低糖芒果果脯加工工藝研究食品專業(yè)畢業(yè)論文(存儲版)
【正文】 目實測值標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（國標(biāo)GB ） 鉛（以Pb≤計）≤ 砷（以As計）≤ 銅（以Cu計）24≤ 10SO2殘留量，g/kg≤ ，可以看出本實驗所制得的產(chǎn)品的各項理化指標(biāo)均達(dá)到了國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。（5）該產(chǎn)品的各項檢驗項目的結(jié)果都達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)。由圖1 可知, 果塊含糖量隨著真空度的上升而增大, MPa 真空度使組織開始變軟, MPa真空度使組織軟爛且塌陷, 嚴(yán)重影響產(chǎn)品 以糖液濃度下降率隨時間的變化曲線表示滲糖速率,維持真空時間對滲糖速率有明顯影響( 見圖 2) 。3．4低糖芒果果脯正交實驗結(jié)果分析 ，在相同的溫度下植酸、檸檬酸氯化鈣和氯化鈉的護色效果較好。177。氯化鈣177。 L9(34）正交實驗因數(shù)與水平表水平因素A (%)B (%)C (%)D (%)Ⅰ IIIII2．6產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的測定 項目 要求分?jǐn)?shù)色澤具有果脯的正常色澤20外觀無霉變，無蟲蛀、無雜質(zhì)30氣味無異味，有果實的香味20口感口感適中，甘甜30 （GB 14884）。干燥溫度為50 ℃～65 ℃，干燥過程中注意回濕處理，最后干燥至含水量為 22 %左右即可。無斑疤、蟲害果。進(jìn)入20 世紀(jì)90 年代以來, 國內(nèi)外都在積極研究低糖果脯。 低糖芒果果脯加工工藝研究 +3332【摘 要】為了優(yōu)化果脯的加工工藝，本文以芒果為實驗材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖對果脯的組織形態(tài)及香味、風(fēng)味的影響；實驗表明10%的海藻糖添加量最適宜。我國對低糖果脯的研究始于北京食品工業(yè)研究所,他們在1964年進(jìn)行了鮮香果脯的研究,含糖量降為50%左右, 改善了風(fēng)味,提高了品質(zhì), 當(dāng)時在國內(nèi)外得到了好評。 芒果漿的制備工藝流程及操作要點芒果→清洗→去皮、去核、切分→熱燙→護色、硬化→漂洗→熱燙→浸糖→干燥（回濕）→殺菌→真空包裝→檢測→成品→貯藏操作要點(1)原料：選七八成熟的黃皮芒，果實飽滿，果 肉未變軟、肉質(zhì)厚實。 (5) 干燥與包裝：將浸好糖的芒果條塊撈起瀝去糖液，攤于盤中，放入干燥箱干燥。 護色劑濃度（%）檸檬酸氯化鈣氯化鈉植酸0．05殼聚糖蒸餾水 滲糖方式的選擇：滲糖方式的選擇對果脯品質(zhì)和滲糖速率都有影響，分別選用常壓煮制，真空處理，微波處理進(jìn)
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