【正文】 工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、禽等半成品。鮮活水產(chǎn)品加工后要立即烹調(diào)食用。（5） 鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具、容器做到生熟分開，用后洗凈，定位存放保潔，配菜盤要有標(biāo)志。（5） 加工直接入口面點(diǎn)用具、工作臺(tái)、容器等要專用，制作人員應(yīng)穿戴干凈工作服、帽、圍裙、操作前應(yīng)徹底洗手消毒。保存、銷售冷葷都要冷藏，放置時(shí)間超過24小時(shí)的肉類制品，食用前要加熱處理。（2） 消毒后備用餐具、茶具、酒具應(yīng)有專柜儲(chǔ)存，擺放整潔有序，碗柜防塵，無雜物，無油垢。餐桌上調(diào)料容器及其他物品清潔衛(wèi)生，定期消毒。（3） 操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)作。無人認(rèn)領(lǐng)的包裹或物品。、兇殺等暴力事件的緊急處理標(biāo)準(zhǔn)●報(bào)警程序(1)員工發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)打酒店內(nèi)線電話報(bào)告保安部，說明本人身份、發(fā)現(xiàn)案件的時(shí)間、地點(diǎn)及簡要情況；(2)保安部人員迅速到達(dá)現(xiàn)場，確認(rèn)后，做好保護(hù)現(xiàn)場工作，通知總機(jī)值班員由其通 知有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)立即趕到現(xiàn)場；(3)視具體情況，由保安部負(fù)責(zé)立刻向公安機(jī)關(guān)報(bào)告所發(fā)生的情況；(4)總機(jī)值班員接到保安部報(bào)警后，立即通知以下人員到場：①夜間值班經(jīng)理、發(fā)生以上事件的部門總監(jiān)、經(jīng)理；②總經(jīng)理；●各部門人員到場后的職責(zé)(1)保安部：①攜帶必要器材和警具、對(duì)講機(jī)、記錄本、手電等；②布置警力保護(hù)現(xiàn)場，劃定警戒線，控制人員進(jìn)入，維護(hù)現(xiàn)場秩序；③遇搶救人員則盡量不要破壞現(xiàn)場狀態(tài)；④對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行全部和局部重點(diǎn)拍照；⑤協(xié)助搶救傷員，如需送往醫(yī)院應(yīng)與醫(yī)務(wù)人員一同前往，并酌情向傷員了解記錄有關(guān)案件發(fā)生的情況；⑥向當(dāng)事人、報(bào)案人、知情者了解案情并記錄；⑦配合公安人員檢查現(xiàn)場；⑧如發(fā)現(xiàn)罪犯正在行兇或準(zhǔn)備逃跑，立即抓獲并派專人監(jiān)守，待公安局來人后交給公安人員處理；⑨如有人質(zhì)被綁架、扣押案件發(fā)生，應(yīng)立即報(bào)公安機(jī)關(guān)，控制事態(tài)發(fā)展，采取必要措施；⑩初步詢問報(bào)案人、當(dāng)事人有關(guān)案情；做好善后工作，包括清點(diǎn)客人財(cái)物等。 (3)發(fā)生爆炸部門的經(jīng)理負(fù)責(zé)組織疏散事故發(fā)生區(qū)域的客人及行李?！翊_認(rèn)火災(zāi)后行動(dòng)(1)調(diào)動(dòng)工程部人員到場；(2)迅速打印住客房號(hào)；(3)通知總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各部門經(jīng)理；●疏散客人(1)當(dāng)接到火場最高指揮人員的疏散命令時(shí)，安排行李員帶領(lǐng)疏散人員集合到廣場的 空地，清點(diǎn)人數(shù)；(2)將未疏散出來的客人、員工名單報(bào)火場最高指揮人員。當(dāng) 接到停電的指令后，要正確切斷停電范圍，立即操作實(shí)施，然后將授命人、停電區(qū)域、操作 人等詳細(xì)記錄。(2)記錄受話人姓名。●提供幫助與有關(guān)部門合作，為傷者提供一切酒店能夠給予的幫助，如客用品和食品等。(以偷盜為例)處理工作標(biāo)準(zhǔn)●接報(bào)接到被盜報(bào)告，即連同保安人員趕赴現(xiàn)場，并通知事發(fā)地所在部門主管級(jí)以上管理者。●等待消防中心報(bào)警(1)等待消防中心實(shí)地察看；(2)若消防中心緊急向電話總機(jī)報(bào)警則按消防中心緊急報(bào)警處理程序進(jìn)行。四、 酒店對(duì)安全隱患治理提供資金保障。 各部門對(duì)重大隱患或一時(shí)難以解決的隱患，及時(shí)采取必要的臨時(shí)安全措施，并立即上報(bào)主管經(jīng)理，由主管經(jīng)理協(xié)調(diào)解決；主管經(jīng)理不能解決的重大事故隱患，應(yīng)隨時(shí)上報(bào)總經(jīng)理，召開辦公會(huì)研究解決措施。第九章 應(yīng)急管理體系 酒店應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織機(jī)構(gòu)酒店應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組酒店應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組媒體信息小組應(yīng)急現(xiàn)場控制小組 酒店應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單組長：陳暑陽副組長：張漢、江劍組員：陳武、林寶成、林登榜、謝小山、林錦繡、劉健、李鳳、龍山城酒店應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任：江劍（兼）應(yīng)急現(xiàn)場控制小組： 組長：江劍 副組長：陳武、林寶成、李鳳、龍山城 組員：保安部全體隊(duì)員、各部門安全員媒體信息小組： 組長：張漢 副組長：林錦繡、劉健 應(yīng)急工作基本原則 早預(yù)防，在日常生產(chǎn)經(jīng)營過程中，勤檢查、早報(bào)告，及時(shí)處理排除存在的安全隱患?，F(xiàn)場總指揮應(yīng)由在場的行政職務(wù)最高領(lǐng)導(dǎo)者擔(dān)任，各部門的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)按事先制定的非本部火警作戰(zhàn)方案（即工作程序）執(zhí)行。 當(dāng)班保安員接到火警指令后，由主管組織全體隊(duì)員按照各號(hào)員的分工和職責(zé)，到達(dá)各自的崗位。（3） 商務(wù)中心及總服務(wù)臺(tái)人員應(yīng)收拾好辦公用品，關(guān)閉商務(wù)中心大門，停止?fàn)I業(yè)，在原地待命。 大堂部服務(wù)人員：（1） 行李員應(yīng)立即封鎖電梯，以防客人困在電梯內(nèi)，并積極協(xié)助保安隊(duì)員封鎖大門，維持好大堂秩序，引導(dǎo)客人疏散。 做好火警中有關(guān)事宜的記錄，如實(shí)記載火情的全部過程。 應(yīng)急預(yù)案體系一、 發(fā)生火警時(shí)的最高指揮員的確定： 火警初期的最高指揮員是大堂值班副經(jīng)理： 值班副經(jīng)理接到火警報(bào)告后，按火警的工作程序和職責(zé)迅速立即通知當(dāng)天當(dāng)班的最高行政領(lǐng)導(dǎo)、保安部領(lǐng)導(dǎo)和各部門主要領(lǐng)導(dǎo)。 隱患排查獎(jiǎng)懲制度 發(fā)現(xiàn)排除和舉報(bào)事故隱患的有功人員給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，并提供晉升的機(jī)會(huì)。 對(duì)部門和個(gè)人通過各種途徑上報(bào)的事故隱患，應(yīng)及時(shí)按規(guī)定進(jìn)行查實(shí)，并認(rèn)真協(xié)調(diào)、令其責(zé)任部門進(jìn)行徹底整改。二、 酒店安委會(huì)定期組織安全生產(chǎn)檢查，對(duì)存在的安全隱患提出整改意見，各責(zé)任部 門及時(shí)對(duì)存在的隱患進(jìn)行排查、整改?！裢ㄖ乐行?1)立即通知消防中心；(2)報(bào)警人姓名，所在單位；(3)出事地點(diǎn)和時(shí)間；(4)燃燒物；(5)火勢大??；(6)話務(wù)員姓名；(7)記錄受話人姓名。●權(quán)力外處理若在權(quán)力之外，應(yīng)視情況請示上級(jí)。●填寫受傷報(bào)告(1)填寫受傷報(bào)告，包括：發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間、受傷人員情況、證人等詳細(xì)資料；(2)將受傷報(bào)告的復(fù)印件上交總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)，并根據(jù)發(fā)生地點(diǎn)分別上交給客務(wù)總監(jiān)、工程總監(jiān)、餐飲總監(jiān)和保安部經(jīng)理。電話總機(jī)消防應(yīng)急工作標(biāo)準(zhǔn)●接到客人或員工的緊急報(bào)警(1)告訴報(bào)警人保持冷靜；(2)向報(bào)警人詢問以下內(nèi)容：①報(bào)警人姓名；②報(bào)警人所在部門(員工)；③著火位置；④何物著火；⑤火勢大?。华あ逌?zhǔn)確記錄有關(guān)內(nèi)容。●火情確認(rèn)(1)工程部值班人員接到火警報(bào)警后，立即配合消防中心、保安人員到報(bào)警地點(diǎn)調(diào)查報(bào)警原因，如屬故障誤報(bào)，應(yīng)立即消除，處理設(shè)備故障及異常情況；(2)如是真正火災(zāi)應(yīng)迅速關(guān)閉本區(qū)域的電源總閘?！裰笓]救火(1)值班經(jīng)理在總經(jīng)理沒有到達(dá)火場之前，全權(quán)組織指揮滅火撲救工作，密切與火場的保安部主管取得聯(lián)系，了解火勢情況，根據(jù)火情決定是否向“119”報(bào)警，是否要切斷全酒店的總電源，及發(fā)布疏散命令，確定疏散集中地點(diǎn)；(2)消防隊(duì)到場后，向消防指揮人員匯報(bào)火場情況，協(xié)助消防隊(duì)進(jìn)行滅火工作；事后向總經(jīng)理和有關(guān)主管部門匯報(bào)火災(zāi)情況?！窀鞑块T人員到場后的職責(zé)(1)總經(jīng)理立即組織臨時(shí)指揮部，根據(jù)各部門匯報(bào)的情況，組織、指揮、協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作，統(tǒng)一下達(dá)指令，采取有力措施，進(jìn)行撲救，布置有關(guān)部門做好善后工作。、流氓滋擾、聚眾鬧事的緊急處理標(biāo)準(zhǔn)●報(bào)警程序(1)報(bào)警：一旦發(fā)現(xiàn)打架斗毆、流氓滋擾、聚眾鬧事等治安事件，在場服務(wù)員要及時(shí)報(bào)保安部；(2)報(bào)案人要講明發(fā)案地點(diǎn)、人數(shù)、國籍、鬧事人員是否攜帶兇器，并報(bào)告自己的姓 名。二、 疑事時(shí)窮、時(shí)富及經(jīng)濟(jì)來源不明的；經(jīng)常調(diào)換房間與其他旅客表面不熟悉而暗地里頻繁接觸的；經(jīng)常白天休息，夜間外出時(shí)常去向不明的；住房門牌“請勿打擾”超過24小時(shí)的；房間內(nèi)有異常聲響或異常氣味的；住客房內(nèi)有非正常用品的如:兇器、針頭、針管等；在自己工作場所聽到異聲、異色或聞到異味。（2） 儀容儀表符合要求，按規(guī)定著裝，不帶戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。 餐廳衛(wèi)生制度（1） 餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)都不得要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理要求。消毒溫度達(dá)到90℃以上1分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干；藥物消毒要達(dá)到規(guī)定的消毒濃度和時(shí)間。（2） 使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。（3） 煎炸食用油多次高溫使用后，凡顏色變深具有異味的油脂要廢棄。（4） 雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品要做到隨講隨加工，掏凈、剔凈、洗凈，并及時(shí)冷藏。（5） 庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品。 食品儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度（1） 食品入庫要驗(yàn)收、登記。二、 酒店的各項(xiàng)衛(wèi)生制度 食品采購、運(yùn)輸衛(wèi)生制度（1） 采購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開。若人工照明，照明度設(shè)計(jì)要恰當(dāng)，照明要均勻，避免閃爍，照明源本身要便于清潔，安裝在保護(hù)罩內(nèi)，以免發(fā)生破碎，污染食品。“四不放過”，即：事故原因不查清不放過，事故責(zé)任者得不到處理不放過，整改措施不落實(shí)不放過，教訓(xùn)不吸取不放過。，修理費(fèi)接近或超過原設(shè)備價(jià)值的設(shè)備。設(shè)備改裝的材料及審批文件應(yīng)由工程部存檔。（2）收集有關(guān)技術(shù)說明資料，并存檔。 工程部主管必須對(duì)酒店的空調(diào)及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時(shí)了解并掌握對(duì)主機(jī)和溫控的適度操作與調(diào)節(jié)，使其始終處于最佳狀態(tài)。 凡發(fā)生上報(bào)上級(jí)公司事故，在事故發(fā)生后30天內(nèi)，按事故報(bào)告模式寫出正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)公司有關(guān)職能部門處理。三、 例會(huì)的主要議題和內(nèi)容 對(duì)酒店的安全生產(chǎn)形勢進(jìn)行分析，研究、統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)酒店的重大安全生產(chǎn)問題； 對(duì)本部門的安全生產(chǎn)工作進(jìn)行協(xié)調(diào)，落實(shí)對(duì)本部門重大事故隱患的整改； 對(duì)本部門安全生產(chǎn)管理工作進(jìn)行總結(jié)和部署，完成對(duì)本項(xiàng)目各級(jí)管理人員安全生產(chǎn)責(zé)任制的考核。①每季度組織一次全酒店的安全大檢查。 安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃：①新員工入職培訓(xùn)：新員工上崗前必須接受酒店安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。 勞動(dòng)防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及使用期限按酒店制定的《員工手冊》執(zhí)行。 遵章守規(guī)，服從管理。七一旦發(fā)生意外，服務(wù)人員應(yīng)該引導(dǎo)客人進(jìn)行疏散。三、其他常見的消防處理方法？ 如沙發(fā)著火時(shí)會(huì)散發(fā)毒霧，需要用毛巾堵住口鼻；如果油鍋著火應(yīng)該關(guān)掉煮食爐火，用大蓋子、濕毛巾、滅火毯等蓋著油鍋，切勿移動(dòng)油鍋或用水潑向火焰。早發(fā)現(xiàn)起火時(shí)，各部門消防人員應(yīng)及時(shí)控制局面，不得大喊大叫，穩(wěn)定情緒，避免引起客人慌亂，錯(cuò)失滅火良機(jī)。如用水或二氧化碳三道燃燒物上，或用泡沫覆蓋在燃燒物上以降低其溫度。在長期的或在做斗爭中，人們總結(jié)出四種防火、滅火的基本措施：(一) 控制可燃物體。 注意事項(xiàng)： 對(duì)準(zhǔn)火源根部。手動(dòng)報(bào)警器是由多個(gè)按鈕按制，分別分布在顯眼的地方，方便員工操作，當(dāng)有人發(fā)現(xiàn)有消防隱患時(shí)，只要按下按鈕即可，在監(jiān)控室的報(bào)警系統(tǒng)將自動(dòng)發(fā)出警報(bào)。通常伴有火苗、煙霧或糊味現(xiàn)象。 新入職員工必須接受由酒店人事培訓(xùn)部組織實(shí)施的有關(guān)勞動(dòng)安全、法律法規(guī)政策、典型案例和事故教訓(xùn)的教育。二、 把安全教育和消防技能培訓(xùn)納入酒店培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)各級(jí)管理人員、義務(wù)消防員、新員工、重點(diǎn)崗位人員、特殊工種人員進(jìn)行消防技能培訓(xùn)和安全教育工作，并經(jīng)考核成績合格者方能上崗操作，未經(jīng)消防安全培訓(xùn)或經(jīng)培訓(xùn)考核不合格者不得上崗操作。9. 消毒柜、開水器電源開關(guān)未關(guān)的扣負(fù)責(zé)人10元。為了確保公司的消防安全，創(chuàng)造良好的消防安全環(huán)境，保障顧客與員工人身和酒店財(cái)產(chǎn)安全，及時(shí)消除各類火險(xiǎn)隱患，杜絕火災(zāi)發(fā)生，特制定以下考核細(xì)則：1. 電視、燈飾電源開關(guān)未關(guān)的扣罰10元。 堅(jiān)持每天巡邏、發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)并處理，認(rèn)真做好記錄抱枕消防設(shè)施，器材的完好性和布置合理，保持安全通道暢通無雜物，遇突發(fā)事故能緊急疏散 人員到安全處。 自覺遵守公共首先和治安秩序，不準(zhǔn)打人罵人、打架斗毆，不準(zhǔn)無理取鬧，起哄滋事、擾亂正常的工作，生產(chǎn)經(jīng)營秩序。 帶領(lǐng)本班員工為單位創(chuàng)造一個(gè)良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。 做好本職工作，努力的為本單位發(fā)安全生產(chǎn)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。 負(fù)責(zé)本部門安全生產(chǎn)工作，接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安全生產(chǎn)檢查。 對(duì)本部門的安全生產(chǎn)工作負(fù)全面責(zé)任，確保安全生產(chǎn)和經(jīng)營工作的安全運(yùn)行。 建立本部門消防設(shè)施、器材臺(tái)帳，做到心中有數(shù)，并保證其完好率在百分之百。 對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高員工的政治覺悟和法律意識(shí)，不參與政治非法活動(dòng)，不違反國家法律、法規(guī)，自覺遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)。酒店法人代表對(duì)本店安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，工會(huì)組織參與酒店的安全監(jiān)督管理。 安全員職責(zé) 嚴(yán)格執(zhí)行消防法規(guī)，落實(shí)各項(xiàng)防火安全制度和措施；經(jīng)常進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱；熟悉并能正確使用各種消防設(shè)施和器材，管理好轄區(qū)內(nèi)的各種消防設(shè)施和器材。九、 健全酒店安全生產(chǎn)管理責(zé)任制。 溫度過高或過低，空氣不流通，濕度過大。七、不安全的行為及不正確的觀念與態(tài)度： 缺乏知識(shí)、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)的人員上崗操作、值班。 事故及傷亡事故，是指造成死亡、疾病、傷害和財(cái)產(chǎn)損失及其他損失的意外事件。安全生產(chǎn)管理委員會(huì)下設(shè)安全生產(chǎn)管理委員會(huì)辦公室由保安部主管任辦公室主任，常設(shè)辦事機(jī)構(gòu)為保安部，安全生產(chǎn)日常工作由保安部負(fù)責(zé)，檔案管理由人事部負(fù)責(zé)。四、 各部門制定的各類勞動(dòng)安全管理規(guī)章制度，須報(bào)酒店安全生產(chǎn)管理委員會(huì)備案。 危害，是指可能造成人員傷亡、疾病、財(cái)產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)。 操作姿勢不正確，用力過猛，速度過快，工作位置不當(dāng)。 未使用或錯(cuò)誤使用防護(hù)用品、工具或穿著不安全的服裝。 出入口、通道狹窄或堵塞。 安委會(huì)職責(zé) 組織、指導(dǎo)各部門貫徹落實(shí)國家的安全生產(chǎn)方針和有關(guān)政策、規(guī)定。 參加公司組織的定期或不定期的防火安全檢查，確認(rèn)火險(xiǎn)隱患、