【正文】 從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。6. 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。 食品衛(wèi)生綜合檢查制度不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。1. 使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。5. 不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。3. 各種食品原料不得說地堆放。、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。　　每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。（二）未經(jīng)允許不得擅自變動食品加工場所布局和超范圍經(jīng)營食品。（十）食品從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，注意個人衛(wèi)生，保持手部清潔，不染指甲、不佩戴外露飾物、不在食品加工場所吸煙。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。結合實際，按照《應急預案》，加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發(fā)事件的能力和水平。立即組織本單位應急救援隊伍和工作人員營救受害人員，疏散、撤離、安置受到威脅的人員，控制危險源，標明危險區(qū)域，封鎖危險場所，并采取其他防止危害擴大的必要措施。四、應急處置接報人一旦收到有關本單位食品安全突發(fā)事件的消息應立即報告領導小組，領導小組應立即啟動應急預案，并采取以下措施：迅速與急救中心聯(lián)系，（急救中心電話：120）把疑似食物中毒的消費者送往醫(yī)院進行搶救，確保在第一時間保證消費者的生命安全。對舉報投訴情況進行核實處理。建立餐廚廢棄物臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤＃ò耍┦称吩蟻碓凑?guī)，能提供有效進貨憑證，并做好臺賬記錄。協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。食品安全應急事件處置報告制度成立食品安全事件應急處置小組，負責處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。食品留樣制度2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。，然后對配餐臺進行消毒。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。2. 加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。4. 不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5. 灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。2. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。8. 如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。 預防食品中毒制度，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。6. 從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。4. 凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。 從業(yè)人員健康檢查制度 餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于50、15課時。 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。水質(zhì)安全檢測報告日期：注：1．本表共30項，其中關鍵項9項，重點項11項，一般項10項。專間墻裙鋪設到頂。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。**產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。*17清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。*113．食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設置相應的專用操作場所。2址：現(xiàn)場核查匯總表*39**353431*2522各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。*16排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。*5各場所均設在室內(nèi)。日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。廁所不設在食品處理區(qū)。***44冷凍（藏）庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。****冷凍（藏）庫房使用防爆燈。*3128各類水池以明顯標識標明其用途。22清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。*1411食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。**3址：保證采購渠道合法，索證索票資料真實完整。承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責。為保證提供安全的餐飲食品，我單位鄭重承諾：材料10（選擇對應使用）第一類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂）單位名稱：核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。2**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。1013**天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。21***2730*烹調(diào)場所采用機械排風。**廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。**除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。***更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?**表示關鍵項，**為重點項，*為一般項。址：14**涼菜間面積≥5㎡。地面和排水溝有排水坡度。