第四章魚鱗、魚皮、魚鰾的綜合利用(存儲版)
【正文】 魚鱗。隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魚鱗的原源必將不斷增加，這為進一步發(fā)展魚鱗膠生產(chǎn)創(chuàng)造了有利的條件。 （ 3）浸堿、浸水 將逮灰完畢的魚鱗，投入濃度為 5%的燒堿溶液中，迅速攪拌 5min， 立即撈出，用清水洗滌至中性為止。 （ 6）濃縮、凝固 將稀膠液減壓濃縮，溫度控制在 6065℃ 。魚皮的厚度，脂肪、色素等的含量因魚種淡同差別很能很大。 三、龜板膠（龜甲膠） （一）原料 以龜、鱉的背甲、腹甲為原料，生產(chǎn)的明膠稱為龜、鱉甲膠，是我國傳統(tǒng)的營養(yǎng)滋補品。當水分因蒸發(fā)而減少時，應以沸水補入，保持水面淹沒龜甲。 四、魚鰾膠 魚鰾膠在水產(chǎn)動物膠中占有重要地位。由于它是以膠原狀態(tài)存在的，所以熱水中加熱時就變成明膠。 生產(chǎn)工藝：將魚的腹部剖開，取出魚鰾，用剪刀剪開，洗凈血污，剝?nèi)?nèi)外薄膜，用 %%的明礬溶液浸泡約 30min，漂凈干凈后，用布包好，壓去水分，進行整形，使鰾成雞心形，鰾的頂端有二個突起。 三、其他： ? 魚制品在生產(chǎn)加工過程中會產(chǎn)生魚鱗、內(nèi)臟等下腳料，這部分下腳料占到魚體總重量的 10％。 ? 魚銀是從鱗中提取的一種價格昂貴的特殊工業(yè)用品，外觀呈純銀白色，具有高度光澤，除用作藥物原料和生化劑外，在珍珠裝飾業(yè)和油漆制造業(yè)中具有廣泛的用途。然后進行日光干燥。為暖水性魚類，棲息于水深 510m處。我國傳統(tǒng)的大黃魚鰾膠是暢銷于市場的名牌產(chǎn)品，用于粘合木器，具有脫膠率低，粘合力強的特點。在室溫下使之凝固。 （ 2）熬膠 立冬前后進行熬膠。只有原料浸酸、浸灰的順序應根據(jù)原料的種類靈活掌握，例如馬面魚皮和鯊魚到是同一種類型；河豚魚皮和鰻魚皮是另一種類型。魚皮的組織結(jié)構(gòu)與陸產(chǎn)動物皮相比較，魚皮的組織較松散，膠原易于水解提取。 一鍋料一般要熬 34次，熬膠溫度逐次提高 5℃ ，時間要逐次延長 。氣溫高時石灰水濃度可低些，氣溫低時濃度要高。淡水魚鱗片占魚體重量的比重要大于海水魚。 第二節(jié) 主要的水產(chǎn)動物膠生產(chǎn)技術(shù) ? 鱗膠生產(chǎn)技術(shù) ? 魚皮膠生產(chǎn)技術(shù) ? 龜板膠生產(chǎn)技術(shù) ? 魚鰾膠生產(chǎn)技術(shù) 一、鱗膠 （一）原料 以魚鱗為原料生產(chǎn)的明膠稱魚鱗膠。而第三道之后的膠液，由于含膠量低，難以凝凍，則需要進行蒸發(fā)濃縮。 影響熬膠過程有以下幾種因素： 溫度 熬膠的溫度宜低不宜高，溫度高了，將促使膠原水解成明膠蛋白質(zhì)的速度加快，同時還將加速明膠的次級水解速度，導致膠質(zhì)不純。 ? 膠原的水解作用并不是在轉(zhuǎn)變成明膠后就就停止了，而是繼續(xù)不斷地在進行，直到生成氨基酸為止。浸灰后的原料中氧化鈣的含量大約為蛋白質(zhì)重量的 4%，其中被吸附的氧化鈣為 %，可以水洗除去，另有 %的氧化鈣，則以有機鈣鹽的形式與膠原等蛋白質(zhì)結(jié)合，必須用酸才能除去。石灰乳中氧化鈣含量為 2%4%
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