餐飲計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜管理規(guī)劃系統(tǒng)(存儲(chǔ)版)
【正文】 席系統(tǒng)功能說明項(xiàng)目：打印每日訂席的資料，以便統(tǒng)計(jì)數(shù)量菜單菜色等資料。 另有外帶功能的設(shè)計(jì)。 6?會(huì)員的月費(fèi)與最低消費(fèi)額計(jì)算與統(tǒng)計(jì)?，F(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員可以立即呼叫服務(wù)系統(tǒng)。餐飲管理基本工作是一個(gè)循環(huán)系統(tǒng)，環(huán)環(huán)相扣，每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)營(yíng)運(yùn)皆有舉足輕重影響，所以要成功地經(jīng)營(yíng)餐飲事業(yè)宜從采購(gòu)管理開始做起。（６）、驗(yàn)收部門進(jìn)貨入倉(cāng)庫(kù)并將送貨單發(fā)票送到會(huì)計(jì)部門。（４）、采購(gòu)方法可分為直接、委托、調(diào)撥采購(gòu)。（５）、材料是否浪費(fèi)(進(jìn)多少材料就有多少訂單)。儲(chǔ)存管理主要是維護(hù)物料庫(kù)存安全，避免偷竊、盜賣或食物之腐敗所造成之損失。庫(kù)存表之填寫。（７）、可制訂大量購(gòu)買與一般購(gòu)買的價(jià)格(如：買的數(shù)量越多， 單品的價(jià)格就越低)。解釋帳單。憑證票付款結(jié)帳。其中收入包含出售中、西餐和飲料的收入，成本則是有關(guān)餐飲收入的直接原料，費(fèi)用包括之范圍較多，其中有員工薪資、租金、水電費(fèi)、退休金、稅捐和行政廣告費(fèi)用等。其公式如下： 存貨周轉(zhuǎn)率= 銷售成本／平均存貨 (5)、存貨周轉(zhuǎn)期間：存貨周轉(zhuǎn)期間表示在多少時(shí)間內(nèi)可以將存貨全部售出，計(jì)算存貨周轉(zhuǎn)期間是為了增加存貨周轉(zhuǎn)的正確性，其公式如下： 存貨周轉(zhuǎn)期間 = 365天／存貨周轉(zhuǎn)率 (6)、負(fù)債與業(yè)主權(quán)益相對(duì)比率：負(fù)債與業(yè)主權(quán)益相對(duì)比率在測(cè)量總負(fù)債和業(yè)主權(quán)益關(guān)系，因?yàn)榇盹L(fēng)險(xiǎn)性，比率愈高，代表所擔(dān)負(fù)的風(fēng)險(xiǎn)愈大，其計(jì)算如下： 負(fù)債與業(yè)主權(quán)益相對(duì)比率 = 總負(fù)債 ／業(yè)主權(quán)益 (7)、股東投資報(bào)酬率：股東投資報(bào)酬率是用來測(cè)量股東投資所能產(chǎn)生回收的利潤(rùn)，其公式如下： 股東投資報(bào)酬率 = 凈利 ／平均股東權(quán)益 (8)、獲利率：獲利率是以營(yíng)業(yè)凈利除以銷售凈額，且以百分比表示，它表示每1元的凈銷售可以得到的營(yíng)業(yè)凈利。(1)、流動(dòng)比率：流動(dòng)性比率顯示出餐飲業(yè)對(duì)短期負(fù)債的償還債務(wù)能力，償債能力比率是判斷對(duì)負(fù)債的財(cái)務(wù)和長(zhǎng)期負(fù)債的償債能力，流動(dòng)比率的理想指針是100%以上，其公式如下：流動(dòng)比率= 流動(dòng)資產(chǎn) ／ 流動(dòng)負(fù)債 (2)、速動(dòng)比率：又稱為酸性測(cè)驗(yàn)比率，速動(dòng)比率比流動(dòng)比率的說明更精細(xì)，速動(dòng)比率是代表每一元的速動(dòng)資產(chǎn)可以用來償還債務(wù)，其公式如下：速動(dòng)比率=（現(xiàn)金 + 有價(jià)證券 + 應(yīng)收款項(xiàng)）／流動(dòng)負(fù)債 (3)、食物成本百分比：食物成本百分比，對(duì)獲利而言很重要，其資料來源為損益表，是成本控制主要參考，其公式如下：食物成本百分比= 食物銷售成本／食物銷售凈額 如食物成本=380,000，食物銷售凈額=1,000,000，其值=38%也就是說，每銷售1元，一般均控制在30~ 40% 之間，若超過40%，獲利較差，反之低于30%，則所提供餐飲品質(zhì)有待商確。損益表顯示此表涵蓋時(shí)期的經(jīng)營(yíng)成果，無(wú)論凈利或凈損，資產(chǎn)負(fù)債表用以列出會(huì)計(jì)年度終了日的資產(chǎn)、負(fù)債和業(yè)主權(quán)益來顯示企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況。付款方式： 現(xiàn)金付款結(jié)帳。出納作業(yè)結(jié)帳作業(yè)流程：寒喧問候。（５）、非庫(kù)存/庫(kù)存/菜色項(xiàng)目。３、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料流程：領(lǐng)料單之填寫。庫(kù)存系統(tǒng) 采購(gòu)作業(yè)流程驗(yàn)收之后，即將物品送到倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存。（３）、補(bǔ)貨成本高低。（２）、采購(gòu)地區(qū)有國(guó)內(nèi)與國(guó)外采購(gòu)。（４）、采購(gòu)部門向合格供貨商采購(gòu)，同時(shí)將采購(gòu)單給驗(yàn)收與會(huì)計(jì)部門。第參章 采購(gòu)庫(kù)存系統(tǒng)餐飲管理基本工作，從采購(gòu)開始，其以驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)貨、制備、服務(wù)、會(huì)計(jì)出納、報(bào)表分析、及成本控制等，其中成本控制包括餐飲成本控制、人事費(fèi)用控制、總務(wù)及行政費(fèi)用控制。 12?會(huì)員繳付帳款明細(xì)表。 4?特殊事件的提醒功能鍵的設(shè)計(jì)。宴客場(chǎng)地及附加設(shè)備的記錄，可由預(yù)設(shè)的設(shè)備名單挑選?！∫跃祁?、飲料區(qū)分酒類菜單：酒精飲料含釀造酒，如紅白葡萄酒、蒸餾酒、白蘭地酒、高梁酒及合成酒。一般咖啡廳之特色，為快速、方便、簡(jiǎn)單以及不需要太多用餐時(shí)間。由于餐飲業(yè)種類繁多、服務(wù)方式不同、同一類型之等級(jí)又不同、顧客社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景不同、顧客需求不同、宗教信仰不同、食物生產(chǎn)季節(jié)、食物之取得難易、菜單價(jià)格、食物品質(zhì)、烹調(diào)設(shè)備及人員之編制等軟硬件方面限制、林林總總不勝枚舉。庫(kù)存系統(tǒng)分析：庫(kù)存量對(duì)經(jīng)營(yíng)成本具有關(guān)鍵性影響。第三階段：系統(tǒng)設(shè)計(jì)根據(jù)系統(tǒng)需求說明訂出計(jì)算機(jī)該如何組織輸入資料作些什么工作即程序規(guī)格（Program Specifications），操作員如何鍵入處理程序及檢查輸入資料的正確性即作業(yè)程序規(guī)格（Procedure Specifications），而計(jì)算機(jī)與人工的作業(yè)結(jié)合叫系統(tǒng)規(guī)格（Systems Specifications），最后產(chǎn)生系統(tǒng)規(guī)格說明書。三、研究方法系統(tǒng)的建置乃采用『系統(tǒng)發(fā)展生命周期模式』（System Development Lifecycle Model，SDLC），其開發(fā)過程為系統(tǒng)需求、系統(tǒng)規(guī)劃、系統(tǒng)分析、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)開發(fā)及系統(tǒng)評(píng)估，修改與維護(hù)、文件撰寫。(2)、領(lǐng)臺(tái)：已訂席者，可先由計(jì)算機(jī)查詢桌位。點(diǎn)單系統(tǒng)：可利用觸控式屏幕、光筆、鍵盤等多重輸入接口支持，可隨時(shí)加上今日特餐及價(jià)格，支持多重折扣、促銷活動(dòng) 。 (2)、餐桌布置及餐具擺設(shè)并應(yīng)注意餐具、布巾不得有缺角或污損。近年來，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)，國(guó)民所得逐年提高，食衣住行各業(yè)發(fā)達(dá)，國(guó)人對(duì)「食」的品質(zhì)有日漸重視的趨勢(shì)。計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜操作系
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