食品安全管理制度和崗位責(zé)任制(存儲(chǔ)版)
【正文】 和標(biāo)簽。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。 第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。 第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。 第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度 對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。三、食品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。做到亮證、亮照經(jīng)營。 工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。 制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。 面食制作要嚴(yán)格挑選原料，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。 烹飪后至食用前需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，要在高于60176。 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。 檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。四、粗加工衛(wèi)生管理制度 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。二、庫房管理制度 做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。 食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲(chǔ)存。 清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。 各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。 食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)
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