【正文】 ................................................................................................ 47 交班報(bào)表 ............................................................................................................. 47 打開交班報(bào)表窗口 ........................................................................................ 47 交班報(bào)表 ...................................................................................................... 47 其他報(bào)表 ............................................................................................................. 48 稽核報(bào)表 ...................................................................................................... 48 系統(tǒng)報(bào)表 ...................................................................................................... 49 第八章 綜合收銀系統(tǒng)使用說明 收銀點(diǎn)設(shè)置 綜合收銀系統(tǒng)是預(yù)訂管理、餐飲收銀、娛樂收銀等功能的綜合體。 方法如下： （ 1）、雙擊進(jìn)入餐飲系統(tǒng)，彈出 “工作站定義”窗口； 圖 （ 2）、 【收銀點(diǎn)】處輸入本收銀點(diǎn)代碼（若不清楚，可咨詢管理員），回車，自動(dòng)顯示【收銀點(diǎn)名稱】，【類別】處選擇“餐銀收銀”，其余單選項(xiàng)，選擇默認(rèn)值即可。如果該操作 員的班次上還有單據(jù)沒有結(jié)算，則必須把手工單據(jù)移交給接班人員，同時(shí)為了能在電腦上操作客人的帳單，系統(tǒng)建議使用“ 交接班” 功能，在電腦上實(shí)現(xiàn)交接電腦單據(jù)，具體操作詳見以下說明。單擊某項(xiàng)目，該項(xiàng)目藍(lán)色顯示，表示該項(xiàng)目被選中，若要放棄某選中項(xiàng)目，只需再次單 擊即可。如果不需要接上一班的帳單，只需直接單擊 〖 退出 〗 即可。 本臺(tái)電腦客操作的營業(yè)點(diǎn) 收銀員列表 未結(jié)帳記錄 圖 12 第二節(jié) 預(yù)訂管理 餐飲預(yù)訂主要用于團(tuán)體宴會(huì)、旅行團(tuán)就餐、工作餐及個(gè)人預(yù)訂、查詢。 用來篩選預(yù)訂單的狀態(tài) 查詢方法 常用查詢方 法有以下兩種： ● 使用窗口右列， 〖單號(hào)〗、〖單位〗、〖姓名〗、〖班別〗等 功能按鈕。 （ 3）、單擊 〖確認(rèn)〗，顯示查詢結(jié)果。 （ 3）、單擊 〖存盤〗，預(yù)訂完成。該項(xiàng)的正確選擇，有利于酒店對用餐客人按類型進(jìn)行正確統(tǒng)計(jì)。單擊營業(yè)點(diǎn)后的空白處，可單擊“ ”打開 “營業(yè)點(diǎn)幫助”窗口 ，單擊選擇即可。 轉(zhuǎn)帳 結(jié)帳時(shí)轉(zhuǎn)帳目標(biāo)。 模式 優(yōu)惠模式。如婚宴自帶酒水、鮮花、水果等。若是一般銷售員的客人，可直接選擇。 單擊“桌號(hào)”，打開“已預(yù)訂桌號(hào)”窗口，如下圖所示： 圖 25 點(diǎn)擊 【增加】，用 F1鍵來打開“顯示桌號(hào)”窗口，選擇目標(biāo)桌號(hào)，點(diǎn)擊【選中】即可。 ● 〖登記〗 預(yù)訂客人到酒店后，收銀員必須根據(jù)預(yù)訂情況接待客人。 圖 27 ● 〖 確認(rèn)〗 如果客人預(yù)交了訂金，或酒店內(nèi)部人員對該客人進(jìn)行擔(dān)保，操作員就必須對該預(yù)訂客人進(jìn)行確認(rèn)。這些操作大都比較簡單，介紹 『預(yù)訂單』時(shí)已經(jīng)說明確認(rèn)、登記的處理。 操作步驟 ： （ 1）、 『預(yù)訂單』下， 執(zhí)行“狀態(tài)操作 → 取消” ，彈出系統(tǒng)信息框，如下圖所示。 圖 31 “點(diǎn)菜收銀”窗口是綜合收銀系統(tǒng)中最 常用、最重要的窗口。若想查看其他桌的相關(guān)情況，只需單擊相應(yīng)的桌位即可。 （ 2）、模 式 該桌位的優(yōu)惠、打折、附加費(fèi)等的收取情況，即哪些項(xiàng)目可以打折、哪些項(xiàng)目需要收取附加費(fèi)等。光標(biāo)指向【客人號(hào)】，按 F1，打開“系統(tǒng)檔案查詢”窗口，如下圖所示。雙擊可選中該單位，【單位號(hào)】處自動(dòng)顯示該單位編號(hào)。 黃色 當(dāng)前已開臺(tái)，但未點(diǎn)菜。該功能和預(yù)訂單上的桌號(hào)功能一樣 ,圖如 17所示。 圖 36 操作者可以選擇“帳單類型”，系統(tǒng)提供明細(xì)帳單、匯總帳單、發(fā)票三種方式，當(dāng)然也可以選擇不打帳單；同時(shí)提供兩種“打印方式”：在原帳單上打印、在新帳單上打印。 〖消單〗：業(yè)務(wù)中存在這樣的情況，建立新單之后，點(diǎn)菜未上之前，客人因各種原因，不能在酒店用餐。 〖聯(lián)單〗：聯(lián)單是指把一起結(jié)帳的桌號(hào)建立關(guān)聯(lián)，使其一起結(jié)帳。單擊『分單』，打開分單窗口，該分成六個(gè)區(qū)，表示最多可以分成六張單子。 圖 38 點(diǎn)菜 點(diǎn)菜過程中，操作員必掌握以下技能：錄入菜單、修改點(diǎn)菜、修改主單等。 圖 39 為方便操作員使用，系統(tǒng)提供了多種點(diǎn)菜方法，主要有：拼音（助記符）輸入法、直接輸入 編號(hào)法、分類選擇輸入法等。 快速點(diǎn)菜步驟： （ 1）、單擊 “點(diǎn)菜”，打開 “點(diǎn)菜窗口”，如上圖所示，光標(biāo)默認(rèn)在【單號(hào)】處； （ 2）、輸入【單號(hào)】，按 TAB鍵，將光標(biāo)定位于【代碼】處，輸入菜的拼音助記符，如“ BHT”，匹配的只有一個(gè)菜； 圖 310 （ 3）、若數(shù)量是一份，直接按回車；若數(shù)量是多份，按 TAB鍵，光標(biāo)定位于【數(shù)量】處，輸入數(shù)量，回車； （ 4）、光標(biāo)定位于【代碼】處，重復(fù)步驟（ 1） （ 3）繼續(xù)點(diǎn)菜即可。 ● 分類選擇輸入法 單擊左邊菜類，如頭盆、靚湯、色拉等，屏幕中只顯示相關(guān)類 的菜以方便選擇。在屏幕右上角可顯示當(dāng)前所點(diǎn)菜的累計(jì)金額。即，時(shí)價(jià)菜除必須由收銀員修改【單價(jià)】外，其余與普通菜的錄入并無區(qū)別。 圖 313 情況二： （ 1）、 『點(diǎn)菜收銀』窗口下， 單擊選中該菜，單擊右鍵，打開下拉菜單； 圖 314 （ 2）、單擊“改時(shí)價(jià)”，打開輸入窗口； 圖 315 （ 3）、輸入實(shí)際賣價(jià)，如 ，回車（或單擊 〖 確認(rèn) 〗 ），價(jià)格修改成功。 一般點(diǎn)臨時(shí)菜后，需要操作員修改菜名、價(jià)格。 一般，計(jì)時(shí)菜都是事先定義在系統(tǒng)中的，比如包廂費(fèi)每 60分鐘 80元等。比如這時(shí)客人共計(jì) 86分鐘而包廂費(fèi)每 60分鐘為 80元，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算為兩個(gè)計(jì)時(shí)單位共計(jì) 160元。 這種打折方式在前面已講過，只須在菜單建立時(shí)定義好即可，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)算出最后折扣額的實(shí)收額。有菜單需用自由折扣時(shí)，就和前面的點(diǎn)菜方法一樣將其點(diǎn)入菜單，但金額必須輸入負(fù)的優(yōu)惠金額。在『點(diǎn)菜收銀』窗口選中需要 折扣的菜，點(diǎn)擊右鍵，選擇“折扣”，輸入折扣人后再輸入折扣比例或者折扣后的金額，確定即可。款待有兩種情況：單菜款待，在 『點(diǎn)菜收銀』窗口選中要款待的菜，點(diǎn)擊右鍵選擇“款待”，系統(tǒng)詢問是否款待本菜，選擇是即可款待成功；整單款待，在結(jié)帳的選擇結(jié)帳代碼“ ENT”和款待人，即可整單款待。點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)菜方式同一般點(diǎn)菜。 『點(diǎn)菜窗口』 單擊〖確定〗，增加成功。 ● 點(diǎn)菜時(shí)的修改 在選擇了一個(gè)菜但未確認(rèn)前（即還在 『 點(diǎn)菜窗口 』 ），可通過雙擊該菜，系統(tǒng)提示“要?jiǎng)h除“ XXXXXXXXXX”嗎？”，如下圖所示。 圖 321 注意 ：右鍵中的各項(xiàng)功能，只對某一個(gè)菜有效。 圖 322 （二）、輸入負(fù)數(shù)法： 該方法的操作與一般點(diǎn)菜類似，區(qū)別在于此時(shí)輸入的數(shù)量是負(fù)的。也可在“開臺(tái)位圖”中選擇要接班的桌號(hào)，點(diǎn)擊“接單”，確定后接單成功，如圖323。作為操作員重 點(diǎn)是找到目標(biāo)客人菜單，根據(jù)實(shí)情修改客人信息，存盤即可。 圖 325 收銀管理 收銀管理重點(diǎn)是結(jié)帳，一般餐飲結(jié)帳流程如下：客人提出埋單，服務(wù)員至收銀臺(tái)傳達(dá)給收銀員，收銀員將客人帳單由服務(wù)員送給客人確認(rèn)，客人 確認(rèn)之后提供付款方式，服務(wù)員將帳單和付款一并交給收銀員，收銀員結(jié)帳（包括電腦結(jié)帳和實(shí)際退款等），結(jié)帳完畢由服務(wù)員將付款憑證交給客人，并退還多余的現(xiàn)金，若客人是用卡等其他方式結(jié)帳，則必須將卡等退還客人。 （ 4）、確認(rèn)完畢，結(jié)帳。退出，結(jié)帳完畢。 操作步驟 ： （ 1） （ 4）同上； （ 5）、 【代碼】處，按 F1，打開 『結(jié)算方式代碼幫助』窗口，如下圖所 示。 操作步驟 ： （ 1）、單擊〖帳單〗，彈出“打印帳單”窗口，單擊〖打印〗，打印出帳單。 系統(tǒng)默認(rèn)主單的類別和狀態(tài)分別為“房間帳”和“在住”狀態(tài)?？腿撕瀱螜?quán)限一般由前臺(tái)接待員（或收銀員）根據(jù)客人定金及要求設(shè)置。 收銀員必須注意核對協(xié)議單位簽單人的相關(guān)信息。 操作步驟 ： （ 1）、單擊選中某桌菜單，單擊〖結(jié)帳〗，彈出“ 付款結(jié)帳”窗口，【代碼】處輸入長城卡代碼，【金額】處輸入 ； 圖 333 （ 2）、單擊〖收款〗， 【金額】處顯示余額 ； 圖 334 （ 3）、單擊〖收款〗，彈出“打印帳單”窗口，單擊〖確定（ O）〗，即可打印帳單。 操作步驟 ： （ 1）、單擊選中 1027，按住 CTRL鍵同時(shí)單擊 1028桌，如下圖所 示； 圖 335 （ 2）、單擊 〖聯(lián)單〗，效果如下； 圖 336 （ 3）、單擊〖打單〗，彈出 “合并結(jié)帳的菜單”窗口，單擊選中其中一個(gè)，按住 CTRL再單擊選中另一記錄。 圖 339 操作步驟 ： （ 1）、 單擊選中 1002，單擊〖分單〗，打開“分單”窗口。 圖 342 （ 5）、按結(jié)帳流程結(jié)帳即可。 操作步驟： （ 1）、單擊 〖結(jié)帳〗，打開 “付