茶飲料生產技術(存儲版)
【正文】 g/kg, 果汁含量 ≥5% 。并且以每年 30%的速度增長，占中國飲料消費市場份額的 20%， ? 目前中國約有茶飲料生產企業(yè)近 40家，其中大中型企業(yè) 15家，品牌 100多個，有近50個產品種類。 ? 采用去離子水（不含有鈣、鎂、鐵、氯離子），可加些鋁鹽（吸附作用） ? （ 2）茶葉焙火 ? 烏龍茶生產的特有工序。 ? 操作時一般加入～ %的 纖維素粉 ，以控制滲透通量。 ? 但注意我國茶飲料國標中 不允許使用防腐劑。 ? 灌裝、封蓋 ? （ 1）熱灌裝的溫度控制在 90～ 92℃ ，中溫灌裝在 75～ 78℃ ，但衛(wèi)生要求更嚴格。 ? 沉淀或混濁 ? 原因： “ 冷后渾 ” 為茶湯冷卻后產生的白色茶乳沉淀，一般認為是 茶多酚 和 咖啡堿 締合造成的。 ? 見書 200頁 ? 理化指標 ? （ 1）強制性指標 ? 包括茶多酚、咖啡因、二氧化碳容量、果汁含量、蛋白質含量、食品添加劑。具有花茶風味，即沖泡后湯色明亮，有明顯的花香，味濃。 ? 一般分物理和化學凈化兩類方法。 ? 包裝要求： 包裝車間控制溫濕度，20℃ 以下，相對濕度低于 60%；包裝材料具良好阻氣性，常用：鋁箔復合塑料袋或內加干燥劑等。 ? ？有哪些典型的澄清技術，特點是什么？ ? ？常用的轉化方法有哪些？ ? “ 冷后渾 ” ？ “ 冷后渾 ”是怎么形成的？怎么樣解決？ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? （ 2） 冷凍干燥 雖然有助于茶的色、香、味特征被保存下來，但成本高，目前工業(yè)化生產時用的較少。也可比分兩次提取，第一次提取 15min，第二次為 10min。品質特點具有綠茶風味，即湯色黃而明亮、香氣較鮮爽、滋味濃厚。 ? 香氣成分的劣變 ? 造成原因： 熱處理后造成芳香物質損失； ? 防止方法： 原料烘焙；分子包埋法；香氣回收；調香；工藝改進。 （四）影響茶飲料質量的因素 ? 水質 ? 成茶質量： 成茶質量受生長的影響；制茶技術的影響；儲存條件的影響；茶葉中的一些成分也會影響茶湯的色、香、味。 ? 采用超濾更能保證茶飲料在加工和儲藏中的透明澄清度。 ? 質量差的白砂糖會導致飲料產生沉淀物、懸浮物及異味，導致飲料劣變。 ? 第二次常用離心分離機。 ? 茶濃縮汁 ? 茶葉經浸提、萃取后再濃縮的產品，一般風味較好，使用方便，但保質期相對短，有些易引起沉淀或混濁。 ? 基本技術要求 ：茶多酚含量≥150mg/kg ? （七）復（混）合茶飲料 ? 以茶葉和植（谷）物的水提取液或其濃縮液、干燥粉為原料，加工制成的，具有茶與植（谷）物混合風味的液體飲料。 基本技術要求： 茶多酚含量≥300mg/kg （二）茶濃縮液 ? 是采用物理方法從茶葉的水提取液中除去一定比例的水分經加工制成，加水復原后具有原茶汁應有風味的液態(tài)制品。 八、茶葉的作用 古今醫(yī)學證實飲茶有 醒腦提神 、 強心利尿 、 清熱降火 、 生津止渴 、 消化舒胃 、解毒殺菌 、 防齲除臭 、 降壓明目 、 防癌 、防輔射 、 防冠心病 等調節(jié)人體功能的保健作用 。②抗衰老作用。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。 ? 品質： 味為豆花香、清香，味甘、色清；形：取其一芽一葉，長不過 ； ? 采摘期： 四月初至十月上旬。 幾種常見鮮花的香氣特點 （ 1） 茉莉花： 香氣馥郁芬芳 ， 清鮮甘美 。 ? 產品質量特征 ? 干茶呈條或螺形，色澤墨綠；茶湯碧綠，茶底嫩綠；香氣清幽；滋味鮮甘，但澀味較重。歸到這里以后就再也不能向上推了。第五章 茶飲料生產技術 ?
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