【正文】 們也會(huì)影響到人們吃什么和如何吃的問(wèn)題，以及人們吃的食物又如何影響自身的健康。注意，這里特別指明的是植物油，并非全部各類脂肪。肌肉和火雞的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源。除了牛奶和奶酪這 類含有飽和脂肪的食品外，還有其他的健康方式獲取鈣。全麥碳水化合物則使人體血糖穩(wěn)定，至少是緩慢增長(zhǎng)而不會(huì)超過(guò)人體正常水平，使人體有能力處理多余的血糖。 　　健康飲食金字塔總結(jié)了當(dāng)今最好的飲食情報(bào)，它不是空中樓閣，或者一成不變，隨著時(shí)代的發(fā)展，研究的深入與多樣化，健康飲食金字塔會(huì)與時(shí)俱進(jìn)地反映最新、最重要的研究成果。 　　原理：羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。 　　原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。 　　原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。 　　空腹時(shí)不要吃番茄，最好是飯后吃。 　　1多油脂的食物少吃。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。二、米，面筋大米是怎樣分類和定等的？大米分：糯米，粳米，秈米按照加工精度分：特等，標(biāo)準(zhǔn)一等，標(biāo)準(zhǔn)二等，標(biāo)準(zhǔn)三等4個(gè)等級(jí)。糯米，最快；粳米，其次；秈米，晚些。濫用面粉增白劑有危害。農(nóng)藥污染相對(duì)較少的，如蔬果類蔬菜如青椒，番茄等，以及鱗莖類蔬菜蔥蒜洋蔥等。若遇中毒時(shí)可喝冷鹽開水，葡萄糖溶液喝綠豆湯，嚴(yán)重者送醫(yī)院救治。冬季通過(guò)加熱，燒烙或者煮沸，腐敗氣散發(fā)出來(lái)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是極易滋生對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害得微生物。項(xiàng)水產(chǎn)品中的主要不安全因素是什么？藻類產(chǎn)品（海帶，紫菜，裙帶菜）目前我國(guó)養(yǎng)殖過(guò)程中不用藥物，化肥，比較安全。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。 螃蟹的體表和胃腸道均沾滿了細(xì)菌，病毒等致病微生物。新鮮奶冰箱冷藏室的溫度低于10度。酸性飲料屬非發(fā)酵型的酸性飲料，以鮮奶或者奶粉為原料，添加糖，水，穩(wěn)定劑，有機(jī)酸，果汁等為輔料調(diào)制而成，其蛋白質(zhì)含量大于1％。但酸奶調(diào)味奶是允許用還原奶的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然是很好的。夏季需當(dāng)天食用，春秋冬也不超過(guò)3天。為什么有些人不能吃蠶豆？有些人吃了蠶豆后出現(xiàn)腹痛，黃疸等癥狀，有人甚至聞了蠶豆花粉后，令誘發(fā)蠶豆病，醫(yī)學(xué)上稱“血紅細(xì)胞β－磷酸葡萄糖脫氨酶缺乏癥”。 散裝食品須使用專用的食品容器存放，并在容器上標(biāo)注品名、采購(gòu)日期、保質(zhì)期限等內(nèi)容，當(dāng)食品數(shù)量低于最低限量線時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)向采購(gòu)人員提出采購(gòu)建議。 已經(jīng)消毒的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施，保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，并按標(biāo)簽位置做到有名有家。 食品粗加工產(chǎn)生的廢棄物與垃圾應(yīng)及時(shí)放入廢棄物容器，并及時(shí)加蓋。 廚師操作，嚴(yán)禁直接用勺子嘗味。蛋糕類成品必須在專間內(nèi)完成后續(xù)制作（如裱花）和分裝。 留樣容器專用，使用前消毒，留樣數(shù)量與時(shí)間：數(shù)量每份不少于100克，時(shí)間48小時(shí)。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在備菜間無(wú)人時(shí)，開啟30分鐘以上。 個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)不能吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為。 常規(guī)范：檢查所在工作場(chǎng)所地面、臺(tái)面、墻面、物品的定位、劃線、標(biāo)示是否正確、清楚、符合。 常整頓：所有用過(guò)的物品、用具都放到各自應(yīng)放位置。（11）不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。（5） 不盲目隨從廣告。選購(gòu)食用油要領(lǐng)是什么？一要看顏色，色拉油淺顏色的要好些，但太淺了發(fā)白也不好。但中國(guó)糧油學(xué)會(huì)專家提出，任何一種單一的植物油，食用油或食用調(diào)和油都難以符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即使脂肪酸含量較理想的花生油，也滿足不了這一要求。是供佐餐還是烹調(diào)用，供烹調(diào)用的不可拌涼菜。除食鹽外，還包括醬油，咸菜，味精，等高鈉食品及含鈉的加工食品等。（6） 因飲水被污染，疾病預(yù)防控制部門認(rèn)為有引起傳染病流行可能，經(jīng)政府批準(zhǔn)而停止供水。（4） 與不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理要求的供應(yīng)設(shè)施及用品直接接觸的水禁用。因?yàn)槲毒且环N潛在的食品污染物質(zhì)，若攝取過(guò)量會(huì)引起胎兒畸形，及其他疾病，甚至死亡?？搭伾?，正常醬油呈紅褐色，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，不易散去，貼瓶口聞味道 獨(dú)特，豐富而醇正的脂香。那么，脂肪酸的攝入量多少，有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)?有。高級(jí)烹調(diào)油是將普通食用油再加工而成得精制食用油，它的外觀澄清，透明，色澤淡黃，保質(zhì)期一般為12個(gè)月。（1） 到正規(guī)店購(gòu)買，不要買校園周邊，街頭巷尾的“三無(wú)”產(chǎn)品；（2） 購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，選信譽(yù)度較好的品牌；（3） 仔細(xì)查看標(biāo)簽，必須標(biāo)注，產(chǎn)品名稱，配料表，靜含量，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。（9） 少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。 常自律：嚴(yán)格遵守工作崗位衛(wèi)生管理制度及五常制度。 常整頓：目視責(zé)任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實(shí)定置定位，有名有家。 專間操作人員進(jìn)出專間時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換專間專用工作衣帽。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，并不能反復(fù)使用。 食品留樣 按規(guī)定要求做好食品留樣，以備查驗(yàn)。 未用完的餡料或半成品，應(yīng)及時(shí)放置到冷柜內(nèi)，并在規(guī)定存放期限內(nèi)用完。 烹飪 應(yīng)對(duì)預(yù)加工食品及原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、腐敗、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的，不得烹飪，烹飪食品按五常要求定點(diǎn)定位放置，回收的食品（包括輔料）不得再烹調(diào)、再供應(yīng)。 食品原料必須清洗干凈，不得留有污垢。餐具清洗消毒應(yīng)在固定的場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)使用專用的餐具清洗水池。 各類食品及食品原料入庫(kù)前，須詳細(xì)登記入冊(cè)，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫(kù)前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否完整齊全。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人操作時(shí)開啟30分鐘以上。不要用保溫瓶保存豆?jié){。吃豆制品“脹氣”對(duì)人體有害嗎？吃豆制品脹氣對(duì)人體沒(méi)有特別害處，但是原有腸胃不適者暫不食用。市三中食堂職工培訓(xùn)資料——十四二、豆、豆制品篇豆腐和豆?jié){如何保存？豆腐和豆?jié){富含蛋白質(zhì)，容易受到細(xì)菌污染，引起食物中毒。煮牛奶先放糖？后放糖？牛奶中含促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的賴氨酸，糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖發(fā)生反映，影響人體健康，正確的方法是：牛奶煮好后倒入杯碗中，當(dāng)不燙時(shí)加入適量的糖，多則對(duì)牙不利。分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢?，有較高乳成分，％。（2） 離新鮮奶生產(chǎn)地越近越新鮮。 受到污染的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎變曲甚至畸形，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。焦的食物為何不能多吃？用熏，烤炸方法制作的各種焦糊的食品中含有苯并a芘，它是世界公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，焦糊食物中苯并芘要比普通食物增加10到20倍。豬囊蟲肉：豬囊蟲肉是鉤絳蟲的幼蟲，肉眼觀察由小米粒大到豌豆不等的囊包，其中由一個(gè)白色的頭節(jié)，就像石榴子樣，囊蟲葉見于心臟，吃囊肉會(huì)使人得絳蟲病，后果嚴(yán)重。有藍(lán)色檢驗(yàn)免疫章。預(yù)防措施，最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所有毒素，食用時(shí)無(wú)生味和苦感為宜。 慢性中毒，殘留農(nóng)藥可以在人體內(nèi)蓄積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致如消化功能紊亂，腫瘤，血液病，和免疫紊亂疾病，孕婦會(huì)影響胎兒發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。按筋力強(qiáng)弱可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉?？筛纳茽I(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生理正常的需要，減少各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，提高健康水平。食品的防腐劑是否安全？限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的化學(xué)防腐劑的使用是安全的。將QS碼輸電腦，從國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢，立即可辨真?zhèn)巍?　　1天天喝水八大杯。應(yīng)是飯前吃水果。同食則美容、抗衰老效果更佳。 　　原理：鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。 　　原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，平衡點(diǎn)是每天喝1到2杯，這可不是指扎啤杯。同樣的，你也可以從奶油換到橄攬油。 　　奶制品和代用鈣（每日1到2次）。 　　這是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。 　　植物油。它修補(bǔ)了美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物金字塔的基礎(chǔ)漏洞，在關(guān)于吃什么的問(wèn)題上，提出了更好的建議。另外進(jìn)食時(shí)從容不迫，對(duì)食物有足夠的時(shí)間和心情去咀嚼、品味．有助消化。另方面是食物過(guò)于精細(xì)，精米、精面、精制糕點(diǎn)；麥乳精、人參蜂皇精……使胃腸永遠(yuǎn)處于“幼椎”狀態(tài)。從廣義上來(lái)說(shuō)，病從口入也同時(shí)反 映一個(gè)人的飲食習(xí)慣問(wèn)題。因此，中樞神經(jīng)在參與機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過(guò)程中起著重要的作用。近來(lái)隨著生活的富足，現(xiàn)在有相當(dāng)部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥，其癥結(jié)都在于對(duì)某類食物超常的食欲感。 　　注意食物搭配，包括粗與細(xì)、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。 　　三餐的品質(zhì)各有側(cè)重，早餐注重營(yíng)養(yǎng)、午餐強(qiáng)調(diào)全面、晚餐要求清淡。 　　 　　研究發(fā)現(xiàn)，吃豆豉有助于消化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒能力等效果。常食蔬菜可選蘿卜葉、青菜、油菜葉、菠菜、芥藍(lán)、大白菜、胡蘿卜、菜花、甘藍(lán)等。 ，冷食物應(yīng)該冰涼。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲(chǔ)存。 飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。 食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四、五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。少飲酒，飲低度酒，孕婦忌酒。肥肉、葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，引發(fā)某些慢性病，應(yīng)當(dāng)少吃。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，如果食用過(guò)多的動(dòng)物性食物，致使能量和脂肪過(guò)高，而膳食纖維過(guò)低，對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利，在各類食物中應(yīng)當(dāng)以谷類為主，并注意粗細(xì)搭配。因?yàn)楸涞牡蜏?，只能控制?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。《食品衛(wèi)生法》在有條件的情況下嚴(yán)格執(zhí)行，在條件差的情況下可以不執(zhí)行？答：錯(cuò)。1餐具消毒使用的消毒產(chǎn)品應(yīng)得到哪級(jí)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)？答：省級(jí)衛(wèi)生部門。 個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”是指什么？答：勤理發(fā)；勤剪指甲；勤換工作衣帽；勤洗澡。 蒸氣消毒時(shí)，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。 每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣。食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮；食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生；根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯要妥善保管，防止變質(zhì)，若有異味堅(jiān)決倒掉；蒸煮結(jié)束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；規(guī)范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關(guān)閉汽閥門，注意節(jié)約用汽；室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度有專用場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員、腐爛變質(zhì)原料不加工。學(xué)校廚房升降機(jī)只允許放食物和餐具升降，不允許師生和食堂人員乘坐升降機(jī)升降。食堂安全檢查制度食堂必須有衛(wèi)生食品許可證、健康證，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，保障師生的飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒等事故的發(fā)生。市三中食堂職工培訓(xùn)資料——三五常法各類崗位制度（部分）食堂飲食衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐，那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。因?yàn)橛形酃肝镌陔娔X內(nèi)而使電腦時(shí)常出故障。污垢的空調(diào)濾器會(huì)使員工感染疾病在運(yùn)輸管道中的金屬屑會(huì)刮壞管道。中 在過(guò)去一至六個(gè)月中，使用過(guò)的物品 把它保存在工作區(qū)域的中間部分高 每天至每月都要使用物品 把它保存在工作現(xiàn)場(chǎng)附近。整理 常組織 拋掉不需要的東西或回倉(cāng)和工作計(jì)劃表整頓 常整頓 所有東西都有名和家、30秒內(nèi)就可以找到。五常法是實(shí)現(xiàn)全面品質(zhì)環(huán)境的關(guān)鍵。 下班前五分鐘五常法 常自律 定義：視覺(jué)管理和透明度。依句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。 ◆破損的物品要清理好。 3S　 2.. . . .. .市三中食堂職工培訓(xùn)資料——一“五常法”基本要求五常法含義： 　　五常法是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。 ◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。 自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。塑造良好的單位形象 　 五常法守則 工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律市三中食堂職工培訓(xùn)資料——二五 常 法 知 識(shí)五常法包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。雖然有跡象表明有些西方公司雖然沒(méi)有意識(shí)到五常法已成了一種品質(zhì)技術(shù)，但實(shí)際上，他們已在日常工作中應(yīng)用了五常法的某些方面。對(duì)常組織活動(dòng)的總結(jié)見圖低 一年都沒(méi)有使用的物品，拋掉或回倉(cāng)在過(guò)去的七至十二個(gè)月中，使用過(guò)的物品 把它保存在比較遠(yuǎn)的地方。在機(jī)構(gòu)環(huán)境里通?？梢园l(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的原因，如：地面的水或油漬滑倒顧客有員工。污垢使電氣設(shè)備短路而造成火災(zāi)。此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。由此可見，每個(gè)人都養(yǎng)成遵守簡(jiǎn)單的操作規(guī)程的習(xí)慣該是異常重要。嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度并將責(zé)任落實(shí)到人。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。清洗食物后及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。食品燒熟煮透，防止里生外熟。冰箱專人管理、定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。食堂食品留樣制度食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)。 清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 違反《食品衛(wèi)生法》應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。1什么是熟食間“五?！?？答：專室操作、專人加工、專用消毒設(shè)備、專