【正文】 2鹵水煲制時必須大火燒開文火慢煲，10小時后撈出豬肉和牛骨，再放入牛肉鹵制，熟后即可撈出(一般l～2小時即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，總經(jīng)過煲24小時后再放入豆豉再煲2小時即可制成。 7．為使鹵水更加香濃，可用桂林豆腐乳，十三香調味品調味，也可用蠔油、麻油等，根據(jù)每碗粉的價格而定，也可不用。對此，另一家小吃店也貼出廣告反擊，自稱薄利多銷，是“真正為顧客服務”，所做饅頭絕不含糖精等對人體有害物質，而是選用了精制面粉、綿白糖、奶粉等配料。三、煮制成品酸辣粉：l、打味料：以2號碗為例，每個碗加入精鹽0．81．2克、味精2克、白糖l克、雞精l克、食用醋1．5克、燒熟了的菜油或豬油1．5克、油炸粗辣粉13克(根據(jù)客人吃辣的 程度定量)，這樣便成了一碗調好味的味碗。 趙大媽虎皮肉串制作方法 一、五料面的制作：大茴、小茴、紅扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一兩；花椒、桂皮、桔皮各二兩放在一起打碎成粉備用?？裳b箱包裝出廠。注：初次試驗請縮小比例，以免浪費原料，可用5克或10克果凍粉度產(chǎn)“奇味刷燙”是火鍋，麻辣燙，串串香，小肥羊的一個綜合體，也是這三種特色食品的延伸。㈢香鮮湯的熬制①原料：豬棒骨1500克，牛棒骨1500克，雞爪骨500克，料酒100克 ，雞精150克，特鮮一號1包（或鮮味王60克），生姜（拍破）60克，香蔥頭60克，花椒粒5克，精鹽適量。⑥設備可買火鍋專用鍋，既一個鍋中間隔了兩半調制時可放一半麻辣，另一半可不放麻辣。金奇酥營養(yǎng)豐富，松脆甘甜，有薯香和奶香味，老少皆宜，長吃不膩。(6)油炸：將適量植 物油倒入油炸鍋內待油溫升至190度左右時，將攪拌好的薯泥用壓條機(自熟粉絲機)壓入油炸鍋內，壓入 量視油量而定。(自然氣溫高時熬得硬些，低時熬得軟些)。 沸水5公斤、好醬油1公斤、綿白糖1公斤、精鹽125克、紹酒750克、桂皮75克、姜100克。 鹵制后，要保存老鹵，鹵汁不夠時要同時增添調味品和水。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋：用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵制時，火力不宜大，應用文火鹵制。 五香粉 40g 、孜然粉 30g 、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精 25g 、精鹽 15g 、超級鮮味王 2g 、生姜 20g 、蒜泥 20g 、白糖 3g 、料酒適量、淀粉 80g 、洋蔥100g 。目前主要由挪威等國家進口，國內一般大、中城市均有售；433200湖北湖市螺山鎮(zhèn)皇堤宮8號劉世炳可郵購。本品可與各種果香、花香、酒香、奶香等協(xié)調，不影響其原有風味，又可增強清涼感，因而可廣泛應用于新穎汽水、茶飲料、運動飲料、奶飲料、保鍵飲料、葡萄酒、威士忌、汽酒、糕點、糖果等。 稱取本粉10克，加入到3000克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫l0分鐘，入盆自然冷卻27分鐘后加入適量輔料，攪勻，即自然冷卻成冰爽果凍。 稱取本粉10克，加入到1100克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻27分鐘后加入輔料，攪勻，自然冷卻后，用片狀刮刨刨成片狀，即成涼粉皮。將特級調味油加入到皮晶凍中拌勻即可食用。 配料：（下面就按加工30只鴨來配料） 白芷30克、丁香15克、大料50克、山奈30克、桂皮30克、花椒30克、陳皮30克、蔻肉（研碎）30克、砂仁（研碎）20克、全裝入一個調料袋里。灌湯時再用大火至沸。刀口約3毫米左右，切斷血管、氣管、食管。 ⑥腌制，將鴨坯放入腌制缸內，層層碼疊好 ，倒入腌制液、漫過鴨坯為止，在0—5℃下腌制11個小時。 ⑨倒湯，當鴨膛內的美容料湯冷涼后，從刀口倒出。 在川菜所有菜肴中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表 其次為四川鹵菜，其香料可與麻辣火鍋香料互用，只是在品種用量上有一些差別 。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過５克，否則香氣膩人。 ４ 小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。 ５ 草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。掛鴨方法是用掛鉤在鴨胸脯上方45厘米的頸椎骨右側下鉤，從左側穿出，然后掛在晾杠上。這樣能裝住灌湯。 ③褪毛．放凈血后，將鴨投入65℃熱水中，不停地翻動、浸燙2分鐘左右，撈出把毛、腳上老皮和嘴殼褪干凈。 四、加工方法及步驟：將調料袋放入鍋內，加入適量水，用大火燒開后，改用文火熬制40分鐘后，再加入精鹽和白糖，充分溶解后涼透備用?，F(xiàn)將其詳細制作方法及過程介紹如下： 一、制作工具：加工時，如出現(xiàn)絮狀物，可用較密的紗布過濾，這樣可使加工出的產(chǎn)品更加晶明。 奇妙食品冰冰爽制作技術原料 3 ．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。五、穿串： 鐵板一塊 3 ～ 5 毫米厚，直徑為 30cm 左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具 ( 三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣 ) ，鐵鏟一把，毛刷一把。 將各種配料放入鹵料鍋內，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準。 雞蛋100枚白糖400克八角400克桂皮400克丁香100克白酒100克甘草200克醬油1．25克 鹵制蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。 沸水5公斤、好醬油1公斤、冰糖0．5公斤、精鹽75克、紹酒500克、大茴香25～30克、甘草25～30克、桂皮25～30克、草果25—30克、沙姜15克、花椒15克、丁香15克、蔥250克、紅曲200克。要用小火，防止糊鍋。放置時間不可過長，否則淀粉老化，攪成的泥狀不細膩，有硬顆料。 配方：甘薯泥100公斤，面粉8公斤，淀粉5公斤，奶粉0．5公斤，白砂糖30公斤，飴糖12公斤，發(fā)酵 粉1．2公斤，芝麻1．5公斤，植物油15公斤左右． (28) 注意事項：①在炒制過程中，一定要用小火。㈡熬制①凈鍋倒入菜油，牛油切成小塊隨即放入，用大火燒沸10分鐘，轉入小火熬制8090分鐘，此時應有一股濃濃的醬香味，大蒜開始收縮變小。（三）封蓋：灌杯后冷卻一段時間，杯內凍膠即凝固，這時可以封蓋；封蓋前先將封口器加熱到適當溫度（過高會燙壞蓋膜，過低則封不緊，一般溫度在210230℃之間）；100瓦以下的封口器可用電風扇用的調速開頭控制溫度；可以一排排封，也可以一個個封。四、生產(chǎn)工藝：采用配方①生產(chǎn)：先把水放入不銹鋼器皿骨加熱，加入白糖，攪拌15分鐘，水燒至100℃后，把器皿離火拿開，降溫至80℃，加入果凍粉，朝一個方向反復攪拌15分鐘，使果凍粉完全溶化，接著用3040目尼龍網(wǎng)把果凍膠溶液過濾成為透明狀果凍膠，等溫度降至7075℃時，加入檸檬酸、食用香精、食用色素、反復攪拌（控制溫度在70℃左右），色素和香精可任選，可把果凍膠分成幾份，按需要分次加入色素和香精，做成不同的口感，不同色彩的果凍，同時，可在果凍膠中加入五彩珍珠球或碎菠蘿渣，成為可以吸的五彩珍珠果凍、菠蘿果凍，加入奶粉則成為奶凍。 三、虎皮面的制作：面粉根據(jù)肉的多少而定；鹽適量，食用色素＜大紅＞少許，快速發(fā)酵粉適量，放太多，炸制出成筒狀了不好看，拌水先稠后稀，調和成下稀不稠的狀志。二條中第3小題說到的湯匙是指調味用的小塑料勺，每勺約0．81克左右。炸酥肉：以l公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70％、肥肉占30％)，肉切成長3—4厘米，寬約l一2厘米的方塊，應加入鹽巴2湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然后將這些料加入肉中拌合均勻，然后將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈出即成酥肉.豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成長57厘米，寬34厘米，厚12厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。于是，兩家小店開始打起了“口水仗”。六、注意事項及要領：1．香料一定要到市場上買，一般都可以買到。繼續(xù)鹵制，一般經(jīng)過24小時香料味出來后，再下入豆豉再煲2小時即可制成。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。創(chuàng)業(yè)技術論壇 砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。 若放入電冰箱內，可保鮮三周。 一、生產(chǎn)工具：裝滿后用塑料薄膜封嚴缸口。 松花蛋的加工技術 主要原料：鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。貯藏室的溫度在15℃26℃，加工時間：春季需6070天，秋季需7080天。八、滅菌。待表面呈棕黃色，便迅速撈出，依次擺放在筐內瀝油冷卻。二、腌制。加工五香鵪鶉的主要原料及其配比是：每50公斤鵪鶉，用醬油5公斤，(，1公斤用于鹵煮），糖1公斤，黃酒500克，味道200克，亞硝酸鈉5克，八角30克，花椒25克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，蔥100克，生姜60克。三、咸蛋的腌制　　將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15厘米時停止擺放。將蛋的外殼敲裂，放入湯料內，加蓋密封67天即可食用。 醉蛋的加工技術 酒、醬油混合液加工法：每加工1千克鴨蛋（或雞蛋）、將其混合均勻成混合液。在30℃的條件下存放21天后，細菌數(shù)只有300個/克以下，可長期保存 u (l）白菜去老幫、黃爛葉洗凈，切成絲，倒入盆內，放精鹽腌3 — 4 小時，然后擠干水分，放上蔥姜絲、泡椒 (25) U Y制作方法 F* a1 zamp。 {2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； ( y7 p1 N. ~7 J9 \amp。 G k, g配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 ( J5 z* |( x/ ]amp。 damp。 U N3. 芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用； + [39。 Y制作方法 F* a1 zamp。如果熏制時候顏色上得正好，那么風干后顏色肯定就深了。特不同小肚配方：精肉丁4斤，肥肉丁1斤，鹽50克，綠豆粉650克，紅曲粉35克，姜末20克，蔥末30克，香油50克，自制香料B100克。 j* I( K6 v Y( x. `% j* d5 L B食鹽40。 b39。復制醬油:鍋上小火加入生抽5千克，老抽500克，放蔥段30克，姜片30克，冰糖500克，紅塘500克香料包（內有茴香30克，八角30克，桂皮30克，香葉50克，白豆蔻20克，香草20克，沙姜片30克，丁香20克），熬制60分鐘，熬到湯汁農(nóng)稠時就成為復制醬油。 g u2. 落 橙 酒 是 想 加 強 味 道 ， 若 做 給 小 朋 友 食 ， 可 以 不 加 。% ~. T1 s。 o, f9 a7 j |4 Y【特點】 J I5 `4 ?8 u【做法】: (l）白菜去老幫、黃爛葉洗凈，切成絲，倒入盆內，放精鹽腌3 — 4 小時，然后擠干水分，放上蔥姜絲、泡椒絲。39。制　作：（1）鰱魚肉橫刀切8厘米段，橫刀片約0，7厘米薄的魚片。 Eamp。 R$ Z湯特點:色澤紅亮,.水煮魚也叫“沸騰魚”而在北方大部分地方，特別是東北地區(qū)，都習慣叫做“水煮活魚”此菜起源于四川重慶江北一帶，近年流行于我國北方地區(qū)，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字“沸騰魚”，因為菜肴上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。檔口：N218 電子郵箱：jiaqiwm8320沈陽亮麗攝影照材成立于1008年，所經(jīng)營產(chǎn)品包括數(shù)碼相機、攝影機、傳統(tǒng)相機、專業(yè)攝影器材、背景。 聯(lián)系人：劉敏傳真：24161676 電子郵箱：tong100唯美飾品：唯美飾品是一家專營各類流行時尚飾品的商行,包括項鏈、手鏈、腳鏈、項墜、戒指、耳飾等，進入五愛市場南區(qū)經(jīng)營以來，已經(jīng)發(fā)展成為一家集各類銀飾品、不銹鋼飾品、休閑飾品等中高檔飾品為主，種類齊全的商行，商品行銷韓國、日本、俄羅斯、西歐等國家及地區(qū)。 手機：13700037849 電話：02424143938 聯(lián)系人：孫毅圣利亞婚紗：我店成立于1997 年，是一家大型影樓用品供應店，自成立以來本著顧客至上講究城信的經(jīng)營理念，與廣大客戶建立了良好是合作關系?！膀E特電器商行”座落在五愛批發(fā)市場南區(qū)一樓。新光公司的遠景目標是成為世界上最強大的飾品行業(yè)之一，將以烏的浙江新光飾品有限公司，香港的新光希寶香港發(fā)展幽香公司和上海的希寶事業(yè)有限公司為基礎，朝集團化、多元化和國際化的方向快速發(fā)展。沈陽分公司地處五愛市場南 區(qū)，500多平方米的經(jīng)營面積。 傳真電話：24144425電子郵箱：jiliangshipin聯(lián)系人：吉永財經(jīng) 營產(chǎn)品主要以義烏藝達飾品，廣州威妮華飾品為主，在保證款式領先的前提下，注意產(chǎn)品質量，同時提高對員工是素質培訓，實行微笑服務，以情動人，以解服人， 以便利人，以全招人，以質取人。新奇特禮品歡迎各界朋友前來選購。 手機：13322459922 沈陽五愛市場信息南區(qū)市場業(yè)戶經(jīng)營信息 2007年02月12日 09時13分22秒 伊伊不舍：專營：廠家直銷純毛手套，圍巾，帽子，手機來電顯示等。文火燉六至八小時。 郵編：110011手機：13904015625郵箱：jxzzp奇爾特精品批發(fā)中心：新奇特精品批發(fā)中心，主要經(jīng)營深圳、廣州、福建等正規(guī)廠家的多種高、中、低檔禮品、工藝品、學生用品，本店的宗旨求產(chǎn)品的質量，上乘的服務，價格的低廉為目標，上千產(chǎn)品是您居家擺設，贈送朋友的最好選擇。 王冕電子郵箱：Wangmian666吉良飾品：吉良飾品位于五愛南區(qū)飾品城二樓，主要經(jīng)營首飾、頭飾、胸飾等，十余年來，在市場