。167。要隔斷包裝內(nèi)外的這種流動，保持包動的性質(zhì)。167。屬、玻璃、陶瓷等。 目前大量使用的塑料包裝材料中適宜用于防潮包目前大量使用的塑料包裝材料中適宜用于防潮包裝的單一材料品種有：裝的單一材料品種有： PP、 PE、 PVDC、 PET等等三、防潮包裝設(shè)計(jì)三、防潮包裝設(shè)計(jì)167。 167。 θ –包裝貯存環(huán)境的平均氣溫包裝貯存環(huán)境的平均氣溫167。 （二）封入吸潮劑的防潮包裝設(shè)計(jì)（二）封入吸潮劑的防潮包裝設(shè)計(jì)1. 防潮設(shè)計(jì)方法防潮設(shè)計(jì)方法(1) 選定防潮包裝材料的透濕度選定防潮包裝材料的透濕度 R，通過測定或查表得到。才能使用吸潮劑。中。者的區(qū)別。實(shí)圍氣體環(huán)境的方法來限制食品的生物活性。常用的包裝容器有金屬罐、玻璃的一種包裝方法。生產(chǎn)食品軟罐頭和袋裝食品。能有效地控制油脂食品的氧化變質(zhì)。有尖角的食品易刺破包裝材料而使食品變質(zhì)。氣體有二氧化氮、二氧化硫、氬等。三是抑制氧化。須采用有氧包裝。技術(shù)。一般情況下，氮的穩(wěn)定性最好，可保質(zhì)效果。167。因此，維持新鮮肉類穩(wěn)定的生鮮狀態(tài)，必值。二是作為一種充填氣體，保證食品的外形和二是作為一種充填氣體，保證食品的外形和組織狀態(tài)組織狀態(tài) 。部分生鮮食品和加工食品的充氣包裝情況見表見表 310。 細(xì)菌將受到抑制而停止繁殖。帶來了許多不便。是在真空充氣包裝技術(shù)基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展。統(tǒng)原理。吸潮劑必須無毒，無不良?xì)馕丁Ｒ部蓪⑽眲┲瞥善瑺钪糜谌萜髟俜湃氚b容器內(nèi)。 167。尺寸及貯藏環(huán)境條件選擇包裝材料。 h1— 包裝品貯存流通環(huán)境的平均濕度包裝品貯存流通環(huán)境的平均濕度167。167。這些材料的透濕度可視為零。常用防潮包裝材料有紙材、塑料、金包裝材料。因此，測定材料的透濕性能必須控制材料兩面的水蒸氣壓的透濕性能必須控制材料兩面的水蒸氣壓差接近恒定，才能保證測定的準(zhǔn)確性。 （一）防潮包裝材料的透濕性（一）防潮包裝材料的透濕性167。 包裝內(nèi)濕度變化的原因有兩方面，其一為包裝材包裝內(nèi)濕度變化的原因有兩方面，其一為包裝材料的透濕性而使包裝內(nèi)濕度增加，其二為環(huán)境料的透濕性而使包裝內(nèi)濕度增加，其二為環(huán)境溫、濕度的變化所致。適用：堆積過高或高度不一致的貨物。對于剛性產(chǎn)品如小工具、不用淺盤 多件產(chǎn)品多件產(chǎn)品的集合包裝的集合包裝半自動操作、半自動操作 卷包和拉伸機(jī)械化，或供卷包和拉伸機(jī)械化，或供 給、輸出、熱封部分的自動化。保證包裝質(zhì)量。應(yīng)力滯留性越差，加的張力能保持的程度。使薄膜表面產(chǎn)生濕潤效果，從而提高黏附性。 原理：拉伸包裝是通過機(jī)械張力的作用，原理：拉伸包裝是通過機(jī)械張力的作用，將薄膜圍繞商品進(jìn)行拉伸，由于薄膜經(jīng)拉將薄膜圍繞商品進(jìn)行拉伸，由于薄膜經(jīng)拉伸后具有自黏性和彈性，牢牢將商品裹緊伸后具有自黏性和彈性，牢牢將商品裹緊，然后進(jìn)行熱合的包裝。 二、拉伸包裝二、拉伸包裝167。 收縮率、收縮張力大小與收縮溫度有關(guān)。167。品。將預(yù)包裝件放在傳送帶上以規(guī)定的加熱室組成。）。如求的收縮張力來決定。收縮溫度高，時間長。具、紡織品銷售包裝用。所以不適宜作耐寒包裝態(tài)），外力作用下，易脆斷。 在加熱收縮之前，一定要兩面或三面熱封合，在加熱收縮之前，一定要兩面或三面熱封合，并要求封縫有較好的強(qiáng)度，使被包裝物品處于并要求封縫有較好的強(qiáng)度，使被包裝物品處于封閉的收縮薄膜之中封閉的收縮薄膜之中 。縱橫向收縮率不相等的偏延伸薄膜。 一種是雙向熱收縮薄膜，薄膜在加工時縱橫兩方一種是雙向熱收縮薄膜，薄膜在加工時縱橫兩方向的延伸量幾乎相等；向的延伸量幾乎相等；167。 2. 收縮包袋的收縮薄膜一般具有透明性收縮包袋的收縮薄膜一般具有透明性167。從而達(dá)到便）的熱收縮膜套在被包裝物品外面。 收縮包裝就是利用有熱收縮性能的塑料薄膜裹包收縮包裝就是利用有熱收縮性能的塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后迅速加熱處理，包裝薄膜即產(chǎn)品或包裝件，然后迅速加熱處理，包裝薄膜即按一定的比例自行收縮，緊貼住被包裝件的一種按一定的比例自行收縮，緊貼住被包裝件的一種包裝方法。167。167。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，液體無菌包裝超過據(jù)統(tǒng)計(jì)，液體無菌包裝超過 70%，全球每年消耗紙，全球每年消耗紙盒無菌包裝盒無菌包裝 1000多億個。盒子外形美觀結(jié)實(shí)盒子外形美觀結(jié)實(shí)生產(chǎn)速度較快生產(chǎn)速度較快 , 設(shè)備外形高度低設(shè)備外形高度低紙筒的預(yù)制作過程示意紙筒的預(yù)制作過程示意裝料裝料 —— —— 形式：形式： 單管單管 液體物料液體物料 雙管雙管 帶顆粒液料帶顆粒液料 性能性能 : 粒度粒度 最大最大 20mm 粘度粘度 80100Pas 顆粒含量顆粒含量 : 50% (必要時必要時 , 用消泡劑用消泡劑 )消泡消泡 , 方法方法 , 蒸汽噴射蒸汽噴射 , 超聲波密超聲波密封結(jié)合封結(jié)合 . 有時需要有一定的項(xiàng)隙空間，有時需要有一定的項(xiàng)隙空間， 充氮或別充氮或別的惰性氣體的惰性氣體bibloc FFS 系統(tǒng)系統(tǒng)1) 工作流程工作流程 圖示圖示 開袋封底H2O2殺菌 裝料盒頂成型封頂,(無菌區(qū)最后工位, 超聲)消泡 a. 機(jī)器滅菌機(jī)器滅菌167。n（二）金屬罐、蓋及下班瓶的殺菌方法（二）金屬罐、蓋及下班瓶的殺菌方法167。過氧化氫（雙氧水）殺菌過氧化氫（雙氧水）殺菌167。一種認(rèn)為臭氧很容易同細(xì)菌細(xì)胞壁中脂蛋白或一種認(rèn)為臭氧很容易同細(xì)菌細(xì)胞壁中脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)胞膜中的磷脂、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡；另一種說法認(rèn)為臭氧可以破壞細(xì)菌中的酶或；另一種說法認(rèn)為臭氧可以破壞細(xì)菌中的酶或DNA、 RNA，從而使細(xì)菌死亡。 8.有較好的導(dǎo)電性。使微生物受熱致死以起到滅菌作用。 UHT法的殺法的殺菌溫度為菌溫度為 135℃℃ 150℃℃ ，僅需，僅需 3秒秒 5秒就秒就可以將微生物孢子完全殺死。 巴氏滅菌技術(shù)是將食品充填并密封于包巴氏滅菌技術(shù)是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時間下保持裝容器后，在一定時間下保持 100℃℃ 以下以下的溫度，殺死包裝容器內(nèi)的細(xì)菌。 1. 熱殺菌的機(jī)理：從一般生物學(xué)概念上講，這熱殺菌的機(jī)理：從一般生物學(xué)概念上講，這是由于與繁殖性能相關(guān)的基因受熱變性，使得是由于與繁殖性能相關(guān)的基因受熱變性，使得細(xì)菌細(xì)胞喪失繁殖能力。第二節(jié)第二節(jié) 無菌包裝技術(shù)無菌包裝技術(shù)概念與研究對象概念與研究對象167。 （（ 1）側(cè)裝側(cè)封式：從箱坯庫推出一個扁平箱坯）側(cè)裝側(cè)封式：從箱坯庫推出一個扁平箱坯，壓板壓折前端，在箱坯移動過程中，壓板通過，壓板壓折前端，在箱坯移動過程中，壓板通過切縫進(jìn)入中部，并稍稍抬起頂部，由推方板使箱切縫進(jìn)入中部，并稍稍抬起頂部，由推方板使箱坯成為方形。 （（ 2）半自動裝盒法：這種方法主要由操）半自動裝盒法：這種方法主要由操作人員配合裝盒機(jī)械完成裝盒包裝。167。 （（ 4）套筒式裹包機(jī)）套筒式裹包機(jī)雙端復(fù)折式裹包機(jī)雙端復(fù)折式裹包機(jī)（四）裹包機(jī)的選用（四）裹包機(jī)的選用167。 2 扭結(jié)式裹包扭結(jié)式裹包167。 用彈性拉伸薄膜在一定的張緊力作用下裏用彈性拉伸薄膜在一定的張緊力作用下裏緊物品的方式緊物品的方式 全裹包全裹包 167。 第一，充填的計(jì)量裝置要選擇適當(dāng)。 （（ 2）水平式袋裝）水平式袋裝167。口，多在間歇回轉(zhuǎn)式多工位的給袋充填包裝機(jī)上完成。 ②② 包裝材料來源廣泛，可用紙、鋁箔、塑料薄包裝材料來源廣泛，可用紙、鋁箔、塑料薄膜及其復(fù)合材料，品種齊全，具備適應(yīng)各種不同膜及其復(fù)合材料，品種齊全，具備適應(yīng)各種不同包裝要求的性能特點(diǎn)。例如啤必要時，可將不同的灌裝方法綜合使用。216。 壓力法壓力法 是利是利用機(jī)械壓力用機(jī)械壓力或氣壓，將或氣壓，將物料擠入包物料擠入包裝容器內(nèi)的裝容器內(nèi)的罐裝方法。生流動而完成灌裝。 負(fù)壓法負(fù)壓法 是在低于大氣壓的是在低于大氣壓的條件下進(jìn)行灌裝，可按兩條件下進(jìn)行灌裝，可按兩種方式進(jìn)行：種方式進(jìn)行：①① 重力式負(fù)壓重力式負(fù)壓216。216。中灌裝系統(tǒng)處于敞開狀態(tài)。各種液體產(chǎn)品的物理化學(xué)性質(zhì)不同計(jì)量原理：控制物料的流量和時間、利用一定規(guī)格的計(jì)量筒計(jì)量原理：控制物料的流量和時間、利用一定規(guī)格的計(jì)量筒 計(jì)計(jì) 量筒充填法量筒充填法 計(jì)量充填法計(jì)量充填法（二）稱重式充填法（二）稱重式充填法 適用于易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料適用于易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料 精度較高精度較高 高速 2023型稱重式充填機(jī) 稱重充填機(jī)主要可以用來完成對各種粉粒、顆粒、塊狀物料的自動給料、稱重和充填工作循環(huán)，同時根據(jù)反饋系統(tǒng)的反饋資料，可以自動檢測比重等因素造成的下料量的變化，并進(jìn)行實(shí)時自動修正，這樣可以保證送料穩(wěn)定，確保稱重的精度。第四章第四章 常用食品包裝技術(shù)常用食品包裝技術(shù)第一節(jié)第一節(jié) 概述概述充填（充填（ filling)、灌裝（、灌裝（ canning）） :食品食品 計(jì)計(jì) 量、充入量、充入 計(jì)數(shù)充填法（一）、充填及灌裝工藝（二）容積充填法（二）容積充填法 要求被充填的物料體積質(zhì)量穩(wěn)定，采用振動、攪拌、抽真空等要求被充填的物料體積質(zhì)量穩(wěn)定，采用振動、攪拌、抽真空等灌裝容器形狀和大小差異 （玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等） ；整個灌裝過程中灌裝系統(tǒng)處于敞開狀態(tài)。進(jìn)包裝容器內(nèi)的罐裝方法。等壓灌裝過程等壓灌裝過程 (P195):① 充氣等壓 ② 進(jìn)液回氣 ③ 排氣卸壓 ④ 排除余液（ h3）（（ 3）負(fù)壓法（真空法））負(fù)壓法（真空法）167。 即貯液箱內(nèi)處于常壓，只對包即貯液箱內(nèi)處于常壓，只對包裝容器抽真空，液料依靠貯液裝容器抽真空，液料依靠貯液箱與包裝容器間的壓差作用產(chǎn)箱與包裝容器間的壓差作用產(chǎn)生流動而完成灌裝。（（ 4）壓力法）壓力法216。性、揮發(fā)性等。必要時，可將不同的灌裝方法綜合使用。尺寸。 從貯袋架上取出一個袋，打開袋口，充填物料，然后封從貯袋架上取出一個袋，打開袋口，充填物料，然后封口，多在間歇回轉(zhuǎn)式多工位的給袋充填包裝機(jī)上完成。 （（ 1）直立式袋裝）直立式袋裝167。 （五）袋裝機(jī)械的選用（五）袋裝機(jī)械的選用167。附粉塵，袋口部分會因易粘污粉塵而影響封口質(zhì)量。 物品的大部分被包裹的形式物品的大部分被包裹的形式 拉伸裹包拉伸裹包 (5) 斜角式斜角式167。 （（ 3）四面封口式裹包機(jī)）四面封口式裹包機(jī)167。材料的價(jià)格和供應(yīng)情況。167。 （二）裝箱方法及設(shè)備（二）裝箱方法及設(shè)備167。入下一道工序。 （一）無菌包裝的機(jī)理（一）無菌包裝的機(jī)理167。二、被包裝物的滅菌二、被包裝物的滅菌 (低溫滅菌低溫滅菌 )167。熱到高溫而達(dá)到殺菌目的。 微波能使物質(zhì)中的水分子振動、摩擦而微波能使物質(zhì)中的水分子振動、摩擦而發(fā)發(fā) ,使微生物受熱致死以起到滅菌作用。 電阻式加熱電阻式加熱 UHT殺菌是借助大部分配制食殺菌是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導(dǎo)電性。167。 1.過紫外線照射區(qū)，即可滅菌。紙盒無菌包裝系統(tǒng)設(shè)備紙盒無菌包裝系統(tǒng)設(shè)備紙筒紙筒 (紙塑鋁復(fù)合材料紙塑鋁復(fù)合材料 )預(yù)先制成預(yù)先制成 ,成型成型 , 裝料裝料 封封口完成口完成 。167。 包裝行業(yè)發(fā)展的潛力。 第三節(jié)第三節(jié) 收縮包裝與拉伸包裝收縮包裝與拉伸包裝 一、收一、收 縮縮 包包 裝裝 167。 原理：對于在聚合物的玻璃化溫度以上拉伸并迅速冷原理：對于在聚合物的玻璃化溫度以上拉伸并迅速冷卻得到的塑料薄膜，若重新加熱，則能恢復(fù)到拉伸前卻得到的塑料薄膜，若重新加熱，則能恢復(fù)到拉伸前的狀態(tài)，收縮包裝技術(shù)就是利用薄膜的這種熱收縮性的狀態(tài)，收縮包裝技術(shù)就是利用薄膜的這種熱收縮性能發(fā)展起來的，即將大小適度（一般比產(chǎn)品尺寸大約能發(fā)展起來的，即將大小適度（一般比產(chǎn)品尺寸大約10%）的熱收縮膜套在被包裝物品外面。 1. 收縮包裝能包裝一般方法難以包裝的異形產(chǎn)品收縮包裝能包裝一般方法難以包裝的異形產(chǎn)品167。 收縮薄膜按其制造方式及使用范圍不同，大