【正文】 （1）同一車間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種不同品種的食品。（8）必須嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行保（常）溫處理，庫(kù)溫要均勻一致。（1）制定HACCP計(jì)劃必備程序和預(yù)先步驟。具體內(nèi)容包括：確認(rèn)制定HACCP計(jì)劃的科學(xué)依據(jù)、確認(rèn)CCP點(diǎn)的控制情況、驗(yàn)證HACCP計(jì)劃的實(shí)施情況。培訓(xùn)有助于提高員工的素質(zhì)。（2）實(shí)施回收企業(yè)準(zhǔn)備實(shí)施食品回收計(jì)劃時(shí)要立即通報(bào)當(dāng)?shù)毓俜綑C(jī)構(gòu)，通知內(nèi)容包括：①回收的原因；②回收產(chǎn)品的類別：名稱、編號(hào)、批號(hào)、公司號(hào)碼、生產(chǎn)日期、進(jìn)出口日期等；③與回收計(jì)劃有關(guān)的產(chǎn)品數(shù)量；④待回收食品的區(qū)域分布；⑤任何可能受同種危害影響的其他產(chǎn)品信息。（5）廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水，非手動(dòng)開(kāi)關(guān)洗手，衛(wèi)生間的門(mén)窗不能直接對(duì)著加工或貯藏食品的區(qū)域。鍋爐房應(yīng)間距主要生產(chǎn)車間50m以外的下風(fēng)向，鍋爐煙囪應(yīng)配有消煙除塵裝置。（4）廠區(qū)應(yīng)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無(wú)害處理措施 車間衛(wèi)生（1）車間的前處理、整理裝罐及殺菌三個(gè)工段應(yīng)明確加以分格，并確保整理成罐工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。廁所內(nèi)要求有不用手開(kāi)關(guān)的洗手消毒裝置，廁所應(yīng)設(shè)于走廊的較隱蔽處，廁所門(mén)不得對(duì)著生產(chǎn)工作場(chǎng)所。原料和成品，生料和熟料不得相互交叉?zhèn)魅荆?）污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離，并設(shè)在下風(fēng)向。廠區(qū)同生活區(qū)分開(kāi)。企業(yè)應(yīng)該定期驗(yàn)證回收計(jì)劃的有效性。 人員素質(zhì)要求與培訓(xùn) 人員是HACCP體系成功實(shí)施的重要條件。具體過(guò)程包括：填寫(xiě)HACCP計(jì)劃表、建立關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾偏措施、建立記錄管理程序、建立驗(yàn)證程序。HACCP計(jì)劃由HACCP小組制定，主要由兩項(xiàng)基本內(nèi)容組成生產(chǎn)流程圖和HACCP控制圖，同時(shí)還包括其他必需的支持文件。（6）殺菌須符合工藝要求,殺菌鍋必須熱分布均勻，并設(shè)有自動(dòng)計(jì)溫計(jì)時(shí)裝置。（8）車間地面要稍有坡度，不積水，易于清洗、消毒，排水要通暢。（2）車間的天花板、墻壁、門(mén)窗應(yīng)涂刷易于清洗、消毒、并不易脫落的無(wú)毒淺色涂料。（2）工廠生產(chǎn)區(qū)要與生活區(qū)分開(kāi)。④質(zhì)量檢查室根據(jù)檢測(cè)分析試驗(yàn)工作的需要，應(yīng)安放檢驗(yàn)儀器桌和分析桌、藥品柜和上下水具以及檢測(cè)人員制表、統(tǒng)計(jì)用辦公桌和資料柜，一般可根據(jù)實(shí)際布置決定用房面積，建筑平面系數(shù)65%。、。樓蓋因?yàn)樯a(chǎn)用水量大和衛(wèi)生工作需沖洗設(shè)備和地坪，因此樓蓋不能滲水。（7）樓蓋 樓蓋由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等構(gòu)成。地漏直徑一般為200mm和300mm。車間除一般送風(fēng)外，另有吊頂式冷風(fēng)機(jī)降溫。（2）排汽 一般對(duì)產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可在設(shè)備附近或設(shè)備上部的屋頂開(kāi)孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂上直接進(jìn)行排汽。為保證生產(chǎn)車間有良好的衛(wèi)生環(huán)境，起到防蠅、防蟲(chóng)等作用，并有利于人員進(jìn)出車間或原輔料、設(shè)備進(jìn)出車間的運(yùn)輸。在原料處理和設(shè)備清洗時(shí)，排出的大量廢水中含有稀酸、稀堿及油脂等介質(zhì)。為了利于流水作業(yè)的排布，車間長(zhǎng)度在60m左右或更長(zhǎng)一些。（4）車間布置要符合廠房建筑的要求，底層（振動(dòng)設(shè)備）劇烈振動(dòng)的設(shè)備需專門(mén)設(shè)計(jì)地基。（3） 設(shè)備資料，包括設(shè)備的外型尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及操作條件，設(shè)備一覽表。③產(chǎn)品是否堆放整齊。以上為每班從事生產(chǎn)的人員，則總共每班生產(chǎn)基本工為65人，旺季每天三班可以請(qǐng)臨時(shí)工，則全廠平時(shí)維持平均每天2班計(jì)，全廠生產(chǎn)基本工為130人，為保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行，以及考慮某些工人有病假、事假等特殊情況時(shí)，有人照顧生產(chǎn)，故可放寬定為135人。（3780+6300）/ 10008+42=。5kw 生產(chǎn)能力 外形尺寸：35006002000mm根據(jù)生產(chǎn)由于只有新鮮玉米需要，所以安排2臺(tái)。因?yàn)椋豪鋮s水流量： 設(shè)備選型在設(shè)備選型時(shí)所選設(shè)備都根據(jù)班產(chǎn)量/每班時(shí)間及是每小時(shí)處理量來(lái)選擇。C玉米汁的比熱容隨溫度變化不大， kcal/kg根據(jù)換熱器兩端（玉米汁入口熱/冷水出口，玉米汁出口熱/冷水入口）的溫差按照： 可以求出平均溫差。～。其他衛(wèi)生洗滌用水可采用井水或干凈的河水。工藝耗水量的計(jì)算以旺季計(jì)根據(jù)物料衡算，浸泡用水： 由于在旺季鮮玉米不用浸泡， t，故每日浸泡用水：=打漿用水：一般打漿時(shí)加入6~8倍的水，此處用7倍每日打漿用水：浸泡后玉米的重量加水倍率=（+）7= t則生產(chǎn)工藝用水總量：+=V=質(zhì)量/密度=915600/1000= m3≈916m3工藝耗水量為：916 m3（2）原料洗滌，設(shè)備清洗、冷卻用水原料的洗滌、設(shè)備內(nèi)部的清洗和直接冷卻用水的水質(zhì)要求也比較高。西部地區(qū)玉米水分在30%35%左右。 ⑤打漿過(guò)濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?20目紗布過(guò)濾，澄清的液汁注入罐中備用。 （12）裝罐殺菌：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。（5）打漿過(guò)濾：將稱好的玉米粒加入8倍的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?0目紗布過(guò)濾，澄清的液汁注入罐中備用。“五個(gè)平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。（8）管路設(shè)計(jì)。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟，工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車場(chǎng)地，并設(shè)置月臺(tái)，以便集裝箱車裝卸物料與成品。④對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。（2）對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 平面布置（1）運(yùn)輸設(shè)計(jì)：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置，即人流貨流分開(kāi)，避免往返交差，布置合理。（3）三臺(tái)有著豐富的人力資源，是全國(guó)的人口大縣，三臺(tái)縣幅員面積2661平方公里，％，總?cè)丝?48萬(wàn)，其中農(nóng)業(yè)人口123萬(wàn)，城區(qū)面積15平方公里，常住人口20萬(wàn)。⑤有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。在確定廠址時(shí)，必須有城建規(guī)劃部門(mén)的意見(jiàn)。首先要對(duì)廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。 技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件（1）原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售 選擇廠址時(shí)應(yīng)對(duì)原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。（6）最高最低氣壓及全年平均氣壓等。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。 非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。（4）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（2）在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。③熟悉工廠設(shè)計(jì)的主要成果——設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。目前世界各國(guó)由重新重視玉米食品對(duì)增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米。吉發(fā)集團(tuán)與港商合資建立的一個(gè)公司年加工玉米能力已達(dá)到40萬(wàn)噸，成為亞洲最大的玉米加工企業(yè)。據(jù)專家估計(jì)，這種傳統(tǒng)的飼喂方式每年估計(jì)消耗玉米3500萬(wàn)噸左右，這兩項(xiàng)每年消費(fèi)玉米約6380 萬(wàn)噸，占玉米總產(chǎn)量的68%。 我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)隨著畜牧業(yè)的大發(fā)展，人民生活水平的提高，玉米工業(yè)的發(fā)展，玉米已成為糧食、飼料、工業(yè)原料和出口商品的多用途作物。以我國(guó)為例：90年代前期，飼料工業(yè)和畜牧業(yè)迅速發(fā)展，1993年，飼用玉米消費(fèi)量達(dá)到6200萬(wàn)噸，占玉米總消費(fèi)量的67%，1995年該項(xiàng)指標(biāo)迅速達(dá)到77%，玉米總消費(fèi)增量幾乎全部由飼用玉米消費(fèi)增量體現(xiàn)。處于糧食安全的考慮，各國(guó)總要儲(chǔ)備一些糧食。時(shí)至今日，玉米仍然是全世界各國(guó)人民餐桌上不可或缺的食品：在“玉米的故鄉(xiāng)”墨西哥，“國(guó)菜”玉米餅的年消耗量達(dá)到1200萬(wàn)噸之多，人們無(wú)論貧富貴賤都非常喜歡食用；在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，玉米也被作為補(bǔ)充人體所必需的鐵、鎂等礦物質(zhì)的來(lái)源為人們廣泛食用；在某些貧困國(guó)家和地區(qū)，玉米依然是人們廉價(jià)的裹腹之物。但是近幾十年來(lái)，被視為粗糧的玉米逐漸退出人類的餐桌，飼料成了玉米的主要用途。玉米，亦稱“玉蜀黍”、“包谷”、“包蘆”、“珍珠米”等。（2）確定了玉米汁飲料的產(chǎn)品方案。（5）在飲料生產(chǎn)中引入了HACCP質(zhì)量控制體系，對(duì)凍庫(kù)、原料接收站、化驗(yàn)室等部門(mén)進(jìn)行了初步設(shè)計(jì)。由于玉米適合旱地種植，因此西歐殖民者侵入美洲后將玉米種子帶回歐洲，之后在亞洲和歐洲被廣泛種植。多年來(lái)，玉米深加工一直是我國(guó)各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問(wèn)題。 （3）工業(yè)原料作為工業(yè)原料使用也是玉米消費(fèi)的主要渠道。 玉米利用總的情況是在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家用作飼料的比例大，而在發(fā)展中國(guó)家用作口糧的比例大。 1996年美國(guó)生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米12700萬(wàn)噸，占玉米總產(chǎn)量的53%。全國(guó)口糧消費(fèi)玉米大約占玉米總產(chǎn)量的19%，消費(fèi)玉米量約為1870萬(wàn)噸；玉米作為飼料消費(fèi)在我國(guó)有兩種情況。我國(guó) 1990～1994年平均出口玉米820萬(wàn)噸，占玉米總產(chǎn)量的8%左右。二者比較，前者只是后者的28%，產(chǎn)量遠(yuǎn)大于耗量。玉米中富含維生素E、卵磷脂、谷氨酸，對(duì)人體健腦，抗衰老有良好作用此設(shè)計(jì)就是源于玉米強(qiáng)大的保健功能和目前國(guó)內(nèi)乃至世界市場(chǎng)玉米深加工產(chǎn)品玉米汁飲料強(qiáng)大的消費(fèi)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的?？偟恼f(shuō)來(lái)一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。（3）盡可能減輕工廠的勞動(dòng)強(qiáng)度，使工人有一個(gè)良好的勞動(dòng)工作條件。 食品工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟(jì)、機(jī)械 、環(huán)保、地理、氣象、市場(chǎng)營(yíng)銷等學(xué)科領(lǐng)域，所有一切都以食品為基礎(chǔ)，食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師，向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求，其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來(lái)分別進(jìn)行設(shè)計(jì)，各專業(yè)人員應(yīng)相互配合，密切協(xié)作，共同完成食品廠的設(shè)計(jì)任務(wù)，要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識(shí)、新技術(shù)，將國(guó)內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。其主要原因包括以下各項(xiàng)：（1）溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對(duì)這些設(shè)施的污染和損害。選擇廠址時(shí)，一定要以產(chǎn)品品種數(shù)量同市場(chǎng)預(yù)測(cè)緊密聯(lián)系起來(lái)為原則。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒(méi)有的，在實(shí)際活動(dòng)中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過(guò)分依耐于自然條件來(lái)選擇廠址。區(qū)內(nèi)以工業(yè)開(kāi)發(fā)為主，配套發(fā)展商貿(mào)、房地產(chǎn)等第三產(chǎn)業(yè)。已通車的三（臺(tái)）大（英）路、三（臺(tái)）綿（陽(yáng)）路、三（臺(tái)）射（洪）路、三(臺(tái)）中（江）路、三（臺(tái)）鹽（亭）路均為一、二級(jí)公路，并與成（都）綿（陽(yáng)）、綿（陽(yáng)）廣（元）高速公路相連，綿（陽(yáng)）重（慶）高速公路將于近期開(kāi)工建設(shè)，并從縣城通過(guò)，鎮(zhèn)鄉(xiāng)公路四通八達(dá)。（3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)：綠地率一般在20%左右較好。（4）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。集原料、包 裝材料等倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)加工間、成品庫(kù)等為一體，既分又合，使物料運(yùn)輸線路最短、管道短捷，達(dá)到節(jié)約用地，又便于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運(yùn)煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。（3）生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月甜玉米汁20000200玉米清液50000157玉米乳液30000120從上表可以看出，每年實(shí)際工作日按250天算，符合國(guó)家規(guī)定，每周休息一天，天氣炎熱時(shí)每周休息兩天，由于2月份有中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，也算是銷售淡季可放假，由于該生產(chǎn)車間設(shè)備少、且簡(jiǎn)單，可以利用工人休息的這一個(gè)月做檢修，五月份放假9天，實(shí)際工作日22天，十月份也有法定假日所以工作日按實(shí)際21天計(jì)算，一月份元旦放假1天，則為26天，另外清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)均放假一天，因此四月的實(shí)際工作日為25，六月的實(shí)際工作日為21，七月為22天，八月為21天，九月的實(shí)際工作日為21天。內(nèi)蒙玉米的水分稍低，一般在24%左右，有時(shí)會(huì)達(dá)到27%28%。（8）糖化：冷卻后，PH值為微酸性，%的比列加入糖化酶，以55℃～60℃保溫，使其充分糖化，直到?jīng)]有碘反應(yīng)為止。（1）工藝流程選料→去苞衣、去須→清洗→預(yù)煮→刮粒、取?！驖{→過(guò)濾→玉米汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→過(guò)濾→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→成品。⑦調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。每100kg浸泡后的玉米可以生產(chǎn)1000L飲料以旺季為計(jì)：每日所需玉米量G1=（每日飲料產(chǎn)量65）=（143165）= t每日損耗玉米量G2=G1損耗率=%=每年僅4個(gè)月為旺季：旺季玉米需求量：G=（G1+G2）工作日=（+）100=9720 t根據(jù)生產(chǎn)安排表即可算出其余生產(chǎn)季節(jié)的物料用量由配方可以知道調(diào)配料的用量，下表為旺季物料表 本玉米飲料廠旺季每日物料表物料名稱指標(biāo)每日實(shí)際用量（t）玉米白砂糖10%143蜂蜜%羥甲基纖維素%蔗糖酯%檸檬酸%瓊脂%按水的不同用途分項(xiàng)估算用水量。（3）包裝容器洗滌用水硬質(zhì)包裝容器包括玻璃瓶、塑料瓶、鋁罐等包裝容器的洗滌用水的水質(zhì)要求比較高，應(yīng)按飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。班），較臟的車間40L /（人按“單位產(chǎn)品耗汽量定額”估算用汽量又包括按單位噸產(chǎn)品耗汽量估算，按主