【正文】 36000 瓶/小時，無菌冷灌裝生產(chǎn)線已經(jīng)問世，寬幅2500mm，速度180 米/分的七層瓦楞紙板生產(chǎn)線，18 萬包/班的方便面生產(chǎn)線已穩(wěn)定運(yùn)行，世界最寬的6 米復(fù)膜機(jī)加粘接機(jī)可拼成18 米幅寬的復(fù)合膜生產(chǎn)設(shè)備．20 米折徑的吹膜機(jī)早已交付用戶使用．工業(yè)機(jī)器人已在包裝線上成功應(yīng)用，雙摸吹瓶機(jī)，多層共擠設(shè)備，冷凍干燥設(shè)備及紙漿模塑機(jī)械等都擠入國際九十年代中期水平。美國農(nóng)業(yè)部和國際谷物理事會對2007 億噸?？傮w來看，2007 年國內(nèi)小CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：25麥?zhǔn)袌鲂星榈奶攸c(diǎn)是先穩(wěn)后漲，總體價格水平高于上年。目前排名在前幾家企業(yè)，如好利來、集味村等全年銷售收入最高的只有3 億左右，市場占有率最高也不超過3%。三、技術(shù)發(fā)展在新技術(shù)的應(yīng)用方面，外資企業(yè)多采用智能生產(chǎn)線，從投料到包裝全程智能CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：23化，企業(yè)生產(chǎn)效率高。CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：222007 年5 月31 日，北京市質(zhì)監(jiān)局曝光6 種不合格蜜餞產(chǎn)品，其中包括北京市桂香春清真食品公司第四食品店經(jīng)銷的標(biāo)稱北京市桂香春清真食品公司生產(chǎn)的“金糕條”明礬超標(biāo)。截止到2007 年8 月份，全國糕點(diǎn)總產(chǎn)量達(dá)到 噸，較2006 噸，%。在 RFID 包裝板條箱的開發(fā)上，PENAM 首先致力于以提高生產(chǎn)和庫存作業(yè)自動化流程，減少再利用設(shè)備的損失，保證在生產(chǎn)和供應(yīng)鏈內(nèi)整個產(chǎn)品的可跟蹤性和可視性。通過食用面包補(bǔ)充人體所需的微量元素，不愧為一種科學(xué)的養(yǎng)生辦法。CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：19四、國際市場重要動態(tài)英國研制出富硒保健面包英國華威大學(xué)研究人員最近研制出一種富含硒的保健面包。以產(chǎn)自高寒山區(qū)的燕麥、小米、蕎麥、高梁、玉米、紅小豆等十余種五谷雜糧為主要原料,采用當(dāng)今國際最先進(jìn)的連續(xù)蒸煮擠壓高新技術(shù)制成早餐食品和五谷雜糧焙烤食品,產(chǎn)品具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖,富含膳食纖維等特點(diǎn)。由此可見,未來糕點(diǎn)、面包配料必需以營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例關(guān)系平衡,為保證人們健康為目的,改變長期來過分追求“色、香、味、形”,精米白面的飲食習(xí)慣。一位權(quán)威科學(xué)家指出精白粉和精白面包失去了全麥中絕大部分營養(yǎng)物質(zhì),所添加的幾種微量物質(zhì),決不可能補(bǔ)回全部功效,食用全谷物和蔬菜水果,才可以有效防業(yè)中風(fēng)和心臟病。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。在2006 年中焙烤食品是經(jīng)包裝食品中最大的行業(yè)。在過去一些年中，傳統(tǒng)種類的面包失去了市場。與歐洲的其它國家不同的是，法國政府大力干預(yù)基本營養(yǎng)品的價格政策。芬蘭在芬蘭，面包的年消費(fèi)量約51 公斤。市場結(jié)構(gòu)也沒有大的變化。在2004 年時，它還約為110 公斤。主要是早餐，其它食品取代了早餐焙烤食品。從面包的發(fā)展趨勢來看，面包整體生產(chǎn)量相對有所降低，但以冷凍面團(tuán)作為原料生產(chǎn)面包的比例越來越大，因此，CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：14通過加強(qiáng)對冷凍面團(tuán)的研究來推動日本面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是非常有實(shí)際意義的。需要指出的是主食面包和學(xué)生營養(yǎng)餐面包的糖、油脂和雞蛋等的添加量都受到嚴(yán)格的控制。（2）花色面包的生產(chǎn)量一直有所增加，但2001 年開始有所下降。山崎面包和富士面包在主食面包的市場占有率高達(dá)60％以上。二、主要國家市場狀況日本日本的面包生產(chǎn)用原料小麥主要依賴進(jìn)口，但小麥制粉主要在國內(nèi)進(jìn)行。瓦希琴科表示，今年小麥價格大幅度增長，隨著面包師開始使用今年收獲的小麥面粉，面包價格會上漲。CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：11第三節(jié) 國際糕點(diǎn)、面包制造市場發(fā)展?fàn)顩r一、國際市場現(xiàn)狀分析2007 年，以小麥為原料的面包在全球都發(fā)生了普遍的大幅漲價。其中，天使簡約還在前日將檢驗(yàn)報告發(fā)至本報，檢驗(yàn)結(jié)果表明，天使簡約的同款產(chǎn)品各項(xiàng)目合格。此外，還在9 種蛋糕中檢出檸檬黃或日落黃，4 種蛋糕中還同時檢出含有檸檬黃和日落黃。其生產(chǎn)線覆蓋面包、蛋糕、餅干、巧克力、糖果等5000 多種各類產(chǎn)品。今天的面包大多數(shù)是由工廠的自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)的。面包由埃及傳到希臘后，希臘人向面包中添加水果、蜂蜜、牛奶、黃油、奶酪等，將面包發(fā)展成為點(diǎn)心。面包是中式糕點(diǎn)最具代表性的一類產(chǎn)品，年產(chǎn)量超過20 萬噸，年銷售額約為100 億元，年出口貨值超過5 億元人民幣。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大增長亮點(diǎn)?！陡恻c(diǎn)通則》的出臺對于原來行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)也是一個補(bǔ)充，前些年曝光的冠生園事件，其實(shí)也說明我國在對于糕點(diǎn)行業(yè)的監(jiān)管還存在一些盲區(qū)。上個世紀(jì) 90 年代，我國曾先后出臺了《蛋糕通用技術(shù)條件》等10 部國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這次是在此基礎(chǔ)上首次上升為國家標(biāo)準(zhǔn)。這些小作坊生產(chǎn)條件惡劣，產(chǎn)品質(zhì)量低下，難以在糕點(diǎn)市場立足。貿(mào)易順差方面，07 年中國月度貿(mào)易順差在200 億美元左右，基于貿(mào)易結(jié)構(gòu)的不合理，管理層通過征收資源稅和調(diào)低出口退稅對資源過度出口進(jìn)行了控制，美國作為中國最大出口國目前的經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)衰退跡象，這將影響到08 年中國對美的出口形勢，預(yù)計(jì)08 年貿(mào)易順差增速將放緩，但不會出現(xiàn)陡然下挫的局面；在人民幣升值背景中，中國貿(mào)易順差保持高位的主要原因是國內(nèi)需求不足，投資和凈出口是拉動中國經(jīng)濟(jì)高速增長的主因，而中國的消費(fèi)增速卻不明顯，低收入、低保障和高儲蓄是內(nèi)需不足的原因，隨著全球經(jīng)濟(jì)放緩，拉動內(nèi)需成為中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的出路所在，企業(yè)稅下調(diào)和《新勞動合同法》的實(shí)行將開創(chuàng)中國消費(fèi)新局面，分析師認(rèn)為隨著教育和社保問題的解決，社會主體人群的消費(fèi)意愿將會不斷提高，但考慮到保持中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?jié)摿?，拉動?nèi)需不會一觸而蹴，而是一個較為緩慢的過程。在固定資產(chǎn)投資和CPI 數(shù)據(jù)觸及警戒線時央行即采取了加息政策，07 年央行一共進(jìn)行了6 次加息，無一不是考慮到對通漲和經(jīng)濟(jì)過熱的擔(dān)心，雖然央行加息密集，但目前負(fù)利率現(xiàn)象仍然沒有改變，并且通漲和經(jīng)濟(jì)過熱局面仍然沒有得到良好的改善，卻有愈演愈烈的趨勢，利率政策的有效性受到了質(zhì)疑，在目前美國降息和全球經(jīng)濟(jì)放緩的形勢下，中國加息空間縮小了，必然要求中國管理層在加息政策的選擇上更為謹(jǐn)慎和富有遠(yuǎn)見。餅干策劃書第一章糕點(diǎn)、面包制造市場基本概況分析第一節(jié) 糕點(diǎn)、面包制造市場發(fā)展環(huán)境分析一、2007 年中國宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況07 年，中國經(jīng)濟(jì)仍然是以兩位數(shù)的增長率在快速發(fā)展著，股市、基金業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)在07 年更是顯得突飛猛進(jìn)，整體上看，宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行是較為平穩(wěn)的，但其中仍然有一些因素發(fā)展不平衡，容易引起經(jīng)濟(jì)過熱現(xiàn)象的產(chǎn)生。調(diào)控政策出臺密集07 年中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中面臨物價上漲過快、貿(mào)易順差過大和投資增速過快等問題，管理層在宏觀調(diào)控上緊緊跟蹤形勢發(fā)展，政策出臺密集。08 年中國政府換屆和北京奧運(yùn)會是支持固定資產(chǎn)投資增速高位運(yùn)行的因素，并且中國目前的固定資產(chǎn)存量占GDP 比重并不高，投資潛力仍然較大。《糕點(diǎn)通則》1）《糕點(diǎn)通則》出臺背景由于糕點(diǎn)產(chǎn)品市場份額巨大，行業(yè)進(jìn)出壁壘較低，因此不少非法小作坊開始進(jìn)入糕點(diǎn)行業(yè)。正是因?yàn)楦恻c(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，“過期餡料”現(xiàn)象才會發(fā)生?！陡恻c(diǎn)通則》對于保護(hù)正規(guī)企業(yè)的合法權(quán)益，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)糕點(diǎn)市場的良性競爭提供了法律依據(jù)。二、在國民經(jīng)濟(jì)中的地位民以食為天。三、行業(yè)特性我國糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)的特點(diǎn)是：企業(yè)量大面廣，小型企業(yè)占絕大多數(shù)；規(guī)模企業(yè)數(shù)量少，但產(chǎn)銷量占全部企業(yè)的比重很大，并且呈逐年遞增的態(tài)勢。由于埃及人大量生產(chǎn)無發(fā)酵面團(tuán)，剩余的面團(tuán)由于野生酵母發(fā)酵而出現(xiàn)了發(fā)酵型面包。直到19 世紀(jì)，面粉加工機(jī)械得到很大發(fā)展，小麥品種也得到改良，面包才變得滑軟潔白了。作為拉美市場的絕對領(lǐng)導(dǎo)者，賓堡集團(tuán)在美洲、歐洲和亞洲的17 個國家擁有70 多家工廠、900多個配送中心。令人吃驚的是，一種購自荔灣區(qū)金莎西餅屋的生日蛋糕其菌落總數(shù)竟超標(biāo)30 倍， 倍。除薩比諾以外，天使簡約、雪貝爾等知名品牌也已將同款產(chǎn)品送至廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站等權(quán)威部門復(fù)檢。實(shí)施QS 認(rèn)證，月餅市場整體門檻將被抬高，這樣，月餅市場競爭會更激烈，有實(shí)力的月餅企業(yè)生存環(huán)境會更好，而不合格的小廠將被淘汰出局。烏克蘭面包業(yè)聯(lián)合會執(zhí)行董事亞歷山大“ButteredRoll”點(diǎn)心面包售價定為220 日元，上調(diào)20 日元。排名前十的公司的市場占有率達(dá)到59％。2006 年的生產(chǎn)量比2005 ％。3）日本面包品種的配料日本面包的品種和花色雖然較多，但配料基本在一定的范圍內(nèi)變化。目前，日本已經(jīng)做過很多有關(guān)面包的研究。還可看到的一點(diǎn)是在家庭中焙烤食品的消費(fèi)量已下滑。然而，面包消費(fèi)量明顯下滑。丹麥丹麥的面包消費(fèi)量在過去的一些年中保持在 70 公斤/人未變。對于生態(tài)和健康產(chǎn)品需求的趨勢也在發(fā)展。原因是面粉的價格上漲了約40~60%。許多居民改變了他們的消費(fèi)習(xí)慣并減少了他們對食品的支出，該國遭受到了明顯的購買力低下。包裝焙烤食品的營業(yè)額在近幾年中大幅上升。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高,如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費(fèi)市場的熱點(diǎn)。有人已經(jīng)呼吁要重新評價目前的營養(yǎng)增強(qiáng)政策,如在白面包中添加一些維生素,但從營養(yǎng)角度講,它并不能代替全白面包。但是,喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早餐的女性類似。另外,B 族維生素是谷類中含量最豐富的,同時還含有2%3%的纖維素和半纖維素。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥面包的人患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。面包是一種大眾食品，其所含的營養(yǎng)成分直接關(guān)系到人類健康。CMRN 中經(jīng)縱橫 2008 年中國糕點(diǎn)、面包制造市場調(diào)查報告地址：北京市豐臺區(qū)太平橋西里27 號樓（國家統(tǒng)計(jì)局東側(cè)）電話：01063360135 63360130 傳真：01063360130網(wǎng)址：20捷克用于面包房的創(chuàng)新RFID 解決方案捷克共和國的一家領(lǐng)先面包生產(chǎn)商 PENAM 公司、條形碼和RFID 系統(tǒng)綜合商Barco 公司和塑料模塑生產(chǎn)商AlfaPlastik 公司共同開發(fā)了捷克第一種適用于面包房生產(chǎn)和倉庫存儲設(shè)施的RFID 包裝板條箱。2006 年全國規(guī)模以上糕點(diǎn)企業(yè)共有401 家，產(chǎn)量59 萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入136 億元，產(chǎn)量和銷售量均占市場總量的50%以上。過氧化值、酸價超標(biāo)是由于產(chǎn)品因放置時間較長或貯放條件不夠，產(chǎn)生酸變和油脂氧化而造成的。品種功能不強(qiáng)目前市面上的面包雖有成百上千種樣式，但這樣的繁榮掩蓋不了內(nèi)在的脆弱和乏味：高糖多油、香精香料添加劑，甜面包容易使人生膩，市場為此作出的“叫好不叫座”反響越來越強(qiáng)烈。在市場方面目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高。相對于國際市場，國內(nèi)小麥?zhǔn)袌鲂星閯t顯得不溫不火。優(yōu)質(zhì)小麥所占比重進(jìn)一步提高，達(dá)到61％，％。具體說就是產(chǎn)區(qū)小麥供給充足，市場價格繼續(xù)呈現(xiàn)平穩(wěn)態(tài)勢；小麥拍賣主導(dǎo)市場行情，市場反映趨于平穩(wěn)；需求高峰不旺，流通順暢，供求平衡；后期供給壓力逐步顯現(xiàn)，市場受到壓制；全球小麥供應(yīng)緊張，利于擴(kuò)大小麥出口；政策決定后市小麥行情，小麥價格主導(dǎo)面粉行情。這是一種技術(shù)含量很高的設(shè)備，過去都是依靠進(jìn)口。230 升大桶的多層共擠設(shè)備，都是具有世界水平的產(chǎn)品。2007 年我國小麥及小麥粉出口數(shù)量增加的主要原因是由于國內(nèi)小麥連年增產(chǎn)，市場供求較為寬松，庫存壓力較大，而國際市場由于主要出口國小麥因?yàn)?zāi)減產(chǎn)，出口供應(yīng)量下降，國際小麥?zhǔn)袌鲂枨罅己?，價格高漲，我國小麥出口優(yōu)勢顯現(xiàn)。我國夏糧實(shí)現(xiàn)連續(xù)四年增產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥所占比重超過六成2007 年我國夏糧實(shí)現(xiàn)了1985 年以來首次連續(xù)四年增產(chǎn)。因?yàn)楦恻c(diǎn)業(yè)進(jìn)入門檻較低，我國糕點(diǎn)行業(yè)特點(diǎn)是企業(yè)眾多但平均規(guī)模較小，目前全國大大小小有五六千家糕點(diǎn)企業(yè)。第二節(jié) 糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)存在問題及發(fā)展限制在經(jīng)營模式方面目前我國的糕點(diǎn)企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。另外，面包、蛋糕微生物指標(biāo)超標(biāo)是由于一些生產(chǎn)企業(yè)、個人在原材料、生產(chǎn)加工、包裝和儲存環(huán)節(jié)中，放松質(zhì)量衛(wèi)生管理，出廠檢驗(yàn)未把好關(guān)。安全現(xiàn)狀2007 年三季度，安徽省面包、蛋糕質(zhì)量檢測結(jié)果顯示，面包、蛋糕平均抽%。從技術(shù)觀點(diǎn)來看，本解決方案是由條形碼與RFID 系統(tǒng)綜合商Barco 公司和塑料模塑生產(chǎn)商AlfaPlastik 公司合作研發(fā)的。同時也是這個創(chuàng)意的發(fā)明人戴維。人體硒的攝取通常來自日常飲食。美國、日本等發(fā)達(dá)國家鼓勵人們吃全麥面粉制造的全麥面包。據(jù)專家預(yù)測,中國谷物早餐食品每年將達(dá)到100 億