浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制即食水產(chǎn)品編制說明(存儲版)
【正文】 100污染物限量鉛 ≤mg/kg貝、既往檢測1911856（頭足4魚2）（214/220）制標(biāo)抽檢29＜＜＜290100鎘 ≤mg/kg魚 、 既往檢測44394（貝1頭足3）（69/73）制標(biāo)抽檢29＜290100苯并(a)芘≤μg/kg熏烤 既往檢測11＜110100100（15/15）制標(biāo)抽檢4＜＜＜40100多氯聯(lián)苯≤mg/kg海產(chǎn)品 既往檢測161＜＜＜1610100＜100（179/179）制標(biāo)抽檢18＜＜＜180100甲基汞≤mg/kg食肉魚 其他 既往檢測124＜檢出限1240100100（153/153）制標(biāo)抽檢29＜＜＜290100無機(jī)砷≤mg/kg 貝及甲殼干制品 其他 既往檢測166＜檢出限1633（魚）（192/195）制標(biāo)抽檢29＜290100微生物限量菌落總數(shù)CFU/g≤3104既往檢測1811200005偏態(tài)分布1801 （209/210）n=5c=1m=3104 M=105制標(biāo)抽檢*29n=5M=800n=5M=20n=5中位數(shù) M=130290100大腸菌群CFU/g≤30MPN/100 g既往檢測18190＜30＜301792 （208/210）n=5c=1m=20 M=102制標(biāo)抽檢*29n=5M=0n=5M=0n=5M=0290100沙門氏菌CFU/25g0既往檢測88未檢出未檢出未檢出880100未檢出/0100（117/117）n=5c=0m=0制標(biāo)抽檢*29000290100金黃色葡萄球菌0CFU/25g既往檢測89檢出未檢出未檢出872未檢出/0（116/118）n=5c=0m=103CFU/g制標(biāo)抽檢*29n=5m=0n=5m=0n=5m=0290100副溶血性弧菌CFU/25g0既往檢測88未檢出未檢出未檢出880100未檢出/0100（117/117）n=5c=0m=0制標(biāo)抽檢*29000290100志賀氏菌 CFU/25g0既往檢測87未檢出未檢出未檢出870100未檢出100（87/87） 注：樣品類型分布既往檢測301份，按產(chǎn)品屬性分：干制品128份，非干制品173份；淡水產(chǎn)品36份，海產(chǎn)品265份；魚類130份（多脂魚16份），頭足類145份，甲殼類18份，貝類8份；醉制工藝40份，油炸工藝20份，熏烤工藝11份，其他工藝230份。包裝由于調(diào)制即食水產(chǎn)品的包裝形式多樣，依據(jù)的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)不一，地標(biāo)參照國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，作了原則性的規(guī)定。檢驗(yàn)分類參照國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。制標(biāo)抽檢采用三級采樣和上述方法兩種方法檢測，29份樣品合格率均為100%。（4）鎘貝類和頭足類制品（參照NY 5073）≤，魚類制品≤，其他類制品（參照NY 5073）≤，采用GB/T ，73批次產(chǎn)品結(jié)果＜～，%，見附表2。從新近修訂的GB 2762（征求意見稿）可發(fā)現(xiàn)，與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比，新國標(biāo)去除了硒、氟指標(biāo)，明確規(guī)定水產(chǎn)制品的污染物限量有鉛（所有制品）、鎘（魚制品）和多氯聯(lián)苯（所有制品），其余都是針對水產(chǎn)品的全部或部分品種作規(guī)定，規(guī)定品種范圍也有擴(kuò)大：鉛增加至所有水產(chǎn)品，鎘增加貝類、甲殼類和頭足類，鉻增加至所有水產(chǎn)品，N亞硝胺增加至所有水產(chǎn)品，并增加了熏烤水產(chǎn)品的苯并[a]芘。（2）酸價(jià)、過氧化值作為調(diào)制即食水產(chǎn)干制品、多脂魚類制品和油炸工藝類制品的特性指標(biāo)。（四）要求原輔料要求對主要原料動物性水產(chǎn)品作出規(guī)定，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定，考慮到GB 2733無獸藥殘留要求以及標(biāo)準(zhǔn)將修訂的現(xiàn)狀，再要求其符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。（二）范圍適用產(chǎn)品為目前我省除罐頭制品、生食水產(chǎn)品外的調(diào)制即食水產(chǎn)品，由于罐頭食品的國標(biāo)正在立項(xiàng)制訂，加之罐頭制品的微生物限量、重金屬限量指標(biāo)均有不同，本地標(biāo)不予涵蓋；而生食水產(chǎn)品的工藝、微生物限量與熟制產(chǎn)品有很大區(qū)別，且在國家食品標(biāo)準(zhǔn)體系中為兩大類產(chǎn)品，本地標(biāo)也不予涵蓋。地標(biāo)中有關(guān)內(nèi)容、指標(biāo)與上述標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的比較情況見附表1。之后，各起草單位針對標(biāo)準(zhǔn)初稿中制訂的指標(biāo)判定值，調(diào)取了近幾年產(chǎn)品的檢測數(shù)據(jù)，并組織抽樣對指標(biāo)、試驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證工作，積累了檢驗(yàn)數(shù)據(jù)?！妒称钒踩胤綐?biāo)準(zhǔn) 調(diào)制即食水產(chǎn)品》編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源、編號、主要起草單位、協(xié)作單位根據(jù)浙衛(wèi)便函〔2011〕48號通知函要求，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制即食水產(chǎn)品》（以下簡稱地標(biāo)）列入2011 年浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制訂計(jì)劃項(xiàng)目，受浙江省衛(wèi)生廳委托（委托協(xié)議書編號2011004），舟山市衛(wèi)生監(jiān)督所主要承擔(dān)該標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，國家海洋食品質(zhì)量監(jiān)督檢
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