佘自強靚湯課程ppt課件(存儲版)
【正文】 根煲老母雞 ?功效：驅(qū)風(fēng)、祛寒、養(yǎng)胃 ?材料：胡椒根 3040克、老母雞一只、生姜 3片 ?烹制：清水 2500毫升（ 10碗量）武火滾沸，改文火煲 。下鹽或下糖便可（為 4人量） 老冬瓜鮮荷葉湯 ?功效：清熱解暑、利濕消滯 ?材料：老冬瓜 1000克、鮮荷葉 1/4至 1/2片（土茯苓、赤小豆、薏米、燈芯花各1215克）生姜 3片（或綠豆、或瘦肉、或豬骨、或梗米） ?烹制：清水 3000毫升（ 12碗量）武火滾沸，改文火煲 2小時。下鹽便可（為 4人量） 生蝎子田七丹參燉烏雞 ?功效：活通通絡(luò)、養(yǎng)心活絡(luò) ?材料：生蝎子 30克，田七 12克，丹參20克、烏雞 1只、豬瘦肉 100克，生姜3片 ?燉法：清水 1500毫升（ 5碗量）隔水燉 3小時。下鹽便可（為 4人量） 白酒燉黑木耳 ?功效：通經(jīng)活絡(luò)、祛濕除痹 ?材料：黑木耳 12克，白酒 100克 ?燉法：清水 1500毫升，燉 2小時。下糖片刻，下鹽便可 。下鹽即可。下鹽便可（為4人量） 。下鹽即可。（為 4人量） 柚肉煲雞 ?功效：化痰止咳、理氣消喘、健胃消滯 ?材料：柚肉半個（去皮、衣、核），雞半只、生姜 3片、冰糖 1大塊。下少許冰糖（為 1人量） 玉米須肇實云苓煲豬橫利 ?功效：消渴、健脾、滋陰 ?材料：玉米須 15克、肇實 12克、云苓扁豆各 10克、豬橫利 1條、生姜 3片 ?烹制：清水 2500毫升（ 10碗量）武火滾沸，改文火煲 。飲時下鹽即可。下鹽便可（為 4人量） 石斛麥冬煲豬心 ?功效：安神定志、滋陰養(yǎng)心 ?材料：石斛 25克、麥冬 30克、生地 25克、蓮子 20克、豬心 1個、豬瘦肉 300克、生姜 3片 ?烹制：清水 2500毫升（ 10碗量）武火滾沸，改文火煲 2小時。下鹽便可（為 4人量） 沙蟲干煲豬展 ?功效：滋潤清補、養(yǎng)陰扶陽 宜虛不受補者飲 ?材料：沙蟲干 1000克、豬展 3000克、姜3片，陳皮 1/3個 。下鹽便可（為 4人量） 阿膠杞子雞蛋燉黃花膠 ?功效：益陽生精、滋陰養(yǎng)胃 ?材料：阿膠 1018克，杞子 1220克，黃花膠 3060克，雞蛋 12個、冰糖少許 ?燉法：清水 500毫升（ 2碗量）燉 2個半小時。 －－ 黃帝內(nèi)經(jīng)＞＞之上古天真論篇 經(jīng)后調(diào)理 12克 12克 12克 15克 +紅棗 34個 雞蛋 1個 (紅糖適量 ) 清水 450克（一碗半量）滾沸 20分鐘 （為 1人量） 南杏豬肺燉雞爪 功效：養(yǎng)顏美膚、滋潤補益 材料：南杏 80100g 豬肺 400g 陳皮 5g 雞爪 4只 生姜 2片 烹制 ： 南杏加水磨汁至 1000毫升（ 4碗量）隔水 燉約 3小時， 進飲時下鹽。 進 飲 ?佐餐 ——進餐時飲用。不下油炒干。 ? 杜仲：去塵埃，置鑊中，濺入少許淡鹽水，炒干。 ? 秋 ——宜滋補，養(yǎng)陰潤肺、滋陰清潤。 廣東湯的作用： 佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。用中火或文火較長時間（約 3小時）加熱至原料焾，一般進飲時調(diào)味，稱之為燉。 ——清代李漁 《 閑情偶寄 ——《 辭海 》 ? 飯猶舟也，舟在灘，非水不下，與飯在喉，非湯不下，其勢一也．．．．．．．寧可食無饌，不可飯無湯，即小菜不設(shè)，亦可使哺啜如流，無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下咽。 ? 燉： 把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。 春秋多用燴羹； 夏日多用滾湯； 冬日多用燉湯； 四季均可煲湯。 ? 夏 ——宜清補，消署祛濕、養(yǎng)心利水。 ?
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