餐飲服務(wù)業(yè)-餐具管理(存儲(chǔ)版)
【正文】 水，水溫在80℃左右；將清洗過的玻璃器皿，如高腳杯、飲料杯等，倒置浸入熱水中，浸泡1分鐘后取出。銀器應(yīng)無氧化點(diǎn)、被腐蝕痕跡或銀質(zhì)褪落現(xiàn)象。清潔后的銀筷架立即用干凈的擦布擦干凈，并輕輕放入托盤，避免相互碰撞，要整齊地?cái)[放在銀器抽屜中。，擺放在墊有布巾的長(zhǎng)托盤上送入餐廳。、水等掉至地面；若地面較濕、滑、臟等，應(yīng)及時(shí)清掃干凈和拖干，以免地面滑而導(dǎo)致事故發(fā)生。菜盤應(yīng)采取側(cè)排的方式陳列在消毒柜中，以免在消毒時(shí)，因蒸汽產(chǎn)生而導(dǎo)致菜盤中有積水。（八）菜盤的清洗，自行安排菜盤清洗的時(shí)間。(2)檢查碗有無油漬、雜漬，若有則應(yīng)在事后將其重新進(jìn)行清洗和消毒。若當(dāng)餐不使用則應(yīng)將其置放在指定的地方，并用紗布蓋好，但不得著地存放。消毒后將其用盛器裝好送至就餐廳使用。，應(yīng)將碗、筷、托盤分類放在相應(yīng)的盛器中，不得將其丟在地面上。、筷、托盤等應(yīng)用盛器裝盛好后，置放在碗柜或貨架上。其中需準(zhǔn)備的各項(xiàng)工作主要包括：：按照規(guī)定著裝。對(duì)主動(dòng)舉報(bào)的員工，按打爛餐具的原價(jià)2倍獎(jiǎng)勵(lì)。，各部門必須做到認(rèn)真盤點(diǎn)、認(rèn)真審核。，并無條件配合，每月盤點(diǎn)工作由管事部主管牽頭，部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織其盤點(diǎn)工作。如按客人打碎、員工打碎、自然破損來分類進(jìn)行正確處理。三、餐具、用餐、盤點(diǎn)細(xì)則：后臺(tái)負(fù)責(zé)不銹鋼制品、竹制品、玻璃制品等；前臺(tái)負(fù)責(zé)擺臺(tái)使用的小餐具、味碟等；管事部負(fù)責(zé)大餐具、湯盆、燉盅等。，按原價(jià)的3倍賠償。四、管理規(guī)定（一）上崗前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作各工作人員必須在酒樓規(guī)定的上崗時(shí)間前，將各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好，并提前15分鐘準(zhǔn)時(shí)到崗。(4)托盤應(yīng)面朝下擺放在專用的不銹鋼桌子上，不得著地?cái)[放；托盤擺放時(shí)，應(yīng)整理整齊并且其陳列的高度不得超過50厘米，以防傾倒。，應(yīng)先將筷子集中放入裝筷子的盛器中，不得任其連同泔水倒入泔水桶中。，再將托盤浸沒在清水清洗池中，用清水清洗至無洗潔精泡沫為
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