學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案(存儲版)
【正文】 立食品 記錄。 A、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門 B、公安部門和衛(wèi)生行政部門 C、教育行政部門和醫(yī)院關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（ ）。 A、分開存放 B、一起存放 C、隨意存放三、判斷題（正確的打“√”，錯誤的打“”，每小題1分，合計(jì)10分）學(xué)校的食堂在給學(xué)生制做冷葷涼菜時一定要注意衛(wèi)生安全。（ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。(3）盡快將病人送附近醫(yī)院救治。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作；5）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。3）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：A、開始工作前；B、處理食物前；C、上廁所后；D、處理生食物后；E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； F、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；G、處理動物或廢物后；H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；I、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。答：發(fā)現(xiàn)食物中毒后的處理方法：（1）立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。（ ）學(xué)校的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。（ ） A、病毒性肝炎 B、痢疾 C、活動性肺炎 D、化膿性或滲出性皮膚病 E、以上都選下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒。
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