食品藥品輻照殺菌詳解doc(存儲版)
【正文】 莓紅色，紅色保持8周，并延長了其貨架壽命。質(zhì)地：低劑量輻射處理食品不會對食品質(zhì)地產(chǎn)生明顯的影響，相反還可以抑制軟化，破壞一些引起果實后熟的有關(guān)酶的活性，延緩一些水果后果熟。經(jīng)輻射完全殺菌的牛肉、雞肉、火腿、香腸、魚蝦在常溫下皆可貯藏較長時間，若在低氧或無氧條件下處理則貯藏時間更長。食品輻照作用殺蟲消毒滅菌，原理為:在輻照過程中，伽瑪射線穿透輻照貨箱內(nèi)的貨物，作用于微生物，直接或間接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質(zhì)和酶，從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用。 高劑量完成滅菌的食品適于醫(yī)院特需病人、宇航員、航海、登山、探險和地質(zhì)隊的特殊需要。 加速器可以發(fā)射兩種不同的粒子：電子束和X射線；其對被輻照物質(zhì)的輻照效應(yīng)來講是一樣的。 黃玉、珍珠、水晶致色，提高產(chǎn)品品質(zhì)，增加產(chǎn)品附加值?；瘖y品原料中的有害菌和化妝品在生產(chǎn)中因污染產(chǎn)生的細(xì)菌將對皮膚帶來潛在危險，而高溫滅菌又會破壞化妝品自身的特性，影響其質(zhì)量，利用電子束滅菌是在常溫下進(jìn)行的，對于不耐高溫的化妝品是一種理想的滅菌方法。一般來說，在無氧或低溫條件下輻照可減少食品中任何維生素的損失。 脂類 主要是輻照誘導(dǎo)自氧化產(chǎn)物和非氧化的輻照產(chǎn)物，因而飽和脂肪酸比較穩(wěn)定，不飽和脂肪酸容易氧化，出現(xiàn)脫羧、氫化、脫氨等作用。各種玩具的殺菌。達(dá)到殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延長貨架期的目的。他們兩者的比較，從射線的發(fā)射功率上來講，14KW的加速器，相當(dāng)于100萬居里的鈷－60放射源；但由于鈷－60源是呈球形狀發(fā)射射線，所以對射線的利用率低，大約只有20%，其它方向的射線都被浪費(fèi)，而加速器的射線方向是一個方向，對射線的利用率高，達(dá)93%以上。例如輻照的牛肉更嫩滑，輻照酒可提高陳釀度，輻照的大豆易于消化吸收等。為更有效地抑制致病菌和生產(chǎn)出符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，科研人員和食品工程師一直在努力進(jìn)行有關(guān)的研究工作。輻射殺菌：水產(chǎn)品、肉制品、蛋類、蜂花粉經(jīng)射線輻照后能較長時間保存。Ahn等人指出，含硫化合物是輻照冷凍豬肉產(chǎn)生異味的根源。輻照能加深冷凍禽胸肉穩(wěn)定的紅色或粉紅色，紅色的加深依據(jù)于肉的種類、肌內(nèi)的類型、輻射的劑量、包裝材料的不同而不同。總之，對于不同的微生物，需要控制不同的輻射劑量和電子能量。在食品殺菌常用的射線有χ－射線、γ－射線和電子射線。H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打斷氫鍵、使雙鍵氧化、破壞環(huán)狀結(jié)構(gòu)或使某些分子聚合等方式，破壞和改變生物大分子的結(jié)構(gòu)，從而抑制或殺死微生物。 例如微波可以通過熱產(chǎn)生殺死微生物的作用；紫外線
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