幼兒園食堂各項(xiàng)制度匯編(存儲(chǔ)版)
【正文】 為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況制定培訓(xùn)計(jì)劃如下：食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。 二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)?fù)緩剑少?gòu)必須到正規(guī)專賣(mài)商品購(gòu)買(mǎi)，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。 三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺(jué)得黑暗太黑的時(shí)候。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺(jué)得黑暗太黑的時(shí)候。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。食堂餐廚廢棄物處置管理制度熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 為保證食品安全，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，整理存檔備案。四、培訓(xùn)內(nèi)容：1《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙?！ 《?、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場(chǎng)所，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)迕變?nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，場(chǎng)地平整、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。 采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，并索要許可證。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。二．食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹(shù)立健康意識(shí)和衛(wèi)生觀念，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營(yíng)。六．各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)賬。 臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)
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