畢業(yè)論文——餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略研究(存儲(chǔ)版)
【正文】 ... 5 三、石家莊餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略探究 ................................................. 6 （一）抓住目標(biāo)消費(fèi)群 ................................................................................ 6 （二）菜品建立差異化壁壘 ........................................................................ 6 （三）應(yīng)用網(wǎng)上訂餐模式 ............................................................................ 7 （四）推出突出石家莊本地特色的菜品 .................................................... 7 （五）重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求 ............................ 7 參考文獻(xiàn) ..................................................................................... 9 餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略研究 — — 以石家莊餐飲業(yè)為例 隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、快速增長(zhǎng)，生活水平不斷提高，石家莊市外出餐飲消費(fèi)已成為近年來(lái)發(fā)展速度較快、影響力較大、涉及面較廣的消費(fèi)領(lǐng)域之一。大中型餐飲企業(yè)日均客流量 均比平時(shí)增長(zhǎng) 50%左右，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng) 30%以上。沿街的幾十平米到幾百平米的餐廳檔次低于高級(jí)酒店、成本高于大眾餐廳 ，設(shè)施陳舊、管理落后，因此受到了顧客的冷落，這類(lèi)餐館不得不開(kāi)始思考自己的出路，被迫加盟大眾餐廳或?qū)ふ沂袌?chǎng)細(xì)分是他們目前的最佳選擇。 餐飲營(yíng)銷(xiāo)具有以下特點(diǎn)： 生產(chǎn)、銷(xiāo)售、售后服務(wù)同時(shí)進(jìn)行，這就需要能夠當(dāng)場(chǎng)解決顧客遇到的問(wèn)題，從而決定了在餐飲營(yíng)銷(xiāo)中授權(quán)的重要性。餐飲消費(fèi)者更多是依賴(lài)于口碑傳播，為了創(chuàng)造積極的口碑效應(yīng)，必須創(chuàng)造積極的消費(fèi)體驗(yàn)，并改進(jìn)餐飲服務(wù)流程，使服務(wù)流程在兼顧企業(yè)運(yùn)營(yíng)的同時(shí)不要妨礙了顧客接受服務(wù)。 餐飲企業(yè)在品牌塑造中，有以下幾點(diǎn)需要注意：（ 1）為品牌制造故事。英國(guó)威爾士親王成為索尼公司的顧客便是一個(gè)成功的事例。餐飲營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加。雖然石家莊市民的人均可支配收入在全國(guó)省會(huì)城市中排名不是很靠前，但增速要比全國(guó)平均水平高。如今，是一個(gè)精細(xì)化定位的時(shí)代。專(zhuān)打低端家常菜品，滿足學(xué)生和普通家庭的餐飲消費(fèi)需求。 （二）菜品建立差異化壁壘 對(duì)于餐飲企業(yè)而言，不管是西式餐飲還是中式餐飲，首先要樹(shù)立起自己的核心產(chǎn)品，如小肥羊的核心產(chǎn)品是草原羊肉、譚魚(yú)頭的核心菜品是魚(yú)頭等等。 這種訂餐方式在諸如北京、上海、深圳、廣州等大城市已很成熟，但石家莊的網(wǎng)上訂餐服務(wù)剛剛處于起步階段，有很大的發(fā)展空間。如中華訂餐網(wǎng)、 3797 想吃就吃網(wǎng)。這使得外地人對(duì)此飯店了有認(rèn)同感。國(guó)外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會(huì)。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡 力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費(fèi)環(huán)境。 例如，石家莊正定縣馬家雞先后獲河北省著名商標(biāo)、河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等 8 項(xiàng)省以上榮譽(yù)，馬家雞是石家莊的特色美食之一。配送的品種主要是快餐。 （三）應(yīng)用網(wǎng)上訂餐模式 石家莊市外來(lái)人口居多，城市年輕化，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)有助于有效抓住消費(fèi)的主體— — 青年人。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無(wú)論你的菜品，服務(wù)，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營(yíng)，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營(yíng)銷(xiāo)。滿足工薪 家庭就餐需求。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，能否擁有忠實(shí)顧客以及如 何增強(qiáng)客戶群與品牌之間的黏度已成為能否取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要法寶。所以餐飲營(yíng)銷(xiāo)中，廣告是必不可
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