淺談餐飲行業(yè)營(yíng)銷(存儲(chǔ)版)
【正文】 廣告作用。目前武漢的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出以下的態(tài)勢(shì)：人氣旺、消費(fèi)低；重扎堆，輕錯(cuò)位：“無序超生”。中外不少著名企業(yè)集團(tuán)如寶潔、海爾等就是通過差異化個(gè)性經(jīng)營(yíng)，作為品牌延伸來做強(qiáng)做大的。 由于小藍(lán)鯨是武漢市第一個(gè)引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的餐飲企業(yè)，1995年開辦第一家連鎖店，其健康特色、文化氛圍、管理理念、發(fā)展模式得到了市場(chǎng)及部分投資商的認(rèn)同，短短8年就發(fā)展了20家店，僅武漢就有6家店。小藍(lán)鯨依托楚文化深厚的底蘊(yùn)，推出了具有楚風(fēng)楚韻特色的旅游文化餐廳“荊楚人家”新品牌。餐飲營(yíng)銷的未來十景近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分 點(diǎn)以上。請(qǐng)看以下實(shí)例?！ 〕Ｖ菸溥M(jìn)賓館是一家二星級(jí)賓館，瞄準(zhǔn)一般大眾在出差時(shí)追求廉價(jià)、實(shí)惠的心理，組織快餐到集市上銷售，去年五月份快餐營(yíng)業(yè)達(dá)七萬余元，并首次出現(xiàn)月餐飲收入超百萬余元的喜人景象?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇．或小巧玲瓏。39。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時(shí)身著四川民間蠟染布旗袍的服務(wù)員輕盈相迎，為賓客指點(diǎn)巴蜀風(fēng)情、天府之路。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。39。只怕一招鮮?！ ?其七：重視顧客對(duì)信息的需求 當(dāng)今的社會(huì)是高度信息化了的社會(huì)，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。 其八：重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求 當(dāng)今的社會(huì)發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識(shí)在爆炸，許多人為了趕上時(shí)代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對(duì)文化知識(shí)的追求顯示出了前所未有的熱情。該店為了促進(jìn)顧客彼此友誼，每?jī)蓚€(gè)月舉辦一次郊游、露營(yíng)、舞會(huì)等活動(dòng)?！ ?nèi)地風(fēng)行的紅樓宴，流傳到海峽對(duì)岸后產(chǎn)生了有趣的連鎖反應(yīng)。此項(xiàng)服務(wù)受到了許多愛好者的歡迎。酒吧中一項(xiàng)名為真愛之路的國(guó)際電腦婚姻介紹服務(wù)就讓當(dāng)?shù)氐那嗄贲呏酊F。酒吧還開通了與一些本地實(shí)況轉(zhuǎn)播的電視節(jié)目相聯(lián)的業(yè)務(wù)，顧客們甚至可以在酒吧中欣賞搖滾歌星的火爆現(xiàn)場(chǎng)演出。在日本福島有家叫花詩集的咖啡店，是當(dāng)?shù)貍魉兔窀鑴?dòng)向的最新消息站，匯集了許多民歌愛好者?！ ∩钲谥駡@賓館獨(dú)樹一幟，高舉竹文化的旗幟。東京惠比壽有一家休閑餐廳，店中有外國(guó)人專任教師教授英文會(huì)話。還有近十種報(bào)紙隨你翻閱?！ 〔惋嫎I(yè)和娛樂業(yè)的結(jié)合是個(gè)普遍現(xiàn)象。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)，這種辦法對(duì)那些定期到該地出差的人特別有效?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。并在裝飾上突出這個(gè)國(guó)家的風(fēng)土人情，收到了良好的效果。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用39。要求進(jìn)食的環(huán)境場(chǎng)景化、情緒化，從而能更好的滿足他們的感性需求。其中傻子火鍋店以其低廉的價(jià)格和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)中處于一個(gè)有利的地位。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 2001年12月，小藍(lán)鯨在原積玉橋連鎖店的基礎(chǔ)上推出了“荊楚人家”品牌，“荊楚人家”的正式推出，是小藍(lán)鯨實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)首推子品牌的第一個(gè)探索。菜肴將隨著酒店的“主題”而變化，不再是“百店一菜”，而是各有主打特色；服務(wù)流程的設(shè)計(jì)也會(huì)隨主題菜肴的變化而有所變化，傳遞出難以模仿的個(gè)性；環(huán)境布置上的變化只是圍繞菜肴服務(wù)特點(diǎn)，為顧客營(yíng)造一個(gè)良好的進(jìn)餐氛圍。 可通過各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。戶外廣告 通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。這種推銷方式只是通過聲音進(jìn)行溝通，所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽覺，要在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)力求精確，突出重點(diǎn)，同時(shí)準(zhǔn)確作好電話記錄。電臺(tái)廣告 它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段，如廣告營(yíng)銷、宣傳營(yíng)銷、菜單營(yíng)銷、人員營(yíng)銷、餐廳形象營(yíng)銷、電話營(yíng)銷、公關(guān)營(yíng)銷以及特殊營(yíng)銷活動(dòng)。作為旅游企業(yè)一個(gè)重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營(yíng)銷手段層出不窮，營(yíng)銷之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢(shì)?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識(shí)。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制；不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一；及其被動(dòng)接受性等等。郵寄廣告 即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺。人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：
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