熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 庫內(nèi)分類存放并與墻壁、頂棚、排管有一定間距。在食品的加工過程中各區(qū)域設(shè)置、設(shè)備和工具容器的使用等，避免加工前和加工后肉品之間的直接或間接接觸。各工序所使用的工具、容器不應(yīng)對所加工的食品帶來污染。6．3．9 加工好的肉制品應(yīng)在相應(yīng)冷卻間冷卻，不得堆積、探壓，并采取能夠縮短冷卻時(shí)間的措施。非定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)以適當(dāng)方式標(biāo)明產(chǎn)品的保質(zhì)期限、保存和使用方法，以及生產(chǎn)者名稱和地址。不得使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸熟肉制品。不同加工方式的產(chǎn)品分不同容器盛裝；肉制品不得與內(nèi)臟制品直接或間接接觸。在使用前應(yīng)按有關(guān)投產(chǎn)規(guī)定由衛(wèi)生管理人員檢查認(rèn)可。6．3．7 食品添加劑的使用應(yīng)保證分布均勻，并制定保證腌制、攪拌效果的控制措施。應(yīng)確定加工過程中各環(huán)節(jié)的溫度和加工時(shí)間，縮短不必要的肉品滯留時(shí)間。6．2防止交叉污染。6．1．5 用于原料貯存的冷庫、常溫庫應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。5．9．10 禁止在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。接觸熟肉制品人員在離開加工場所再次返回前應(yīng)洗手、消毒。5．9．2 生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。殺蟲劑不得污染肉品。生產(chǎn)車間的廢棄物按班次及時(shí)清除，清運(yùn)到指定地點(diǎn)加以處理。工廠應(yīng)對生產(chǎn)加工全過程所涉及的廠房、設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行維修，保持良好狀態(tài)。技術(shù)人員的比例不低于職工總數(shù)的5％。5．2衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和人員。5．1．5 留樣觀察制度。5．衛(wèi)生管理5．1衛(wèi)生管理制度。4．5．3 儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)有板架或相應(yīng)容器，能夠使所儲(chǔ)存物品隔墻離地貯存。4．4．5 雙重鍋、殺菌鍋等壓力容器的設(shè)計(jì)、安裝、操作和保養(yǎng)符合國家規(guī)定的壓力容器安全標(biāo)準(zhǔn)?？諝饬鲃?dòng)的方向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，通風(fēng)口裝有紗網(wǎng)或其它保護(hù)性網(wǎng)罩；紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于裝卸和清洗。4．3．6 清洗、消毒設(shè)施：生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備清洗、消毒的設(shè)施，備有工器具、容器消毒用的熱水消毒或其它有效的消毒設(shè)施，并根據(jù)需要提供充足的冷、熱水源。生產(chǎn)車間的下水道設(shè)地漏、鐵篦，廢汽(氣)排放口設(shè)在車間外的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)。4．2．9 廠房樓梯及其它輔助信道應(yīng)便于清洗；車間用于運(yùn)送生肉和熟肉制品不得共享一個(gè)信道。4．2．5 廠房內(nèi)排水溝應(yīng)由高清潔區(qū)流向較低清潔區(qū)，并有防止逆流和外界積水侵入設(shè)施。4．1．8 工廠或車間專用的污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與食品生產(chǎn)和加工、儲(chǔ)存場所分開。4．1．4 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開設(shè)置；生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆忾]措施，防止外界人員和牲畜的非正常進(jìn)出。3．6 高清潔區(qū)：指加工過程中為了避免造成污染所設(shè)立的有較高清潔要求的區(qū)域。2．規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。GB2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2710 鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2725，l 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726 醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2727 燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2728 看肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2729 肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB273l 火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB9677 食品中N亞硝胺限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBl0l47 香腸(臘腸)、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBl2694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GBl3l00 肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBl310l 西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB15198 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16327 肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3．定義3．1 熟肉制品：指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類加工制品。4．工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施4．1 廠區(qū)與布局。各工序按照不同清潔區(qū)的要求，做到相對獨(dú)立，避免交叉。4．2
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1