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做菜時你絕對不知道的123個門道(存儲版)

2025-09-03 13:00上一頁面

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【正文】 ,就會保持成品潔白?! ?1凍土豆怪味的去除先將凍土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1湯匙食醋的沸水中,慢慢冷卻后,再行制菜。用涼水泡發(fā)木耳,可使其脆嫩爽口。  12筍干的漲發(fā)先將筍干放在鐵鍋內(nèi),加滿水煮沸30分鐘,再轉小火燜煮,撈出,切除老根,洗凈?! ?2黃花菜的烹前加工鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿,在人體內(nèi)被氧化成為氧化二秋水仙堿,有劇毒。  11煮海帶易爛法煮海帶時,適當加點堿或小蘇打,或者在鍋里放適量食醋,易使海帶變軟;若放幾棵菠菜,海帶易爛?! ?1燒土豆要后加鹽再升溫燒土豆時,待變色后再加鹽升溫。  10加工芋頭防刺激皮膚剝刮芋頭皮時,易使手部皮膚發(fā)癢,若將手放在爐火上烘烤一下,或在水中加幾滴醋洗一下,即可消癢。在室內(nèi)放一水缸,里面裝滿水,把蘿卜堆放在缸的周圍,上面再培15厘米厚的濕土即可。挖一個l米深,1米見方的土坑,路蘿卜根朝上,頂朝下,斜靠坑壁,按順序碼緊?! ?牛奶可談化醬汁炒菜時,如果調(diào)味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調(diào)和菜的味道?! ?0、麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置于陰涼處,可延長存放時間1倍以上。可取干蠶豆250克;炒熟放涼后,用紗布包好放入壇內(nèi),第2天取出?! ?0、鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時效一點鹽,顏色能由黃返綠?! ?拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,并使糖絲拉得更長。     70、泡菜壇中放十幾?;ń坊蛏僭S麥芽糖,可防止產(chǎn)生白花。     6湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。    5將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。    4肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口,不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度。     3炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。     炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸。     2老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。     1熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。     將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。    煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。     煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。   1煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。     2燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。     3煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。  4炒豆芽時,先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。     4做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,成菜軟嫩
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