【正文】 建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。七、食品經(jīng)營過程與控制制度（一）粗加工與切配風險控制要求食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。油炸食品要防止外焦里生。在衛(wèi)生部列入《保健食品禁用物質(zhì)名單》的原料不得在餐飲環(huán)節(jié)添加使用。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。（四）面點制作風險控制要求加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。應索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。做到“五?！保簩Ｈ瞬少?、專人保管、專人領用、專人登記、專人保存?！　〔少彽氖称诽砑觿┮獙Ｈ瞬少彙Ｙ~記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 應當建立采購記錄(臺賬)，鼓勵餐飲服務提供者建立電子記錄。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。十一、不合格食品召回制度 為加強本單位食品安全管理, 減少和避免不安全食品的危害，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。標簽、標識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應當改正，可以自愿召回。對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。（三）現(xiàn)場處置單位負責人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。單位任何一級員工接待顧客投訴（電話、口頭或書面）都必須認真對待，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務。十五、餐廳衛(wèi)生管理制度　　餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面?！　《瞬耸种覆唤佑|食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面?！　”仨毷褂孟竞蟮牟惋嬀?，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌?！妒称钒踩ā返?3條規(guī)定：食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。 十四、投訴管理制度就餐場所醒目位置設置《顧客投訴記錄本》、本單位投訴電話、在崗值班人員，最好設有食品安全咨詢員（值班）。并按照相關部門的要求采取控制措施。廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理?！　〔痪邆渚偷劁N毀條件的，可由不安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者集中銷毀處理。?。ǘ┒壵倩兀菏秤煤笠呀?jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃?！　?　　設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。建立《南昌市食品采購索證資料一覽表》、《南昌市食品供應商索證資料一覽表》。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。直接與外界相通的門窗均設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩?！　×魳邮称啡硬坏帽晃廴?，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人?！　」镜幕拘畔⒁c實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑?！　〔少徥褂玫呐荽蚍邸⑿√K打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第670、71和97條的規(guī)定。加熱前應確認食品未變質(zhì)。用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。非操作人員不得擅自進入備餐專間。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。6. 切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位領導立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。酸　制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。應組織從業(yè)人員學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、食品安全知識、食品安全事故安全應急及職業(yè)道德，以及媒體有關報道，并建立培訓考核檔案。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證明。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼?！　≈谱鳑霾?、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作?！　〗⒔∪締挝皇称钒踩芾碇贫?，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。專間操作規(guī)程（一）加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。 （簽字或蓋章） 年 月 日 關于成立食品安全管理領導小組的決定為加強本單位食品安全管理，保障餐飲服務過程中的食品安全，進一步明確職責，落實責任，經(jīng)研究決定，成立食品安全管理領導小組，并設立專（或兼）職食品安全管理員。委托事項及權限，由委托人選擇“同意”或“不同意”，并在□中打√；第5項按授權內(nèi)容自行填寫。簽字（蓋章）：年 月 日（身份證件復印件粘貼處）50 / 50食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員情況登記表人員分類姓名性別民族戶籍登記住址證件類型證件號職務聯(lián)系電話任免單位食品安全專業(yè)技術人員食品安全管理人員備 注食品經(jīng)營單位食品安全管理人員應當履行以下承諾（聲明），并簽字加蓋單位公章。：□有，□無；：□是，□否；：□是，□否；，是否為職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構：□是，□否。填報說明1. 經(jīng)營者名稱應當與營業(yè)執(zhí)照上標注的名稱一致。申請人應當如實向許可機關提交有關材料和反映真實情況，并對申請材料的真實性、有效性、合法性負責。4. 填寫住所、經(jīng)營場所時要具體表述所在位置，明確到門牌號、房間號，住所應與營業(yè)執(zhí)照（或組織機構證、相關身份證件）內(nèi)容一致。如有不實之處，本人（單位）愿負相應的法律責任，并承擔由此產(chǎn)生的一切后果。 簽字（蓋章）： 年　　月　　日從業(yè)人員情況登記表序號姓名性別民族戶籍登記住址證件類型證件號職務聯(lián)系電話任免單位健康證編號工種發(fā)證單位