海底撈地核心競(jìng)爭(zhēng)力(存儲(chǔ)版)
【正文】 購(gòu)、技術(shù)部、開發(fā)部等。他們不曾讀過大學(xué)，但是他們臉上有著名牌大學(xué)畢業(yè)生未必能有的自信。員工一定不會(huì)感到幸福。海底撈服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化要求每一個(gè)服務(wù)員都讓客人覺得他們?cè)诒M心盡力的服務(wù)，高高興興的工作?？吹竭@里一定有讀者會(huì)問，難道海底撈不考核單店的利潤(rùn)嗎？沒錯(cuò)，不考核。很多投資銀行家的邏輯是，只要有了好的品牌、制度和流程，加上他們的資金就可以快速擴(kuò)張占領(lǐng)市場(chǎng)。按理說，生意大了，張勇應(yīng)該日理萬機(jī)才對(duì)。因?yàn)樗麤]有像一般企業(yè)那樣把利潤(rùn)作為考核指標(biāo)；沒有像一般勞動(dòng)密集型行業(yè)的老板那樣盡量節(jié)省員工開支；沒有像一般民營(yíng)老板那樣緊緊把握財(cái)權(quán)；沒有一般企業(yè)那樣快速擴(kuò)張的沖動(dòng)。要想事業(yè)繼續(xù)，就必須不斷創(chuàng)造顧客。精彩文檔。什么是最大利潤(rùn)？那就是今天的利潤(rùn)，因?yàn)榻裉斓睦麧?rùn)是現(xiàn)值。毫無疑問，創(chuàng)始人張勇在這里起到了決定性的作用。人類社會(huì)生生不息，人類的錯(cuò)誤也不斷重復(fù)。這就是為什么他拒絕了多家創(chuàng)業(yè)投資拋出的繡球。海底撈對(duì)店長(zhǎng)的考核只有兩個(gè)指標(biāo)，一是客人的滿意度，二是員工的工作積極性；同時(shí)要求每個(gè)店按照實(shí)際需要的110%配備員工，為擴(kuò)張?zhí)峁┤藛T保障?？磻虻哪呐率瞧庇?，也不能完全體會(huì)真正靠唱戲?yàn)樯膲毫εc追求。幸福與否主要來自和同類的對(duì)比?！边@樣的事例確實(shí)不少。管理線新員工—合格員工—一線員工—優(yōu)秀員工領(lǐng)班大堂經(jīng)理店經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理大區(qū)經(jīng)理；因此，作弊的人怎能騙過他們？第二，人的自律。按照這個(gè)定義，海底撈的員工都是管理者，海底撈是一個(gè)由6000名管理者組成的公司！難怪張勇說：“創(chuàng)新在海底撈不是刻意推行的，我們只是努力創(chuàng)造讓員工愿意工作的環(huán)境，結(jié)果創(chuàng)新就不斷涌出來了。張勇的邏輯是：客人從進(jìn)店到離店始終是跟服務(wù)員打交道，如果客人對(duì)服務(wù)不滿意，還得通過經(jīng)理來解決，這只會(huì)使顧客更加不滿，因此把解決問題的權(quán)利交給一線員工，才能最大限度消除客戶的不滿意。40多歲的張勇，如今已經(jīng)“半退休”。張勇為什么要這樣做？因?yàn)樗兰胰酥g不僅有親情，更重要的是信任。于是，海底撈在四川簡(jiǎn)陽建了寄宿學(xué)校，因?yàn)楹５讚迫种坏膯T工來自四川。如果員工是你的家人，你會(huì)讓他們住城里人不住地下室嗎?不會(huì)。如果碰到流程和制度沒有規(guī)定的問題，就需要大腦去創(chuàng)造了。從洗菜、點(diǎn)菜、傳菜、做火鍋底料、帶客人煮菜、清潔到結(jié)賬，做過火鍋店每一個(gè)崗位的張勇深知，客人的需求五花八門，單是用流程和制度培訓(xùn)出來的服務(wù)員最多能達(dá)到及格的水平?！睆堄戮瓦@樣開了第二家店，海底撈從此走出四川。剛開張時(shí)，不知道竅門，經(jīng)常出錯(cuò)，為了讓顧客滿意，送的比賣的還多。百勝是世界餐飲巨頭，旗下的肯德基和必勝客開遍全球，而當(dāng)時(shí)海底撈總共不過20家店，海底撈的創(chuàng)始人張勇說：“這簡(jiǎn)直是大象向螞蟻學(xué)習(xí)”。”。這是火鍋生意最淡的季節(jié)，很多火鍋店這時(shí)要么提供別的菜式，要么讓部分員工回家歇著。勞資矛盾突出，經(jīng)常為人詬病。沒有管理才能的員工，通過任勞任怨的苦干也可以得到認(rèn)可，普通員工如果做到功勛員工，工資收入只比店長(zhǎng)差一點(diǎn)。200萬元以下的財(cái)務(wù)權(quán)都交給了各級(jí)經(jīng)理，而海底撈的服務(wù)員都有免單權(quán)。大腦在什么情況下才有創(chuàng)造力？心理學(xué)家的研究證明，當(dāng)人用心的時(shí)候，大腦的創(chuàng)造力最強(qiáng)。14年過去，海底撈在全國(guó)6個(gè)省市開了30多家店，張勇成了6,000多名員工的董事長(zhǎng)。海底撈的員工住的都是正規(guī)住宅，有空調(diào)和暖氣，可以免費(fèi)上網(wǎng)，步行20分鐘到工作地點(diǎn)。按照這個(gè)定義，海底撈是一個(gè)由6,000名管理者組成的公司。海底撈對(duì)每個(gè)店長(zhǎng)的考核，只有兩個(gè)指標(biāo)，一是客人的滿意度，二是員工的工作積極性，同時(shí)要求每個(gè)店按照實(shí)際需要的110%配備員工，為擴(kuò)張?zhí)峁┤藛T保障。競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者笑，火鍋店老板愁。海底撈是何方神仙，竟有如此能耐？他靠什么招數(shù)贏得“見多識(shí)廣”的首都火鍋愛好者的青睞？問那些三伏天在門外排隊(duì)的食客，你們?yōu)槭裁聪矚g海底撈？“這里的服務(wù)很“變態(tài)”。短短四年、海底撈一口氣在北京開出了11間店，而且沒有一間加盟店。用心創(chuàng)造差異化1994年，還是四川拖拉機(jī)廠電焊工的張勇在家鄉(xiāng)簡(jiǎn)陽支起了四張桌子，利用業(yè)余時(shí)間賣起了麻辣燙?！睆淖雎槔睜C起，張勇就意識(shí)到，做餐飲，服務(wù)是取勝的關(guān)鍵。管理真是一門實(shí)踐的藝術(shù)，沒讀過大學(xué)，沒受過任何管理教育的張勇，在根本不知道競(jìng)爭(zhēng)差異化是何物時(shí)，竟在偏僻的四川簡(jiǎn)陽創(chuàng)造出自己的服務(wù)差異化
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1