【摘要】《食品工藝學(xué)實驗》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。它是以《食品工藝學(xué)》的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開設(shè)的實踐性、綜合性極強的課程?!妒称饭に噷嶒灐返哪康牟粌H在于學(xué)習(xí)制作某一種產(chǎn)品,更重要的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、分析問題和動手解決問題的能力。這種能力包括:收集資料、設(shè)計實驗方案、確定工藝路線、實驗操作(實驗設(shè)備和儀器的使用能力)、實驗數(shù)據(jù)的處理、總結(jié)實驗結(jié)果、文字和語言的表達等?!妒称饭?/span>
2024-08-20 10:08
【摘要】歷年全真試題集一、填空1.食品的變質(zhì)包括品質(zhì)下降、營養(yǎng)價值下降和安全性下降、審美感覺下降。2.在干燥操作中,要提高干燥速率,可對食品作如下處理:升溫、加快空氣流速、降低空氣相對濕度。3.輻射類型主要有電離輻射(低頻輻射線)和非電離輻射(高頻輻射線)兩類。食品保藏主要應(yīng)用電離輻射,在商業(yè)上,經(jīng)常采用人工制備放射性同位素Co60作為輻射源。4.煙熏成分中,酚類物質(zhì)和羰基化
2025-04-13 11:11
【摘要】:生物工程專業(yè)教材:趙晉府主編《食品工藝學(xué)》參考書:《食品工藝學(xué)》上、中、下教學(xué)目的:熟悉食品加工原輔料的特性,食品新資源的利用,掌握食品技術(shù)原理及典型加工工藝,了解高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。第一篇緒論本章重點、難點1、食品工藝學(xué)的概念2、國食品的原料和材料第一章植物性食品原料第一節(jié)果
2024-10-21 08:16
【摘要】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義本課程的主要參考書1.《食品工藝學(xué)》夏文水主編,中國輕工業(yè)出版社,20202.《食品工藝學(xué)》(第二版)趙晉府主編,中國輕工業(yè)出版社,20203.《食品工藝學(xué)》(上)無錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院合編,中國輕工業(yè)出版社,19844.FoodProcessingTechnology5.《
2024-10-23 11:17
【摘要】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義(第1-3章)第一章緒論食品工藝學(xué)研究對象和內(nèi)容一、食物與食品?食物----人類生存之本,富含營養(yǎng)素的物質(zhì);?食物資源(自然)----生物性(主要)和礦物性(少量);?生物資源----動物與植物,陸產(chǎn)與水產(chǎn),野生與種植(飼養(yǎng)),固態(tài)與液態(tài)等等品種繁多,
2024-11-08 17:06
【摘要】食品工藝學(xué)《食品工藝學(xué)》實習(xí)報告班級:食品10-3班學(xué)號:100424306姓名:金明成績:一、實習(xí)地點匯源飲料食品集團有限公司、北京華都肉雞加工廠、北京電子職業(yè)學(xué)院二、實習(xí)內(nèi)容1.匯源果汁:首先,我們在接待的帶領(lǐng)下熟悉了匯源集團的發(fā)展歷史和輝煌事跡,以及各種產(chǎn)品。北京匯源飲料食品集團有限公司成立于1992年,是
2025-01-18 23:45
【摘要】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(1)醬油是一種調(diào)味品,直接供人們食用。因此,不僅要求其色、香、味、體完整,營養(yǎng)價值較高,而且在衛(wèi)生方面也要安全,這樣才能使消費者樂于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國幅員遼闊,糧食原料品種繁多,發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用,就地取材.就地生產(chǎn),就地銷售。(3)醬油生產(chǎn)是通
2025-06-23 04:11
2025-03-23 12:44
【摘要】北京農(nóng)學(xué)院本科生課程論文論文題目:食品工藝學(xué)課程報告課程名稱:食品工藝學(xué)任課教師:陳璧州學(xué)生姓名孟慶全學(xué)號202020613281系別食品科學(xué)與工程學(xué)院
2024-11-08 17:36
【摘要】《食品工藝學(xué)實驗》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。它是以《食品工藝學(xué)》的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開設(shè)的實踐性、綜合性極強的課程?!妒称饭に噷嶒灐返哪康牟粌H在于學(xué)習(xí)制作某一種產(chǎn)品,更重要的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、分析問題和動手解決問題的能力。這種能力包括:收集資料、設(shè)計實驗方案、確定工藝路線、實驗操作(實驗設(shè)備和儀器的使用能力)、實驗數(shù)據(jù)的處理、總結(jié)實驗結(jié)果、文字和語言的表達等。《食品工
2025-06-24 13:56
【摘要】.第一篇食品加工與保藏原理第一章食品的輻照第一節(jié)概述一、食品輻照的意義及其特點食品輻照是利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過程(發(fā)芽和成熟)的發(fā)展,或?qū)κ称愤M行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達到延長保藏時間,穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過程。自19世紀末(1895年)倫琴發(fā)現(xiàn)X-射線后
2024-11-04 07:56
【摘要】第二章活性多糖第二節(jié)真菌多糖真菌多糖具有特殊的生理功能作用機理:活化巨噬細胞刺激抗體產(chǎn)生,提高人體免疫能力,且具備很強的抗腫瘤活性。比從動物血液中提取的免疫球蛋白有更大的實用性。一、真菌多糖的抗腫瘤活性(一)香菇多糖1969年,日本人千原發(fā)現(xiàn)臨床結(jié)果:2mg/kg腹腔注射,5天。對肉瘤S180的抑制率達83%。
2025-06-27 11:59
【摘要】發(fā)酵工藝學(xué)原理開課背景(1)何為工藝學(xué)?原來的工藝學(xué)的特性:(2)現(xiàn)在:強化工藝學(xué)的基本理論背景,減小課時數(shù),以單元操作為主線條的工藝學(xué)原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學(xué)的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學(xué)中的發(fā)酵的定義:微生物發(fā)酵工業(yè)的概念:講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式,引出
2025-06-23 19:20
【摘要】《食品工藝學(xué)》課程論文面制品加工技術(shù)研究(字體字號)ResearchinprocessingtechniquesofStaplePastry姓名:蔣瑩學(xué)號:20090412340008學(xué)院:
2025-05-30 22:46
【摘要】食品工藝學(xué)第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回?zé)崤c解凍參考書目?食品工藝學(xué)(上冊)?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學(xué)?肉類食品
2025-01-16 13:05