【正文】 國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)重要的產(chǎn)業(yè)，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活的改善，喝啤酒變成一種時(shí)尚，我們國(guó)家人均啤酒消費(fèi)較世界水平少，這也透出了我國(guó)啤酒市場(chǎng)濃濃的商機(jī)。1第二章 啤酒發(fā)酵過(guò)程簡(jiǎn)介第一節(jié) 啤酒發(fā)酵設(shè)備一、發(fā)酵罐設(shè)有上，中，下三個(gè)冷卻帶，有 3 個(gè)電磁閥控制冷卻，并有 3 個(gè)溫度傳感器檢測(cè) 3 點(diǎn)溫度。四、發(fā)酵溫度控制機(jī)制：（1）自動(dòng)升溫階段，姜汁滿罐酵母自然升溫，要控制溫度，否則會(huì)導(dǎo)致啤酒質(zhì)量下降。啤酒發(fā)酵工藝曲線如下：圖 發(fā)酵工藝曲線圖T0麥汁進(jìn)罐溫度，t1 第一升溫時(shí)間段，自然升溫，t2第一恒溫時(shí)間段，t3 第二升溫時(shí)間段，自然升溫，主發(fā)酵保溫，t4第二恒溫時(shí)間段，雙乙酰含量，主發(fā)酵降溫，t5第一降溫時(shí)間段，后發(fā)酵保溫，t6第二恒溫時(shí)間段，后發(fā)酵降溫，t7第二降溫時(shí)間段3二、各個(gè)階段進(jìn)行簡(jiǎn)單地介紹：（1）麥汁進(jìn)料，由糖化階段產(chǎn)生的麥汁原料由糖化罐進(jìn)入發(fā)酵罐中。二、據(jù)啤酒發(fā)酵的工藝流程和需要，PLC 的選型需要滿足以下條件：（1）有簡(jiǎn)單回路控制算法。它還安裝有大容量電容，可以長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)數(shù)據(jù)而不需要后備電池。（2）S7200 系列 PLC 主機(jī)中有兩類(lèi)基本指令集：SIMATIC 指令集和 IEC 11313 指令集。本系統(tǒng)中采用的 PID 算法可由 PID 指令直接生成。二、按比例計(jì)算求值：如圖 所示，曲線 a 是溫度設(shè)定曲線的一部分，t1 和 t2 是曲線的兩個(gè)端點(diǎn)的橫坐標(biāo)，T1 和 T2 是曲線的兩個(gè)端點(diǎn)的縱坐標(biāo)，t 是當(dāng)前的時(shí)間，T 就是當(dāng)前的設(shè)定溫度。圖 網(wǎng)絡(luò)梯形圖13結(jié)論本文針對(duì)我國(guó)啤酒發(fā)酵控制工藝環(huán)境與工藝控制需求，經(jīng)過(guò)認(rèn)真調(diào)研、分析，對(duì)目前國(guó)內(nèi)外較先進(jìn)的發(fā)酵工藝控制系統(tǒng)進(jìn)行了綜合比較與評(píng)價(jià)，主要完成了以下幾個(gè)方面：（1）該啤酒發(fā)酵工藝微機(jī)控制系統(tǒng)是基于 S7300PLC 的控制系統(tǒng)。15參考文獻(xiàn)[1] 彭翠云，趙廣耀，[M] .安徽工程科技學(xué)院，2022，12：14~65.[2] 蘇煒，龔壁建 .超聲波測(cè)距誤差分析[J] .傳感器技術(shù)，2022，23(6)：8~11.[3] 吳妍，袁佑新 .可視倒車(chē)?yán)走_(dá)預(yù)警系統(tǒng)設(shè)計(jì). 微計(jì)算機(jī)信息，2022，2：268~270.[4] (修訂版) [M] .電子工業(yè)出版社，2022.[5] [M] .電子工業(yè)出版社，2022.[6] 謝維成，楊加國(guó) .單片機(jī)原理與應(yīng)用及 C51 程序設(shè)計(jì)[M] .清華大學(xué)出版社，2022.[7] 、器件與應(yīng)用[M] .人民郵電出版社，2022. 附錄啤酒發(fā)酵罐溫度控主程序Network 1 LD CALL SBR0Network 2 // 急停LD CALL SBR1Network 3 // 麥汁進(jìn)罐LD A O AN AN AN = Network 4 // 滿罐檢測(cè)LD MOVW AIW16, VW18AENOITD VW18, VD56AENOAD= VD56, VD2022= Network 5 // 滿罐溫度保持階段LD O = = = Network 6 // 滿罐溫度保持定時(shí)LDN T43A TON T43, 360Network 7 LD T43LD CTU C0, 10Network 8 // 滿罐定時(shí)時(shí)間到LDW= C0, 10= Network 9 // 主酵自然升溫階段LD O I1O = CALL SBR2R , QB3Network 10 // 主酵自然升溫測(cè)量LD MOVW AIW8, VW12AENOITD VW12, VD2044AENOAD= VD2044, VD2022= Network 11 // 雙乙酰還原階段LD O O = CALL SBR3Network 12 // 降溫保溫階段LD O = CALL SBR4Network 13 // 降溫保溫溫度檢測(cè)LD MOVW AIW8, VW12AENOITD VW12, VD2044AENOAD= VD2044, VD2022S , MB1Network 14 // 后酵保溫階段LD A O O = CALL SBR517Network 15 // 第二降溫階段LD O O = CALL SBR6Network 16 // 第二降溫段溫度檢測(cè)LD MOVW AIW8, VW12AENOITD VW12, VD2044AENOAD= VD2044, VD2022S , MB1Network 17 // 貯酒保溫階段LD A O O = CALL SBR7主酵自然升溫控制程序Network 1 // Network Title// Network CommentLD MOVW AIW10, VW14MOVW AIW8, VW12MOVW AIW6, VW10Network 2 LD MOVW VW12, VW3000AENOI VW10, VW3000AENOLPSAW= VW3000, VW2020= LRDAW= VW3000, VW2024= = LPPAW= VW10, VW12= 雙乙酰還原階段溫度控制程序Network 1 // 讀罐狀態(tài)值判斷跳轉(zhuǎn)LD MOVB MB1, VB1000AENOLPSAB= VB1000, 1= LRDAB= VB1000, 2= LRDAB= VB1000, 3= LRDAB= VB1000, 4= LRDAB= VB1000, 5= LRDAB= VB1000, 6= LPPAB= VB1000, 7= Network 2 // Network Title// 讀測(cè)量值LD LPSMOVW AIW10, VW14AENOMOVW AIW12, VW16LRDMOVW AIW8, VW12AENOMOVW AIW16, VW18LPPMOVW AIW6, VW10Network 3 // 將讀入的上溫、中溫、下溫、壓力、液位由字變量轉(zhuǎn)換為雙字變量。LD LPSDTR VD40, VD100AENODTR VD44, VD104LRDDTR VD48, VD108AENODTR VD52, VD112LPPDTR VD56, VD116Network 6 // 壓力 溫度超限報(bào)警LD LPSAD= VD52, VD2030= = LPPAD= VD44, VD2060= = = = Network 7 // 工作方式選擇Network 8 LD MOVR VD1204, VD1220AENOR VD1200, VD1220AENOMOVR VD1212, VD1224AENOR VD1208, VD1224AENOMOVR VD1220, VD1228Network 9 LD MOVR VD1228, VD1232AENO*R VD1216, VD1232AENOMOVR VD1232, VD1236+R VD1200, VD1236Network 10 LD MOVR VD220, VD1220AENOMOVR VD224, VD1224AENOMOVR VD228, VD1228AENOMOVR VD232, VD1232Network 11 LD MOVR VD1236, VD1240AENOMOVR VD1272, VD1276Network 12 LD EUCALL SBR8Network 13 MOVR VD1272, VD1300 //PID 輸出值A(chǔ)ENOMOVR VD1300, VD1312AENO*R VD1304, VD1312 //PID 輸出值與溫度控制周期相乘AENOMOVD VD1312, VD1320AENOD VD1304, VD1320 //總溫度控制周期減去閥開(kāi)時(shí)間等于閥關(guān)時(shí)間AENO*R , VD1312 //溫度控制時(shí)間由小時(shí)更改為分鐘23AENOAN T37= = = Network 14 LD AN T46TON T46, 360Network 15 LD T46LD CTU C3, 72Network 16 LDW= C3, 72=