【正文】 默認(rèn)主單的類別和狀態(tài)分別為“房間帳”和“在住”狀態(tài)。 操作步驟 ： （ 1） （ 4）同上； （ 5）、 【代碼】處，按 F1，打開 『結(jié)算方式代碼幫助』窗口，如下圖所 示。 （ 4）、確認(rèn)完畢，結(jié)帳。作為操作員重 點是找到目標(biāo)客人菜單，根據(jù)實情修改客人信息，存盤即可。 圖 322 （二）、輸入負(fù)數(shù)法： 該方法的操作與一般點菜類似，區(qū)別在于此時輸入的數(shù)量是負(fù)的。 ● 點菜時的修改 在選擇了一個菜但未確認(rèn)前（即還在 『 點菜窗口 』 ），可通過雙擊該菜，系統(tǒng)提示“要刪除“ XXXXXXXXXX”嗎？”，如下圖所示。點標(biāo)準(zhǔn)菜方式同一般點菜。在『點菜收銀』窗口選中需要 折扣的菜，點擊右鍵，選擇“折扣”，輸入折扣人后再輸入折扣比例或者折扣后的金額，確定即可。 這種打折方式在前面已講過，只須在菜單建立時定義好即可，系統(tǒng)會自動算出最后折扣額的實收額。 一般，計時菜都是事先定義在系統(tǒng)中的，比如包廂費每 60分鐘 80元等。 圖 313 情況二： （ 1）、 『點菜收銀』窗口下， 單擊選中該菜，單擊右鍵，打開下拉菜單； 圖 314 （ 2）、單擊“改時價”，打開輸入窗口； 圖 315 （ 3）、輸入實際賣價，如 ，回車（或單擊 〖 確認(rèn) 〗 ），價格修改成功。在屏幕右上角可顯示當(dāng)前所點菜的累計金額。 快速點菜步驟： （ 1）、單擊 “點菜”，打開 “點菜窗口”，如上圖所示，光標(biāo)默認(rèn)在【單號】處； （ 2）、輸入【單號】，按 TAB鍵，將光標(biāo)定位于【代碼】處，輸入菜的拼音助記符，如“ BHT”，匹配的只有一個菜； 圖 310 （ 3）、若數(shù)量是一份，直接按回車；若數(shù)量是多份，按 TAB鍵，光標(biāo)定位于【數(shù)量】處，輸入數(shù)量，回車； （ 4）、光標(biāo)定位于【代碼】處，重復(fù)步驟（ 1） （ 3）繼續(xù)點菜即可。 圖 38 點菜 點菜過程中，操作員必掌握以下技能：錄入菜單、修改點菜、修改主單等。 〖聯(lián)單〗：聯(lián)單是指把一起結(jié)帳的桌號建立關(guān)聯(lián)，使其一起結(jié)帳。 圖 36 操作者可以選擇“帳單類型”，系統(tǒng)提供明細(xì)帳單、匯總帳單、發(fā)票三種方式，當(dāng)然也可以選擇不打帳單；同時提供兩種“打印方式”：在原帳單上打印、在新帳單上打印。 黃色 當(dāng)前已開臺，但未點菜。光標(biāo)指向【客人號】，按 F1，打開“系統(tǒng)檔案查詢”窗口，如下圖所示。若想查看其他桌的相關(guān)情況，只需單擊相應(yīng)的桌位即可。 操作步驟 ： （ 1）、 『預(yù)訂單』下， 執(zhí)行“狀態(tài)操作 → 取消” ，彈出系統(tǒng)信息框，如下圖所示。 圖 27 ● 〖 確認(rèn)〗 如果客人預(yù)交了訂金，或酒店內(nèi)部人員對該客人進行擔(dān)保，操作員就必須對該預(yù)訂客人進行確認(rèn)。 單擊“桌號”，打開“已預(yù)訂桌號”窗口，如下圖所示： 圖 25 點擊 【增加】，用 F1鍵來打開“顯示桌號”窗口，選擇目標(biāo)桌號，點擊【選中】即可。如婚宴自帶酒水、鮮花、水果等。 轉(zhuǎn)帳 結(jié)帳時轉(zhuǎn)帳目標(biāo)。該項的正確選擇，有利于酒店對用餐客人按類型進行正確統(tǒng)計。 （ 3）、單擊 〖確認(rèn)〗，顯示查詢結(jié)果。 本臺電腦客操作的營業(yè)點 收銀員列表 未結(jié)帳記錄 圖 12 第二節(jié) 預(yù)訂管理 餐飲預(yù)訂主要用于團體宴會、旅行團就餐、工作餐及個人預(yù)訂、查詢。單擊某項目，該項目藍(lán)色顯示，表示該項目被選中，若要放棄某選中項目，只需再次單 擊即可。 方法如下： （ 1）、雙擊進入餐飲系統(tǒng)，彈出 “工作站定義”窗口； 圖 （ 2）、 【收銀點】處輸入本收銀點代碼（若不清楚，可咨詢管理員），回車，自動顯示【收銀點名稱】，【類別】處選擇“餐銀收銀”，其余單選項，選擇默認(rèn)值即可。設(shè)置方式由兩種： ● 系統(tǒng)使用前，由系統(tǒng)管理員在《前臺維護系統(tǒng)》中統(tǒng)一設(shè)置工作站； ● 系統(tǒng)第一次運行時，若未設(shè)工作站使用時系統(tǒng)若提示“工作站定義”，則表明該營業(yè)點信息還未設(shè)置， 操作者可以要求系統(tǒng)管理員在《前臺維護系統(tǒng)》中進行設(shè)置，也可以根據(jù)系 統(tǒng)提示自己進行設(shè)置。選擇接班營業(yè)點和操作員后， 『交接班』窗口中部 的未結(jié)帳單記錄就會發(fā)生相應(yīng)的變化。 接過來的帳單就成為你這一班的帳單了，這一點將在交班報表上得到反映。 圖 22 （ 2）、輸入單位名稱。系統(tǒng)可設(shè)置【類別】的默認(rèn)值。 狀態(tài) 預(yù)訂單狀態(tài)可細(xì)分為：預(yù)訂、取消、確認(rèn)、登記四個狀態(tài)，分別表示當(dāng)前預(yù)訂記錄的 桌號 預(yù)訂時確認(rèn)的桌號，如果預(yù)訂時沒有確認(rèn)桌號，可以不填。一般事先由管理人員或工程師在代碼中設(shè)置，預(yù)訂時直接選擇即可。 表 常用功能按鈕： ● 〖菜式〗 ● 客人可以在預(yù)訂時預(yù)先點菜，單擊〖菜式〗 ，打開寫字板， 如下圖所示： 圖 24 ● 〖桌號〗 如果客人一次要訂一個以上的桌位時利用此功能。若不分配桌號，直接單擊〖登記〗，系統(tǒng)將出現(xiàn)如下提示“預(yù)訂轉(zhuǎn)登記之前必須分配桌號”。 取消 預(yù)訂客人因各種原因未能到酒店時，操作員可在預(yù)訂單下單擊〖取消〗，取消預(yù)訂。 ● A區(qū) 當(dāng)前桌位基本信息 當(dāng)前桌在桌位圖上用紅色五角星標(biāo)記，如上圖所示的“ 1012”。 圖 32 （ 3）、客人號 客人號是針對有檔案的?？投缘摹? 桌位顏色與含義對應(yīng)如下表： 顏 色 含 義 白色 當(dāng)前閑置。單擊，打開『打印帳單』窗口。若沒有取消點菜，直接單擊〖消單〗，系統(tǒng)將提示“請先 取消所有 —— 有效點菜”。 按金額來平均分單：點擊『平分』，系統(tǒng)提示“請問將該菜單平分成幾份”，輸入平分的數(shù)據(jù)，點擊『確定』即可把單平均分好。輸入助記符的過程中，系統(tǒng)將自動把已輸入的字母與當(dāng)前菜譜中的菜匹配，直到完全匹配。 收銀員可以根據(jù)上述的介紹，選擇適合自已的、最快的方法，將菜錄入菜單中，錄入完畢即完成點菜操作。 情況一： “點菜窗口”下，單擊有效點菜“基尾蝦”【單價】信息，輸入賣價即可，如 。 ● 計時菜 計時菜是指以時間長短來確定費用的“菜”，如包廂費、鐘費等。 （ 1）、百分比折扣 百分比折扣是指折扣額按折扣率來計算（百分比消費總額而言），即在總金額上打幾折。統(tǒng)計在餐飲營業(yè)日報表中，就是“單菜折扣” 50元。收銀員如需點標(biāo)準(zhǔn)菜，可以單擊窗口右上角“標(biāo)準(zhǔn)”標(biāo)簽頁，查閱當(dāng)前已有的標(biāo)準(zhǔn)菜及其明細(xì)。 若操作員是用拼音助記符方式點菜 ，則不需要通過這種方式切換食品、酒水類，只需直接輸入酒水名助記符即可。 （一）、雙擊沖銷法： 雙擊要退的菜，系統(tǒng)提示“確定沖銷 份 xxxxx？”，單擊〖是（ Y）〗，輸入沖銷原因，單擊〖確認(rèn)（ O）〗即可。如，人數(shù)增加、要求換臺、結(jié)帳優(yōu)惠等。 圖 326 （ 3）、單擊 〖確定〗，打印帳單，將帳單交由服務(wù)員給客人確認(rèn)。 信用卡結(jié)帳基本流程同上，操作步驟（ 5）稍有變化。 （ 3）、在空白處輸入查詢信息，輸完后點擊右邊相匹配的功能鍵，比如如果輸入的是房號，就是點擊【房號】按鈕，依次類推。結(jié)帳掛應(yīng)收的處理方式，基本同結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺，只要在 “付款結(jié)帳”窗口 【代碼】處 選擇 轉(zhuǎn) AR，在“賬號查詢”窗口中“主單類別”選擇公司帳，在空白處輸入公司名稱即可。 分 析 ：可先聯(lián)單，再打帳單，之后結(jié)帳。 圖 341 （ 4）、單擊〖確定〗， “點菜收銀”窗口生成一 1415 分單虛擬桌號，如下圖所示。 圖 345 （ 3）、 單擊“王慶”預(yù)付記錄，“付款結(jié)帳”窗口增加一使用定金記錄， 【金額】自動改為 48元，即消費額扣除定金之后的余額， 如下圖所示。 圖 349 （ 4）、單擊右側(cè) 〖重結(jié)〗，彈出系統(tǒng)確認(rèn)框，單擊〖是（ Y）〗，自動返回到 “點菜收銀”窗口，默認(rèn)該桌為當(dāng)前桌。 圖 353 第四節(jié) 信息查詢 收銀員在進行操作的時候常常需要了解一些與其有關(guān)的信息，如餐飲細(xì)帳（包括本日細(xì)帳、上日細(xì)帳、歷史細(xì)帳）、餐位使用狀況、計時情況、客人信息和社會信息等。 主單類別和主單狀態(tài)的選擇，可視具體的情況而定。單擊可選擇“營業(yè)點”、“菜本”、“菜類”。 賓客檔案分為 10 個標(biāo)簽頁，主單標(biāo)簽頁顯示的是該賓客的簡要信息，其他頁面根據(jù)該客人在酒店餐飲消費的情況自動獲取數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。 ● 消費記錄：顯示該客戶單位歷史消費記錄。 圖 51 “綜合收銀 交班表”窗口左半部分顯示“報表類型”，中間部分顯示“報表條件”，右邊部分顯示餐廳列表?；藞蟊矸譃樯先栈藞蟊?、歷史稽核報表兩類。雙擊報表名稱，可以打開該報表。 若需要打印多張報表，且不需預(yù)覽，只要單擊窗口右上方“打印 模式”前的多選框，這樣系統(tǒng)將自動依次打印選中的報表。 交班報表 交班報表按餐廳分項目統(tǒng)計顯示合計、平均消費等情況。 交班報表 每個收銀員下班前都必須打印交班報表，并仔細(xì)核對，確認(rèn)正確后方可下班。 ● 房價碼：顯示該客戶在該酒店所享有的房價優(yōu)惠策略。一般餐飲收銀員只能查閱賓客、公司、旅行社、訂房中心、團隊的基本信息、喜好特要、餐飲優(yōu)惠等，無權(quán)查閱預(yù)訂、房價優(yōu)惠等信息。 信息輸入后，單擊右邊的功能鍵，如果輸入 的是房號信息，就單擊 【 房號 】，其他功能鍵使用方法也類似。 以“本日細(xì)帳查詢”為例進行說明。 圖 350 （ 2）、單擊 〖新單〗，輸入【房號】、【帳號】，選擇【餐廳】、 【類別】等信息，單擊〖存盤〗，如下圖所示。 操作步驟 ： （ 1）、 單擊“信息查詢”→“ 本日明細(xì)帳”（或直接按 F8），打開“本日菜單”窗口。 圖 343 結(jié)帳沖預(yù)付 對于預(yù)訂時付過押金的客人（在預(yù)訂功能中處理），結(jié)帳時應(yīng)多退少補。要求收銀員分別結(jié)帳，不需要打單。本實例打印帳單的說明、點菜的說明從略。 注意 ： “帳號查詢”窗口簽單權(quán)限由記帳燈體現(xiàn)，單擊，可查閱明細(xì)權(quán)限。對于收銀員來說最重要的是正確核