【正文】 ...................................................................................................83洋蔥產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................87白菜產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................90大蒜產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................93板栗產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................96瓜籽產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................99桂圓產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .............................................................................................................102山藥產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .............................................................................................................105蓮藕產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .............................................................................................................108獼猴桃產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .........................................................................................................111存儲(chǔ)檢測(cè)指標(biāo)測(cè)定方法 .............................................................................................................115 冰品類(lèi)儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 文件編號(hào) Q/3 / 120版 本 B/1冰品類(lèi)儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 目的通過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。B 查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏條件等。 入庫(kù)量A 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。D 冰品冷飲應(yīng)避免和其他生食放在一起，如魚(yú)、肉等分類(lèi)存放，否則相互之間易傳播細(xì)菌，引起食物變質(zhì)。 范圍包括所有的收貨員和庫(kù)房管理員 控制措施 本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍面食類(lèi)(如水餃、湯圓、饅頭等)的冷庫(kù)貯存。產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非高質(zhì)量的速凍食品。庫(kù)房溫度要求18℃。B 在整個(gè)冷卻過(guò)程中，盡量少開(kāi)門(mén)，減少人員進(jìn)出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。 在整個(gè)流通過(guò)程中，車(chē)輛的衛(wèi)生條件和制冷設(shè)備是關(guān)鍵，再加上合理的包裝就可以有效的防止變質(zhì)，避免二次污染，延長(zhǎng)貨架期。也可以用衛(wèi)生紙貼與肉表面，粘在上面并很快浸濕說(shuō)明注水較多）。 用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制，并要避免擠壓。C 漂白粉溶液：用 4%的溶液進(jìn)行噴灑。B 在整個(gè)冷卻過(guò)程中，盡量少開(kāi)門(mén)，減少人員進(jìn)出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。b 冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱(chēng)為冷凍肉。 冷卻鏈的建立 胴體經(jīng)過(guò)快速冷卻處理，溫度達(dá) 0～4℃后，在后續(xù)的加工與流通過(guò)程中，要繼續(xù)保持在這一溫度范圍內(nèi)，也就是從宰殺、包裝，直至流通、零售各過(guò)程中，冷卻肉始終處于冷卻鏈控制之下，保持溫度在 0～4℃，這是確保冷卻肉產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的重要措施。因此，運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié)一定要快，使產(chǎn)品迅速到達(dá)目的地?，F(xiàn)代運(yùn)輸最大的特點(diǎn)，主要是對(duì)溫度的控制。運(yùn)輸車(chē)輛要清潔，衛(wèi)生并消毒；制冷系統(tǒng)運(yùn)行正常。J 盡量減少開(kāi)車(chē)門(mén)次數(shù)，外界溫度超出 30℃，冷藏車(chē)輛在陽(yáng)光下箱體內(nèi)溫度上升 1℃/小時(shí)；車(chē)廂開(kāi)門(mén) 1 次，箱體內(nèi)溫度上升 6℃。鰓絲清晰，白色或微褐色。 符合以上新鮮肉的質(zhì)量要求。B 對(duì)產(chǎn)品的貯藏存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，應(yīng)詳細(xì)記錄其產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格等級(jí)、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間等信息并存檔?！?℃。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于已凍結(jié)的水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，凍藏溫度越低，品質(zhì)保持也越好，貯藏期也越長(zhǎng)。 范圍包括所有的收貨員和庫(kù)房管理員 控制措施 本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種冷藏貯存 新鮮豬肉、牛羊肉等畜肉類(lèi)。 （注水肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面很濕；也可以用衛(wèi)生紙貼與肉表面，粘在上面并很快浸濕說(shuō)明注水較多）。彈性（組織狀態(tài)） 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。每平方米庫(kù)房的空間需要用 1W 紫外線燈光每晝夜平均照射 3 小時(shí)） ，并及時(shí)通風(fēng)換氣。B 凡不同等級(jí)肥度種類(lèi)的肉類(lèi)，均應(yīng)分室冷卻，使全庫(kù)胴體，能在相近時(shí)間內(nèi)冷卻完畢。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均 1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射 5h，這樣可使空氣達(dá)到 99%的滅菌效率。豬肉、牛肉及副產(chǎn)品冷卻時(shí)間為 24 小時(shí)，羊肉為 18 小時(shí)。冷藏庫(kù)的溫度要求低于18℃，肉的中心溫度保持在15℃以下。 冷卻肉的包裝：在整個(gè)流通過(guò)程中，車(chē)輛的衛(wèi)生條件和制冷設(shè)備是關(guān)鍵，再加上合理的包裝就可以有效的防止變質(zhì)，避免二次污染，延長(zhǎng)貨架期。脂肪發(fā)暗無(wú)光澤，有時(shí)生霉，有哈喇油氣味。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”。 f 病畜肉：通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全。肉體一側(cè)的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現(xiàn)明顯墜積性淤血，血液浸潤(rùn)組織呈大片紫紅色，側(cè)臥部位皮膚上有淤血斑。 品種感官特征見(jiàn)表 1 表 1 具體品種的感官性狀品種 性狀特征 代表品種尖頭類(lèi)型葉 球 頂 部 尖 ， 近 似 心 臟 形 ， 多 為 早 熟 和 早 中 熟 品 種 ， 定植 到 葉 球 成 熟 需 50—70 天 。 24 / 120 藥劑處理：為了防止貯藏期病菌侵入，可將濃度為 75%的百菌清 500 倍液均勻噴灑于包菜表面并晾干。 貯藏方法 a 收獲后的包菜應(yīng)適當(dāng)保留一些外葉，起到保護(hù)的作用，也可以有效的減少水分的蒸騰。 定期檢查，清理菜體、摘除黃、爛葉。選擇裝卸方便、經(jīng)濟(jì)耐用的包裝材料保護(hù)塊莖在運(yùn)輸時(shí)不受損傷。表 2 理化指標(biāo)項(xiàng)目 允許值 品種可溶性固形物，% ≥9 豐香、碩豐、明寶～ 豐香、明寶總酸量，%～ 碩豐27 / 120≥ 豐香、明寶果實(shí)硬度，kg/cm 2≥ 碩豐一般品種可溶性固形物含量≥8%，可滴定酸≤%（見(jiàn)附件 硬度及化學(xué)成分的測(cè)定） 。 冷藏技術(shù)和庫(kù)房質(zhì)量要求 庫(kù)房準(zhǔn)備入庫(kù)前進(jìn)行庫(kù)房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進(jìn)行輻射殺菌消毒。28 / 120D 貨位堆碼要求：距墻 、距冷風(fēng)機(jī)不少于 、距頂 、垛間距離 、庫(kù)內(nèi)通道寬 、垛底倉(cāng)板高度 。C 空氣環(huán)流：庫(kù)房?jī)?nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫(kù)內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對(duì)溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì)，確保實(shí)際溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)范圍的要求（0℃～℃） 。 控制措施 本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮甜橙類(lèi)，寬皮柑桔類(lèi)等。固酸比值也不能太高，太高則果實(shí)成熟度太高，果實(shí)的甜度不爽，不適于鮮食或加工c 具體品種見(jiàn)表 1 的相關(guān)指標(biāo)。c 預(yù)儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)短的參考指標(biāo)：甜橙類(lèi)和檸檬預(yù)貯 23 天，失重率 12%；寬皮柑橘類(lèi)和柚類(lèi)預(yù)貯 35 天，失重率 23%為宜。c 庫(kù)內(nèi)堆碼根據(jù)庫(kù)型條件，每堆寬 34m，長(zhǎng)不限，堆間留 50cm 寬的通道，每件之間保留 10cm 左右的空隙，四周與墻壁保留 20cm 的距離。b 在庫(kù)內(nèi)加裝換氣設(shè)備（如換氣扇）或在各庫(kù)門(mén)口安置臨時(shí)高壓抽風(fēng)機(jī)間歇性換氣。中果型：溫州蜜柑、樟頭紅、紅橘、摱橘、早橘、蕉柑、茶枝柑。 運(yùn)輸要求運(yùn)輸可以看作是動(dòng)態(tài)貯藏，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品的振動(dòng)程度、環(huán)境中的溫度、濕度、空氣成分和物理?yè)p傷（不良操作、超載和堆垛安排不當(dāng)）都對(duì)運(yùn)輸效果產(chǎn)生重要影響。如果裝卸粗放，產(chǎn)品極易受傷，導(dǎo)致腐爛，這是目前運(yùn)輸中存在的普遍問(wèn)題，也是引起果蔬采后損失的一個(gè)主要原因。所以要達(dá)到好的運(yùn)輸質(zhì)量，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，預(yù)冷是非常重要的。 第四類(lèi)為對(duì)高溫相對(duì)不敏感的果蔬，適于常溫運(yùn)輸，如洋蔥、大蒜等。堆碼不能過(guò)高，堆間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目臻g，以利通風(fēng)。要保持果蔬菜的新鮮度和適宜的相對(duì)濕度，以防止果蔬萎蔫。 冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求 儲(chǔ)藏方法a 在庫(kù)內(nèi)將胡蘿卜裝筐堆碼成一定大小的長(zhǎng)方形垛（長(zhǎng) 4～5 米，寬 1～ 米，高 1～米）當(dāng)窖內(nèi)溫度下降到 0℃時(shí)，用塑料薄膜帳罩上，垛底不鋪薄膜，半封閉狀態(tài)可適當(dāng)降37 / 120低 O2濃度，提高 CO2（8%—10%）水平，保持高濕。c 胡蘿卜裝筐后碼成垛，堆高 米左右；距冷風(fēng)機(jī)不少于 ；距頂 。 具體形態(tài)特征大小要求：胡蘿卜單體間重量差不得超過(guò) 30％?？沸模褐负}卜組織內(nèi)的水分和養(yǎng)分大量消耗，細(xì)胞間隙增大，組織疏松，開(kāi)始出現(xiàn)木質(zhì)化，而影響食用的。39 / 120文件編號(hào) Q/花生產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)版 本 B/1花生產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 目的通過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。 預(yù)處理及入庫(kù) 適時(shí)收獲，及時(shí)干燥以降低花生果水分，可采用自然晾干和糧食干燥機(jī)烘干，后者要待涼后才能入庫(kù)。氣味 具有花生特有的氣味。b 黑腐病:是貯運(yùn)期間較普遍的病害，但腐爛速度遠(yuǎn)比菌核病和細(xì)菌軟腐病慢。凍害：胡蘿卜在冰點(diǎn)或冰點(diǎn)以下，出現(xiàn)冰晶而無(wú)法緩解所造成的傷害。 儲(chǔ)藏壽命：貯藏期間每隔 1～2 個(gè)月要檢查 1 次，挑去變壞的產(chǎn)品。 碼垛要求a 按品種、等級(jí)堆碼整齊，防止擠壓，保持通風(fēng)散熱。 b 入庫(kù)前半個(gè)月進(jìn)行消毒，每立方米庫(kù)房使用 10g 硫磺粉和 1g 氯酸鉀點(diǎn)燃熏蒸，密閉 5天后，通風(fēng) 23 天備用（紫外線消毒：用紫外線進(jìn)行輻射殺菌消毒，每平方米庫(kù)房的空間需要用 1W 紫外線燈光每晝夜平均照射 3 小時(shí)） 。如蘋(píng)果不能和香蕉；西紅柿不能和黃瓜混裝一起。B 果蔬承運(yùn)部門(mén)應(yīng)盡力組織快裝快運(yùn)，現(xiàn)卸現(xiàn)提，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。第二類(lèi)為對(duì)冷害不太敏感的熱帶、亞熱帶果蔬，如荔枝、柑橘、石榴，最適溫度為 2~5℃?，F(xiàn)代運(yùn)輸最大的特點(diǎn)，主要是對(duì)溫度的控制。因此，運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié)一定要快，使產(chǎn)品迅速到達(dá)目的地。33 / 120文件編號(hào) Q/果蔬產(chǎn)品流通技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)版 本 B/1果蔬產(chǎn)品流通技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 目的 通過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行更好的把控產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。小果型：冰糖橙、新會(huì)橙、柳橙、桃葉橙。D 通風(fēng)換氣：氧氣 10—15%，二氧化碳：甜橙類(lèi) 0—3%，寬皮柑桔類(lèi)、柚類(lèi)和檸檬 0—2%。采用聚乙烯薄膜包裝的果實(shí)，可裝入瓦楞紙箱，木箱，31 / 120塑料筐中，裸體果最好裝入瓦楞紙箱中。浸果藥液濃度為 %—%。貯藏果的固酸比值，應(yīng)略低于此值，但不能太低。29 / 120文件編號(hào) Q/柑橘產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)版 本 B/1柑橘產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 目的 通過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。同時(shí)要定期（每天一次）測(cè)果體溫度（用紅外線測(cè)溫儀來(lái)實(shí)現(xiàn)） ，每次測(cè)量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。草莓包裝箱高度不宜超過(guò) 150mm，一般采用 380mm280mmlOOmm，包裝宜為每包 300～500g。 二氧化硫處理在包裝草莓時(shí)可在盒中放入 1～2 袋二氧化硫慢性釋放劑（二氧化硫發(fā)生紙或粘合藥片），慢性二氧化硫釋放應(yīng)與果實(shí)保持一定距離，防止漂白果實(shí)。各品種果形及果色要求參考表 1 的規(guī)定。 運(yùn)輸過(guò)程注意事項(xiàng)a 裝袋定包 為方便運(yùn)輸、貯藏，避免碰傷、擦傷。 氣體成分:適宜的氣體成分為氧 3％－5％，二氧化碳 5％－6％（氣調(diào)時(shí)溫度可為25 / 1200—1℃ ）。C 包菜裝筐后碼成垛。 預(yù)處理及入庫(kù) 采收的包菜應(yīng)先進(jìn)行充分散熱，剔除機(jī)械傷、病蟲(chóng)、發(fā)育不良的。質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑 1030 厘米或更大，內(nèi)層為乳白色或淡綠色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周?chē)鸁o(wú)血液浸染現(xiàn)象。此類(lèi)肉體放置時(shí)間越長(zhǎng)，黃色越深。后臀中線兩側(cè)有時(shí)可見(jiàn)閹割的睪丸皮。22 / 120b 變質(zhì)肉：外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時(shí)甚至有霉層。兔肉冷藏 510 天；凍藏 6個(gè)月。c 肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進(jìn)行的，所占庫(kù)位較大。具體要求是肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到4℃左右。 庫(kù)房管理A 裝載應(yīng)一次進(jìn)行，愈快愈好，進(jìn)貨前保持清潔，并無(wú)其