河南特色餐飲業(yè)總體現(xiàn)狀分析(存儲(chǔ)版)
【正文】 突出和鮮明等諸多原因，致使“豫菜”在河南本地沒(méi)有得到興盛發(fā)展，也未能走出家門(mén)到省外、國(guó)外進(jìn)行推廣。目前服務(wù)員服飾露太多，胳膊已經(jīng)到肩膀了。筆者曾親自到其中的一家，口味沒(méi)有想象的好，但等待的時(shí)間縮短了很多，對(duì)于現(xiàn)代人時(shí)間無(wú)疑是最重要的。改革開(kāi)放以后, 河南的觀(guān)念和經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后, 豫菜內(nèi)部門(mén)派紛爭(zhēng), 閉關(guān)自守, 相互傾軋, 難形成合力, 各流派和地域難以溝通和交流, 缺乏創(chuàng)新。李志順在業(yè)內(nèi)素以堅(jiān)守豫菜傳統(tǒng)技法、自我要求極高而出名。然而相比之下，河南餐飲業(yè)發(fā)展方面的產(chǎn)業(yè)化之路還略顯的不夠規(guī)范，不夠系統(tǒng)化。通過(guò)分析可總結(jié)出如下幾點(diǎn)原因：我省2009年餐飲業(yè)零售額 宣傳不夠，扶持不力餐飲業(yè)要做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。精、粗原料的交差制作與合理搭配, 代表了當(dāng)今飲食的新概念。隨著對(duì)外交往和生活節(jié)奏的加快, 餐飲業(yè)必將出現(xiàn)百花齊放的局面, 呈現(xiàn)多品種、多風(fēng)味、多檔次、多形式的餐飲風(fēng)格。就目前整體狀況來(lái)看，河南的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出一下幾個(gè)特征： 以客為尊，店隨客便當(dāng)今人們的管理理念也發(fā)生了變化, 傳統(tǒng)的正金字塔式的管理體系, 即以總經(jīng)理為塔尖, 一級(jí)管一級(jí), 處于最低層的員工直接面對(duì)顧客, 強(qiáng)調(diào)的是對(duì)人的行為控制, 形成人人只對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)的情況, 雖然也主張“ 顧客至上” , 但效果并不理想。其次采用拿來(lái)主義借雞下蛋, 向社會(huì)推出“揚(yáng)州三頭宴”、 孔府宴“ 、“ 國(guó)公宴” , 去滿(mǎn)足食客求新、求異、懷舊的心態(tài), 迎合前些年由于道德失衡, 信仰危機(jī)所造成的人們對(duì)儒家傳統(tǒng)思想的重新審視和吸納。其實(shí)，從經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展的角度看, 餐飲業(yè)的產(chǎn)品具有享受性和文化性的特點(diǎn)。“唱戲的腔, 廚師的湯”，豫菜的湯有頭湯、白湯、毛湯、清湯之分。豫菜選料考究,強(qiáng)調(diào)依時(shí)令選取鮮活原料。因此, 伊尹在飲食界有著極強(qiáng)的號(hào)召力。豫菜的風(fēng)味以洛陽(yáng)、開(kāi)封為代表,集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜為一體。在此期間, 中國(guó)烹飪初步確立了食法、食制等烹飪文化范疇的雛形。每年的產(chǎn)值都是逐步上升，對(duì)GDP的貢獻(xiàn)度也在不斷提高。豫菜文化被塵封, 中國(guó)八大菜系中豫菜也已不在其列，豫菜的成敗興衰關(guān)系與河南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著極為密切的聯(lián)系，因此應(yīng)當(dāng)引起我們的足夠重視。關(guān)鍵詞：河南特色餐飲業(yè) 豫菜 振興 AbstractHeNan food has a long history,and after 河南作為農(nóng)業(yè)大省和人口大省，在新形勢(shì)下如何振興“豫菜”，發(fā)揮餐飲業(yè)拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、安置就業(yè)和帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，是擺在我們面前的一個(gè)重要課題。本味篇》, 對(duì)中國(guó)烹飪發(fā)展的貢獻(xiàn)和對(duì)后世的影響都是極其巨大的, 被尊為烹飪業(yè)的始祖。 色彩典雅, 鮮香清淡。利用伊尹的品牌價(jià)值, 振興豫菜,最好的辦法就是舉辦伊尹飲食文化節(jié)。配頭還分常年配頭與四季配頭, 大配頭與小配頭之分。洛陽(yáng)水席二十四道菜, 菜菜帶湯、而湯湯有別。筆者通過(guò)對(duì)省內(nèi)鄭州、洛陽(yáng)、開(kāi)封等城市一些有代表性的餐飲業(yè)走訪(fǎng)調(diào)查之后發(fā)現(xiàn), 多數(shù)經(jīng)營(yíng)者, 在改革開(kāi)放后的二十多年中，經(jīng)營(yíng)思想觀(guān)念逐步趨于理性化, 注重學(xué)習(xí)旅游業(yè)的經(jīng)營(yíng)科學(xué)理論,總結(jié)餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)律, 重視產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,信奉“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”，虛心向同行學(xué)習(xí), 推廣無(wú)缺點(diǎn)服務(wù), 講究環(huán)境裝飾藝術(shù), 追求豪華氣派等, 以上這些無(wú)疑都是經(jīng)營(yíng)中的一些重要策略。其經(jīng)濟(jì)效益也讓業(yè)內(nèi)人士仰慕不已,去年?duì)I業(yè)額月均年?duì)I業(yè)額超過(guò)2500萬(wàn)元, 穩(wěn)居省內(nèi)餐飲業(yè)榜首。一般來(lái)說(shuō), 高檔顧客層,食品講究少、精、優(yōu)、雅；中檔顧客層, 食品求美味、可口、經(jīng)濟(jì)、干凈；中低檔顧客層, 食品要求實(shí)惠、豐富、快捷和可口等。這些原料高檔, 而制作簡(jiǎn)單, 甚至不加烹制, 關(guān)鍵是吃其鮮美的本質(zhì)風(fēng)味。當(dāng)然還要考慮客觀(guān)條件是否允許在餐廳內(nèi)烹制。四川人要去省外開(kāi)飯店，有什么困難都可以跟四川政府提出，政府會(huì)在政策上、資金上等給予幫助?！苯o豫菜師傅工資少，一方面豫菜師傅會(huì)流失到其他菜系，另一方面也難以提高豫菜水平。，銷(xiāo)聲匿跡 90 年代,外軍團(tuán) 大舉進(jìn)入河南, 粵菜占領(lǐng)了高檔餐飲陣地, 中低檔陣地被川、湘、鄂等外菜嚴(yán)重沖擊, 河南特別是一些大酒店, 基本難見(jiàn)豫菜的影子, 久而久之, 豫菜逐漸被淡忘, 變成一個(gè)模糊的概念, 一般食客很難說(shuō)出個(gè)一二三來(lái)。有些豫菜從半成品制作到端上桌得需要好幾天, 難以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)要求和生活節(jié)奏。：對(duì)周邊的消費(fèi)人群做詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，做到開(kāi)一家火一家。目前面的口感比人工略差，湯更溫和。，廣泛推介“豫菜”是我省人民在長(zhǎng)期生活勞作過(guò)程中，積累、總結(jié)和形成的飲食文化的寶貴財(cái)富。組織邀請(qǐng)知名人士、著名專(zhuān)家或權(quán)威領(lǐng)導(dǎo)在國(guó)內(nèi)知名報(bào)刊雜志上發(fā)表振興“豫菜”的文章，品評(píng)“豫菜”和“豫菜”文化，加大對(duì)“豫菜”的宣傳推介，形成振興“豫菜”的輿論和宣傳氛圍。樹(shù)立取人之長(zhǎng)、兼容并蓄的新觀(guān)念，摒棄妄自尊大、固步自封的舊觀(guān)念；樹(shù)立開(kāi)拓進(jìn)取、做大做強(qiáng)的新觀(guān)念，摒棄不思進(jìn)取、小富即安的舊觀(guān)念；樹(shù)立做品牌、“酒好還要勤吆喝”的新觀(guān)念，摒棄重經(jīng)營(yíng)、“酒好不怕巷子深”的舊觀(guān)念；樹(shù)立走出去、開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的新觀(guān)念，摒棄怕辛苦、守著家門(mén)做生意的舊觀(guān)念。開(kāi)展“豫菜”品牌創(chuàng)新工作，提高豫菜市場(chǎng)認(rèn)知度，走品牌化、集團(tuán)化和連鎖經(jīng)營(yíng)的路子。鼓勵(lì)和支持品牌企業(yè)投資發(fā)展?！霸ゲ恕逼放剖痉兜昝磕昃袚?dān)5－10道“豫菜”的研制、創(chuàng)新任務(wù)，參與承擔(dān)政府大型接待宴席的策劃、承辦等事宜以及實(shí)施“豫菜”人才培養(yǎng)計(jì)劃，培養(yǎng)“豫菜”各級(jí)技術(shù)和管理人才。“阿五美食”自創(chuàng)辦以來(lái)，一直以復(fù)興豫菜為己任，多次成功舉辦豫菜講座、菜品演示和“弘揚(yáng)豫菜萬(wàn)人簽名”活動(dòng)，在社會(huì)上引起廣泛關(guān)注。現(xiàn)在已成為集特色餐飲綠色食品加工、白酒生產(chǎn)、古玩字畫(huà)收藏等多元化發(fā)展為一體的集團(tuán)公司。離別在即，站在人生的又一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，心中難免思緒萬(wàn)千，一種感恩之情油然而生。, 2008, 19(1).[9] Manuel RodriguezDiaz. Developing relational capabilities in hotels[J]. International Journal of Clothing Science and Technology這些都讓我無(wú)比感動(dòng)，同時(shí)又讓我充滿(mǎn)了前行的動(dòng)力！站在新的起點(diǎn)上，我會(huì)用無(wú)限的激情和不懈的努力創(chuàng)造出更好的成績(jī)，以此回報(bào)所有幫助過(guò)我的人。對(duì)于中餐連鎖，很多企業(yè)都在不斷嘗試，如國(guó)內(nèi)速凍食品龍頭企業(yè)三全食品推出的“有知有味”、仲記企業(yè)推出的“仲記一面”等，雖然中間遇到過(guò)許多波折，但其對(duì)河南餐飲的貢獻(xiàn)不言而喻。現(xiàn)代人對(duì)各種菜系的追隨源于其淵博的飲食文化以及不同飲食文化的與時(shí)俱進(jìn)。目前，蕭記燴面在鄭州及周邊地市擁有直營(yíng)店和加盟店26家。各市要結(jié)合實(shí)際，支持“放心早餐工程”的實(shí)施，支持“豫菜”品牌店、連鎖店的建設(shè)，鼓勵(lì)其開(kāi)辦早餐網(wǎng)點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)早餐。 ，培育河南品牌政府應(yīng)當(dāng)對(duì)河南特色餐飲業(yè)加大支持力度，注入基礎(chǔ)資金，為其發(fā)展提供充足的保障，借此機(jī)會(huì)培育出屬于河南自己的特色餐飲品牌。對(duì)歷史上失傳的豫菜菜點(diǎn)繼續(xù)挖掘和研制，并增強(qiáng)科技含量，使其既具有濃郁的古風(fēng)遺韻，又有強(qiáng)烈的時(shí)代氣息，提升豫菜的品位；不斷借鑒、吸收各菜系之長(zhǎng)，通過(guò)融合、變革，為我所用。要定時(shí)間、定地點(diǎn)連年舉辦，爭(zhēng)取成效一年比一年好。擬在大河報(bào)、河南商報(bào)、東方今報(bào)等報(bào)紙開(kāi)設(shè)“豫菜美食”欄目，挖掘 “豫菜”歷史，弘揚(yáng)飲食文化，提升“豫菜”的文化含量；擬在河南電視臺(tái)開(kāi)辦以“豫菜”為主題的美食欄目，制作“豫菜”競(jìng)技展示專(zhuān)題節(jié)目，每周定時(shí)段播出，
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