第四章魚(yú)鱗、魚(yú)皮、魚(yú)鰾的綜合利用-全文預(yù)覽
【正文】 放入熱水，將處理好的鱗片投入鍋內(nèi)，同時(shí)緩慢升溫至60℃ 。 （ 3）浸堿、浸水 將逮灰完畢的魚(yú)鱗，投入濃度為 5%的燒堿溶液中，迅速攪拌 5min， 立即撈出，用清水洗滌至中性為止。氣溫在 20℃ 左右時(shí)，浸水時(shí)間約為 12天，但須經(jīng)常換水，以免發(fā)生腐敗。隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魚(yú)鱗的原源必將不斷增加，這為進(jìn)一步發(fā)展魚(yú)鱗膠生產(chǎn)創(chuàng)造了有利的條件。 魚(yú)鱗的化學(xué)成分： 我國(guó)生產(chǎn)魚(yú)鱗膠的原料主要有 ? 大、小黃魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、花鰱等鱗片。其種類有三種： 第一種叫楯，這種鱗是板鰓魚(yú)類所特有的； 第二種叫硬鱗； 第三種叫骨鱗，是硬骨魚(yú)類中最常見(jiàn)的一種魚(yú)鱗。至膠片水分含量為10%20%為止。過(guò)氧化氫和亞硫酸還有漂白作用。 三、濃縮、漂白、凝膠 ? 將稀膠液減壓濃縮，開(kāi)始溫度可控制在 6570℃ ，后期可低些。 PH值 熬膠時(shí) PH值應(yīng)在明膠蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)附近最好。 ? 然后在一定的溫度下，膠原不斷的水解成明膠而溶于水，這樣經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)，當(dāng)達(dá)到一定濃度時(shí)，將淡膠液從鍋內(nèi)放出，這就是第一道膠水。 ? 熬得淡膠液在 60℃ 左右，用過(guò)濾棉、活性炭、硅藻土等作為助濾劑，用板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得澄清膠液。 ? 膠原轉(zhuǎn)變成明膠，先是水分子進(jìn)入膠原分子鏈間的空隙，再使膠原分子三鏈螺旋結(jié)構(gòu)的一些鏈斷裂，從而變成了溶于水的明膠。開(kāi)始每 ； 3h后則每 1h加酸一次， 8h后可不再加酸使其平衡，共需 1216h才能完成。原料和水的比例應(yīng)不小于 1： 5，總時(shí)間為 1216h，最后 PH為 。溫度高，膠原容易分解而損失；溫度過(guò)低，將影響生產(chǎn)效率。浸灰是原料處理極為重要的一環(huán)，原料在堿的作用下，不僅能疏松原料的組織，而且能夠溶解并除去那些影響膠質(zhì)量的有機(jī)物，如可溶性蛋白、色素等。脫脂方法一般使用水力脫脂，借助組織中的鈣鹽，使組織松軟，膠質(zhì)膨脹，以利提膠。此外，新鮮的、曬干的和鹽腌的原料都需要分開(kāi)，不可混在一起。 堿法生產(chǎn)明膠的基本工藝 （一）預(yù)處理 原料預(yù)處理的好壞，將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。本書(shū)將以堿法工藝為主，介紹明膠生產(chǎn)的基本工藝。例如海水魚(yú)鱗和淡水魚(yú)鱗要分開(kāi)處理，分別提膠。 脫脂 某些含量高的原料需要進(jìn)行脫脂處理。 （三）堿處理 ? 原料用石灰乳進(jìn)行浸泡，在工業(yè)生產(chǎn)上稱為浸灰。浸灰時(shí)原料與水的比例為 1:3— 4；PH為 ；溫度最好為 15℃ ，不能超過(guò) 20℃ 。在不斷攪拌之下，開(kāi)始 5h內(nèi)，每 。 ? 將洗滌后的原料，浸沒(méi)于水中，在不斷攪拌之下，加入 6N鹽酸，使 PH為 。 二、熬膠 ? 定義：制膠原料與水一起共熱而轉(zhuǎn)變?yōu)槊髂z的過(guò)程稱為熬膠，熬膠是明膠生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序。因此，熬膠時(shí)必須控制溫度和時(shí)間，以便獲得高質(zhì)量的明膠。即先在熬膠鍋內(nèi)放入一定量的熱水，并將已處理好的原料投入鍋內(nèi)，一面
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1