食品藥品輻照殺菌詳解doc(更新版)
【正文】 食品輻照是物理加工過程，不需添加化學(xué)藥物，沒有藥物殘留，也未發(fā)現(xiàn)感生放射性，不污染環(huán)境，是一種安全環(huán)保的食品加工法。高壓電子束則適用對單層薄膜進(jìn)行殺菌處理。用軟電子處理的大豆，其豆乳的膠凝性質(zhì)比高壓殺菌的豆乳要好，用軟電子殺菌能改善大豆用于加工豆乳和豆腐的品質(zhì)。Pratl報道，用24kGy劑量輻照處理生火腿有臭味產(chǎn)生。植物性色素對輻照處理較穩(wěn)定，動物性色素對輻照敏感。 食品輻射殺菌的目的不同，采用的輻射劑量也不同，完全殺菌的輻照劑量為25~50kGy，其目的是殺死除芽孢桿菌以外的所有微生物。食品輻射（或輻照）殺菌是利用一定劑量的波長極短的電離射線對食品進(jìn)行殺菌（包括原材料）， 放射線同位素鈷60 、銫157 產(chǎn)生的γ 射線或低能加速器放射出的β 射線對包裝食品進(jìn)行輻照處理。它們都能通過特定的方式控制微生物生長或殺死微生物。即使可見光在長時間照射后，也能損害微生物或殺死它們，因為所有光合生物含有葉綠素(或細(xì)菌葉綠素)、細(xì)胞色素、黃素蛋白等光敏感色素，它吸收光能變成激發(fā)態(tài)或被活化，并將吸收的能量轉(zhuǎn)移到氧，產(chǎn)生氧自由基作用于細(xì)胞，導(dǎo)致機(jī)體突變或死亡。電子射線主要由電子加速器中獲得，χ－射線由χ－射線發(fā)生器產(chǎn)生，γ－射線主要由放射性同位素獲得，常用的放射線同位素有60Co和137Cs。輻射影響食品在正常推薦的劑量輻射后其營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖類、微量元素及礦物質(zhì)的損失很少，但維生素和脂肪對輻照敏感。根據(jù)Nhm等人的報道，經(jīng)輻照的肉，其還原性增加，產(chǎn)生CO，CO與血紅色素強(qiáng)烈親和，提高了紅色或粉紅色的強(qiáng)度。蛋白質(zhì)的輻照水解物在輻照肉產(chǎn)生異味方面起著重要作用。肉類制品經(jīng)預(yù)處理后，真空密封包裝和冷凍，－40℃輻照，對肉制品無不良影響?，F(xiàn)有的方法各有所長，有些情況下還會影響食品的質(zhì)量、口感和風(fēng)味。 輻照食品可殺滅沙門氏菌和寄生蟲，改進(jìn)食品衛(wèi)生質(zhì)量。所以如果將射線的利用率考慮在內(nèi)，則14KW的電子加速器相當(dāng)于460470萬居里的放射源。 一次性醫(yī)療衛(wèi)生用品的消毒滅菌（醫(yī)用敷料、紗布、手套、手術(shù)用醫(yī)療器械等）中成藥、保健品的殺菌利用電子束，能有效殺死中成藥、保健品中的各種有害病菌，達(dá)到實用衛(wèi)生要求。為了保證各種玩具在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的細(xì)菌污染會直接影響到兒童的身體健康，要對它進(jìn)行電子束殺菌，從而達(dá)到衛(wèi)生要求。維生素 脂溶性維生素 （1） 最敏感：維生素A和E （2） 穩(wěn)定：維生素D 水溶性維生素 （1）最敏感：維生素B1和C 維生素輻照損失數(shù)量受劑量、溫度、氧氣存在與食品類型等影
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1