食品原料貯藏加工中產(chǎn)生的有毒和有害成分(存儲版)
【正文】 ? 神經(jīng)毒性 中樞神經(jīng)系統(tǒng)膠質(zhì)細胞水腫 , 細胞器嚴(yán)重破壞 三、減輕氯丙醇污染的措施 (以醬油生產(chǎn)過程為例 ) ?原料控制 選擇使用含三酰甘油低的原料 , 必要時分離或降解部分脂肪 ?生產(chǎn)過程中控制 采用蒸汽蒸餾法和酸酶水解法降低氯丙醇的產(chǎn)生 ?產(chǎn)品中除去 真空濃縮 (可除去揮發(fā)性的氯丙醇 ) 堿法反應(yīng) HVP水解液調(diào) — 沸騰1520min— 冷卻調(diào) 第四節(jié)容具和包裝材料中的有毒有害物質(zhì) 食品 (原料 )在生產(chǎn) 加工 貯存和運輸過程中接觸各種容器 工具 包裝材料 ,它們的某些成分可能混入或溶解于食品(原料 )中 ,造成食品 (原料 )的化學(xué)污染 ,帶來安全隱患 一 、 塑料和塑料添加劑 ? 塑料 熱塑性 :聚 (丙 乙 )烯 。涂料或包裝器具上的石蠟用發(fā)煙硫酸 90度處理 ,再以鋁 鈷 銅合金為觸媒在 328度氧化可完全去除 B(α)P 164。飼料污染 污染飼料中的苯并 [α]芘被動物富集 肉品 乳品 及禽蛋中 ? B(α)P的危害性 164。環(huán)境中苯并 [α]芘污染 工業(yè)三廢造成空氣 土壤和水源污染 ,散落到植物表面 水源或土壤被植物根系吸收富集 如工業(yè)區(qū)菜籽 ,農(nóng)業(yè)區(qū)僅為 (1/80) 164。用紫外光或陽光照射 (油脂和小麥都可用 ) 164。方便面調(diào)料 。高劑量亞硝酸鹽 使高鐵血紅蛋白形成速度超過還原速度 ,積累增多 ,攜氧和釋氧能力下降 ,濃度達到 2040%使就出現(xiàn)全身組織缺血 ,頭暈 頭痛 視力不清 ,全身無力 ,反映遲鈍等癥狀 ,70%導(dǎo)致死亡 人體攝入 起中毒 ,3g致死 ? N亞硝基化合物
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